本发明涉及一种苦荞咖啡的生产方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡有提神、抗疲劳的作用，越来越受到年轻人和城市白领上班族的青睐和追捧，但咖啡的营养成分含量不高，且长期大量饮用咖啡还会对身体产生副作用，主要体现在：咖啡中的咖啡因具有提神的作用，使紧张的人更加慌乱，导致手心冒汗、心悸、耳鸣症状；还会加剧高血压，诱发骨质疏松；此外，咖啡引用不当也容易产生副作用，比如，边喝咖啡边吸烟，咖啡因和香烟中的尼古丁等易使身体中的某些组织产生变异，甚至导致癌细胞的产生；放糖过多，糖进入人体后迅速分解，会造成血糖迅速升高，而又很快降低，一旦血糖过低，会出现心悸、头晕、嗜睡等低血糖症状；浓度过高的咖啡可导致心跳加快，血压明显上升，并出现紧张不安、焦燥、耳鸣等异常现象；在服用痢特灵、异烟肼等单胺氧化酶抑制剂后，再饮用咖啡，容易出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕、心律失常等症状。
苦荞，即苦荞麦，含有丰富的氨基酸、维生素、膳食纤维以及人体所需的多种微量元素，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。现代临床医学观察表明，苦荞具有降血压、降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎的功效，对糖尿病、高血压、高血糖、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。苦荞兼具“养生、保健、食疗”三重功效，是老少皆宜的理想健康食品。
很多办公室人员迷恋咖啡的味道，饮用咖啡成为一种习惯，研制一种方法，采用苦荞为原料，生产出具有咖啡特色的苦荞咖啡饮品，代替传统的咖啡具有重要意义，不但有效的避免咖啡饮用过度或饮用不当对人体带来副作用，还能增强对人体的保健作用，促进人体健康。
技术实现要素：
为了克服现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种以苦荞特别是苦荞粗胚皮粉为原料，经过生产加工后，香味、口感、色泽与咖啡非常相近的一种苦荞咖啡的生产方法，该方法生产的苦荞咖啡不含任何添加剂，无任何副作用，其营养成份丰富具有很好的保健养身功效。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种苦荞咖啡的生产方法，包括以下步骤：
（1）初选：选择颗粒饱满、无霉变的优质苦荞原料，用风力清选机清除苦荞麦中的杂质、泥尘以及干瘪苦荞颗粒；
（2）浸泡清洗：将初选苦荞原料倒入锥形底池内，放清水淹过原料40～50cm，浸泡8～24h后，待原料外壳为黑褐色、壳内含水量为40%～60%时，搅拌苦荞原料30～60min使泥沙、杂质和荞麦表面水解后的污垢沉入池底，再将池内苦荞原料捞出滤干；
（3）浮选、清洗、脱水：启动全自动浮选清洗甩干设备，将浸泡后的苦荞原料均匀倒入设备，经设备清洗、浮选除掉杂质及粒心不饱满的苦荞颗粒，对粒心饱满的苦荞颗粒进行机器甩动脱水，使苦荞含水量为30%～50%；
（4）气蒸、分级选料：启动全自动温度调控转炉，将炉子筒内温度调至80～100℃，进入湿料后关闭进料口，气蒸20min后感观检验苦荞内胚熟化程度，苦荞内胚色泽碧绿透亮可见白心，表面荞壳与肉粒膨胀爆裂率为大于70%及含水量低于30%，出料冷却后筛选出粒心饱满的优质荞麦颗粒；
（5）脱壳、筛选：用脱壳机对优质荞麦颗粒进行脱壳处理，脱壳后分别筛选出荞壳、苦荞内胚颗粒、苦荞淀粉和苦荞胚皮粉，苦荞胚皮粉备用；
（6）膨化、粉碎：将备用苦荞粗胚皮粉经膨化机在150～200℃膨化成乳黄色粘稠胶状管节膨化物，冷却后再经碾粉机碾磨为60～100目粉末；
（7）焙烤：把苦荞膨化粉末均匀平铺在焙烤盘内，铺放厚度为4～6mm，将焙烤盘放入全自动控温红外线焙烤箱内，关闭箱门，将焙烤箱温度设置为80℃焙烤6min后，打开箱门，观察苦荞膨化粉末色泽变化，当苦荞膨化粉末色泽逐渐变为深褐色，同时散发出麦香焦味时，关上箱门，将温度设置为60℃再次焙烤10min后成品含水量达6%～8%时开箱取出；
（8）检验：成品含水量为6%～8%、色泽、口感、香味与咖啡十分相近，即色泽为深褐色、口感润滑微苦回香、香味为浓浓的咖啡焦香味；
（9）灭菌：采用紫外线翻转直射灭菌系统，对苦荞咖啡进行翻转搅拌60 min经紫外线直射灭菌后停机，再打开吸风管道换气处理60～120min后取出；
（10）包装：将灭菌后的苦荞咖啡装入不锈钢无菌自动包装设备中自动灌装、封口处理。
本发明由于采用以上技术方案，其具有以下有益效果：采用苦荞特别是苦荞的粗胚皮粉为唯一原料，制成苦荞膨化粉末，经过控温焙烤箱二次焙烤后，其色泽为深褐色，口感润滑微苦回香，麦香味浓厚，内含苦荞养身保健自然成份，营养价值比咖啡更高更为丰富，无任何添加剂及防腐剂，绿色健康，保质期高达二年。
本发明所述方法生产的苦荞咖啡与传统咖啡色泽、口感及香味十分相近，可以采用本发明所述的方法生产的苦荞咖啡代替传统咖啡，不但有效的避免咖啡饮用过度或饮用不当对人体带来副作用，还能增强对人体的保健作用，促进人体健康。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1：一种苦荞咖啡的生产方法，包括以下步骤：
（1）初选：选择颗粒饱满、无霉变的优质苦荞原料，用风力清选机清除苦荞麦中的杂质、泥尘以及干瘪苦荞颗粒；
（2）浸泡清洗：将初选苦荞原料倒入锥形底池内，放清水淹过原料40cm，浸泡8h后，待原料外壳为黑褐色、壳内含水量为40%时，搅拌苦荞原料60min使泥沙、杂质和荞麦表面水解后的污垢沉入池底，再将池内苦荞原料捞出滤干；
（3）浮选、清洗、脱水：启动全自动浮选清洗甩干设备，将浸泡后的苦荞原料均匀倒入设备，经设备清洗、浮选除掉杂质及粒心不饱满的苦荞颗粒，对粒心饱满的苦荞颗粒进行机器甩动脱水，使苦荞含水量为30%；
（4）气蒸、分级选料：启动全自动温度调控转炉，将炉子筒内温度调至80℃，进入湿料后关闭进料口，气蒸20min后感观检验苦荞内胚熟化程度，苦荞内胚色泽碧绿透亮可见白心，表面荞壳与肉粒膨胀爆裂率为71%及含水量为29%，出料冷却后筛选出粒心饱满的优质荞麦颗粒；
（5）脱壳、筛选：用脱壳机对优质荞麦颗粒进行脱壳处理，脱壳后分别筛选出荞壳、苦荞内胚颗粒、苦荞淀粉和苦荞胚皮粉（苦荞内颗粒表层皮膜），苦荞胚皮粉备用；
（6）膨化、粉碎：将备用苦荞粗胚皮粉经膨化机在150℃膨化成乳黄色粘稠2cm左右胶状管节膨化物，冷却后再经碾粉机碾磨为60目粉末；
（7）焙烤：把苦荞膨化粉末均匀平铺在焙烤盘内，铺放厚度为4mm，将焙烤盘放入全自动控温红外线焙烤箱内，关闭箱门，将焙烤箱温度设置为80℃焙烤6min后，打开箱门，观察苦荞膨化粉末色泽变化，当苦荞膨化粉末色泽逐渐变为深褐色，同时散发出麦香焦味时，关上箱门，将温度设置为60℃再次焙烤10min后成品含水量达6%时开箱取出；
（8）检验：成品含水量为6%、色泽、口感、香味与咖啡十分相近，即色泽为深褐色、口感润滑微苦回香、香味为浓浓的咖啡焦香味；
（9）灭菌：采用紫外线翻转直射灭菌系统，对苦荞咖啡进行翻转搅拌60 min经紫外线直射灭菌后停机，再打开吸风管道换气处理60min后取出；
（10）包装：将灭菌后的苦荞咖啡装入不锈钢无菌自动包装设备中自动灌装、封口处理。
实施例2：一种苦荞咖啡的生产方法，包括以下步骤：
（1）初选：选择颗粒饱满、无霉变的优质苦荞原料，用风力清选机清除苦荞麦中的杂质、泥尘以及干瘪苦荞颗粒；
（2）浸泡清洗：将初选苦荞原料倒入锥形底池内，放清水淹过原料45cm，浸泡16h后，待原料外壳为黑褐色、壳内含水量为50%时，搅拌苦荞原料45min使泥沙、杂质和荞麦表面水解后的污垢沉入池底，再将池内苦荞原料捞出滤干；
（3）浮选、清洗、脱水：启动全自动浮选清洗甩干设备，将浸泡后的苦荞原料均匀倒入设备，经设备清洗、浮选除掉杂质及粒心不饱满的苦荞颗粒，对粒心饱满的苦荞颗粒进行机器甩动脱水，使苦荞含水量为40%；
（4）气蒸、分级选料：启动全自动温度调控转炉，将炉子筒内温度调至90℃，进入湿料后关闭进料口，气蒸20min后感观检验苦荞内胚熟化程度，苦荞内胚色泽碧绿透亮可见白心，表面荞壳与肉粒膨胀爆裂率为75%及含水量为28%，出料冷却后筛选出粒心饱满的优质荞麦颗粒；
（5）脱壳、筛选：用脱壳机对优质荞麦颗粒进行脱壳处理，脱壳后分别筛选出荞壳、苦荞内胚颗粒、苦荞淀粉和苦荞胚皮粉（苦荞内颗粒表层皮膜），苦荞胚皮粉备用；
（6）膨化、粉碎：将备用苦荞粗胚皮粉经膨化机在175℃膨化成乳黄色粘稠胶状2cm左右管节膨化物，冷却后再经碾粉机碾磨为90目粉末；
（7）焙烤：把苦荞膨化粉末均匀平铺在焙烤盘内，铺放厚度为5mm，将焙烤盘放入全自动控温红外线焙烤箱内，关闭箱门，将焙烤箱温度设置为80℃焙烤6min后，打开箱门，观察苦荞膨化粉末色泽变化，当苦荞膨化粉末色泽逐渐变为深褐色，同时散发出麦香焦味时，关上箱门，将温度设置为60℃再次焙烤10min后成品含水量达7%时开箱取出；
（8）检验：成品含水量为7%、色泽、口感、香味与咖啡十分相近，即色泽为深褐色、口感润滑微苦回香、香味为浓浓的咖啡焦香味；
（9）灭菌：采用紫外线翻转直射灭菌系统，对苦荞咖啡进行翻转搅拌60 min经紫外线直射灭菌后停机，再打开吸风管道换气处理90min后取出；
（10）包装：将灭菌后的苦荞咖啡装入不锈钢无菌自动包装设备中自动灌装、封口处理。
实施例3：一种苦荞咖啡的生产方法，包括以下步骤：
（1）初选：选择颗粒饱满、无霉变的优质苦荞原料，用风力清选机清除苦荞麦中的杂质、泥尘以及干瘪苦荞颗粒；
（2）浸泡清洗：将初选苦荞原料倒入锥形底池内，放清水淹过原料50cm，浸泡24h后，待原料外壳为黑褐色、壳内含水量为60%时，搅拌苦荞原料30min使泥沙、杂质和荞麦表面水解后的污垢沉入池底，再将池内苦荞原料捞出滤干；
（3）浮选、清洗、脱水：启动全自动浮选清洗甩干设备，将浸泡后的苦荞原料均匀倒入设备，经设备清洗、浮选除掉杂质及粒心不饱满的苦荞颗粒，对粒心饱满的苦荞颗粒进行机器甩动脱水，使苦荞含水量为50%；
（4）气蒸、分级选料：启动全自动温度调控转炉，将炉子筒内温度调至100℃，进入湿料后关闭进料口，气蒸20min后感观检验苦荞内胚熟化程度，苦荞内胚色泽碧绿透亮可见白心，表面荞壳与肉粒膨胀爆裂率为80%及含水量为27%，出料冷却后筛选出粒心饱满的优质荞麦颗粒；
（5）脱壳、筛选：用脱壳机对优质荞麦颗粒进行脱壳处理，脱壳后分别筛选出荞壳、苦荞内胚颗粒、苦荞淀粉和苦荞胚皮粉（苦荞内颗粒表层皮膜），苦荞胚皮粉备用；
（6）膨化、粉碎：将备用苦荞粗胚皮粉经膨化机在200℃膨化成乳黄色粘稠胶2cm左右状管节膨化物，冷却后再经碾粉机碾磨为100目粉末；
（7）焙烤：把苦荞膨化粉末均匀平铺在焙烤盘内，铺放厚度为6mm，将焙烤盘放入全自动控温红外线焙烤箱内，关闭箱门，将焙烤箱温度设置为80℃焙烤6min后，打开箱门，观察苦荞膨化粉末色泽变化，当苦荞膨化粉末色泽逐渐变为深褐色，同时散发出麦香焦味时，关上箱门，将温度设置为60℃再次焙烤10min后成品含水量达8%时开箱取出；
（8）检验：成品含水量为8%、色泽、口感、香味与咖啡十分相近，即色泽为深褐色、口感润滑微苦回香、香味为浓浓的咖啡焦香味；
（9）灭菌：采用紫外线翻转直射灭菌系统，对苦荞咖啡进行翻转搅拌60 min经紫外线直射灭菌后停机，再打开吸风管道换气处理120min后取出；
（10）包装：将灭菌后的苦荞咖啡装入不锈钢无菌自动包装设备中自动灌装、封口处理。