1.一种复凝聚喷雾干燥法制备葱油香精微胶囊的工艺，其特征在于包括以下步骤：
（1）取油香精、明胶、阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆分离蛋白、淀粉、葡萄糖、玉米糖浆、食用乙酸，市购；氢氧化钠、无水乙醚、石油醚(30～60℃沸程)、谷氨酰胺转氨酶备用，以上原料均为市售；
（2）将葱油香精加入2%的阿拉伯胶混合均匀，然后加入2%的明胶进行乳化；
（3）将乳化后的产物加入10%的醋酸调节pH，直至PH值为4.15；
（4）将步骤（3）产物进行保温；
（5）将步骤（4）产物加入谷氨酰胺转氨酶量进行谷真磁胺转氨酶固化；
（6）固化后加入10%的醋酸调节pH至7；
（7）将步骤（6）混合物在进风温度180℃，出风温度80℃，料液温度50℃下，进行喷雾干燥，最终得到干燥性、流动性良好的粉末微胶囊。
2.一种复凝聚喷雾干燥法制备葱油香精微胶囊的工艺，其特征在于所述固化剂谷氨酰胺转氨酶量为0.25g酶/g明胶，固化时间为12h。