1.一种香蕈风味鹘嘲肉酱，其特征在于，采用以下步骤制作：
A.香蕈预处理：放入切丁机切成长1厘米的丁状，制得香蕈丁，加入香蕈丁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；
B.鹘嘲预处理：取新鲜的鹘嘲，清洗干净，剥壳取出鹘嘲肉，放入清水中浸泡120分钟，再放入绞肉机，制得鹘嘲肉，加入鹘嘲肉重10%的料酒、4%的姜末，放入调味机调味腌制60分钟，制得鹘嘲泥；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材水罗伞17%、佛手花15%、糯米藤10%、吊兰15%、牙疳药15%、隔山消13%、楮头红15%，清洗干净，加入原料中药材重10倍的水，煎煮3小时，再用80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；
D．中药酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重40%的黄豆酱、20%的中药汁，10%的甜面酱放入容器，加入酱重2倍的水，搅拌均匀，调成中药酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油15kg，加热至120℃，放入鹘嘲泥150kg，香蕈丁50kg、翻炒10分钟，加入中药酱汁60kg、醋3kg、蒜蓉泥10kg，大火烧开，小火熬煮2小时，最后加入10kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；
F．罐装，冷却：将香蕈风味鹘嘲肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度控制在80℃；
G.杀菌、冷却：将装罐好的香蕈风味鹘嘲肉酱，放入沸水中用蒸汽加热16分钟，进行杀菌，后进行常温冷却；
H．检验、贮存：将检验合格的香蕈风味鹘嘲肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
2.根据权利要求1所述的一种香蕈风味鹘嘲肉酱，其特征在于：所述步骤F的容器设备为玻璃罐或铁罐中任一种。