技术总结
本发明是一种保护蒜氨酸、蒜氨酸酶（蒜酶）活性成分的方法，其工艺流程是：将大蒜分瓣、脱皮、超声波清洗、臭氧杀菌、在0.1~5%柠檬酸和魔芋葡甘聚糖溶液中切片后，脱水，再经热风干燥或低温微波干燥成蒜片或蒜粉，蒜氨酸含量不低于2.2%，蒜酶活性比80~900。本发明采用超声波清洗、臭氧杀菌技术对大蒜进行了清洗、消毒、杀菌，替代了传统的化学消毒剂（如次氯酸钠等），降低了有害化学消毒剂在蒜片或蒜粉中的残留。并采用0.1%~5%的柠檬酸和魔芋葡甘聚糖作为蒜氨酸和蒜酶的保护剂，有效的解决了在大蒜切片过程中蒜氨酸和蒜酶发生化学反应，使蒜氨酸转化成其他硫化物的问题，使其真正具有应用价值；整个生产工艺采用最先进的技术手段，达到清洁化、低能耗的工业生产要求。
技术研发人员：孙波;包塔娜
受保护的技术使用者：四川小叶本草生物科技有限公司
文档号码：201611120040
技术研发日：2016.12.08
技术公布日：2017.06.13