本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种蓝莓果糕及其生产工艺。
背景技术：
：蓝莓(vacciniumspp)，英文名称blueberry，属杜鹃花科，越橘属植物。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被一层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100％，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和vc外，富含ve、va、vb、sod、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的k、fe、zn、ca等矿质元素。果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果ve含量9.3l|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254％，比氨基酸含量丰富的山楂还高。蓝莓果实有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。蓝莓果糕产品由于经过打浆、配糖等工序，在成品中很难看到蓝莓果，消费者误以为本产品的蓝莓含量很低，使得该产品的档次一直在低档徘徊，严重的影响了产品的开发和销售。而将蓝莓果直接加入到蓝莓果糕中，蓝莓果最后会全部破碎和分散，在成品中很难看到整颗的蓝莓果肉，使得果糕产品的档次和形象变低，严重的影响了果糕产品的开发和销售。技术实现要素：为解决上述技术问题，本发明提供一种蓝莓果糕及其生产工艺。本发明技术方案如下：一种蓝莓果糕，其含有蓝莓果干，所述蓝莓果糕的糖度与蓝莓果干的糖度比例为1.25-1:1.25-1。优选地，所述蓝莓果糕的糖度与蓝莓果干的糖度比例为1.15-1:1.15-1。进一步优选地，所述蓝莓果糕的糖度与蓝莓果干的糖度比例为1:1。进一步地，所述蓝莓果干的糖度为50％-60％。本发明所述糖度与本领域常规含义相同，表示糖液中或蓝莓果糕中或蓝莓果干中可溶性固形物的浓度。以白利度("bx)表示糖度时，指的是100克糖溶液中或100克蓝莓果糕中或100克蓝莓果干中所含可溶性固形物的克数。研究发现，在上述蓝莓果糕与蓝莓果干糖度范围内有利于更好地使蓝莓果在果糕中保持完整性，而且还使蓝莓果干保持较佳地口感，产品保质期可能达到要求。若蓝莓果糕与蓝莓果干糖度不在上述范围内，蓝莓果干容易破碎，难以保持完整性，或者蓝莓果干容易变干发硬，影响产品的质量和口感。优选地，所述蓝莓果干的重量占蓝莓果糕总重量的2-5％，进一步优选为2.8％，此时产品口感及产品形态较佳。若蓝莓果干含量太高将会影响产品口感，且会增加产品成本。所述蓝莓果干可按现有技术常规方法制备，优选地，其制备方法包括如下步骤：将清洗干净的蓝莓果置于糖液中浸渍12-24小时，捞出后控干糖液，于70-80℃烘烤6-8小时，制得所需糖度的蓝莓果干。优选地，所述糖液糖度为55％-75％，糖液中柠檬酸质量分数为0.05-0.15％；进一步优选地，所述糖液糖度为60％，糖液中柠檬酸质量分数为0.1％。优选地，所述糖液与原料蓝莓果的重量比例为0.8-1.5:1，进一步优选为1:1。本发明上述蓝莓果糕可按现有技术常规方法制备，例如在制备蓝莓果糕过程中加入上述蓝莓果干即可。优选地，上述蓝莓果糕的生产工艺包括如下步骤：1)将清洗干净的蓝莓果打浆，制得蓝莓果浆；2)将蓝莓果浆、白砂糖、柠檬酸按比例配料下锅熬制至所需糖度(例如75％)时，加入事先化好的果胶，继续熬制10-30分钟，加入事先制作好的蓝莓果干，搅拌均匀，冷却成型，烘干，即可。上述蓝莓果糕的生产工艺还包括切块、检验、包装的常规步骤。优选地，蓝莓果浆、白砂糖、柠檬酸、果胶、蓝莓果干的重量比例为(25-35):(30-40):(0.2-0.6):(2-5):(1-5)；进一步优选为30:35:0.4:3:2。本发明可按现有技术常规方法溶化果胶，具体地，果胶的溶化工艺包括如下步骤：称取适量果胶，加入5-8倍重量的白砂糖充分搅拌均匀，再加入果胶重量8-10倍的50℃-65℃温水，搅拌均匀，过胶体磨分散均匀，即可。有益效果本发明将特别制作的蓝莓果干加入到果糕中，由于果干的糖度和果糕成品的糖度相当，且经过风干，有一定的韧性，所以在果糕中蓝莓果粒保持了很好的完整性，而且很有很好的韧性。这样加入特殊制作的果干不仅丰富了蓝莓果糕的口感和风味，克服了以前果糕产品口感单一的缺点。而且极大的提高了产品的品味和档次，使得产品具有了更好的市场前景。本发明明显提高产品的档次，增加产品的附加值，具有较好的经济效益和社会效益。具体实施方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件，或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可通过正规渠道商购买得到的常规产品。实施例1蓝莓果糕，生产工艺包括以下步骤：1)将蓝莓原料挑选、清洗干净，打浆，制得蓝莓果浆；2)分别取蓝莓果浆30kg、白砂糖35kg、柠檬酸400g按比例配料下锅熬制至糖度达到75％时，加入化好的果胶3kg，搅拌均匀并继续熬制10分钟，再加入制作好的蓝莓果干2kg，搅拌均匀，熬制结束，装盘，冷却成型，出盘，烘干，冷却，切块，包装，即得蓝莓果糕成品。其中果胶溶化工艺包括：称取3kg果胶，加入15kg的白砂糖，充分搅拌均匀，加入50℃-65℃的温水25kg，搅拌均匀，通过胶体磨至少2遍至分散均匀，备用。蓝莓果干制作工艺包括：将蓝莓原料挑选、清洗干净，置于糖液中浸渍12-24小时，捞出后控干糖液，置于烘烤中于70-80℃烘烤6-8小时，制得蓝莓果干。其中所述糖液糖度为60％，糖液中柠檬酸质量分数为0.1％。所述糖液与原料蓝莓果的重量比例为1:1。实施例2蓝莓果糕，其生产工艺与实施例1的区别仅在于步骤2)将蓝莓果浆、白砂糖、柠檬酸按比例配料下锅熬制至糖度达到60％时，再进行后续操作。实施例3蓝莓果糕，其生产工艺与实施例1的区别仅在于所用蓝莓果干的糖度为75％。实施例4蓝莓果糕，其生产工艺与实施例1的区别仅在于所用原料蓝莓果浆、白砂糖、柠檬酸、果胶、蓝莓果干的重量比例为25:30:0.2:2:1。实施例5蓝莓果糕，其生产工艺与实施例1的区别仅在于所用原料蓝莓果浆、白砂糖、柠檬酸、果胶、蓝莓果干的重量比例为35:40:0.6:5:5。对比例1蓝莓果糕，其生产工艺与实施例1的区别仅在于所用蓝莓果干的糖度为50％。对比例2蓝莓果糕，其生产工艺与实施例1的区别仅在于步骤2)将蓝莓果浆、白砂糖、柠檬酸按比例配料下锅熬制至糖度达到60％时，再进行后续操作；所用蓝莓果干的糖度为40％。对比例3蓝莓果糕，其生产工艺与实施例1的区别仅在于步骤2)将蓝莓果浆、白砂糖、柠檬酸按比例配料下锅熬制至糖度达到60％时，再进行后续操作；所用蓝莓果干的糖度为90％。对比例4蓝莓果糕，其生产工艺与实施例1的区别仅在于步骤2)将蓝莓果浆、白砂糖、柠檬酸按比例配料下锅熬制至糖度达到50％时，再进行后续操作；所用蓝莓果干的糖度为75％。实验例分别取实施例1-5及对比例1-4制备蓝莓果糕，与常温下放置3个月，选择有丰富食品品尝经验的50人，进行品尝实验，结果如下表1和表2。表1生产后1周内表2常温下放置3个月稳定性口感评分实施例1稳定性好，蓝莓果干不破碎佳96实施例2稳定性好，蓝莓果干不破碎佳98实施例3稳定性好，蓝莓果干不破碎佳96实施例4稳定性好，蓝莓果干不破碎佳95实施例5稳定性好，蓝莓果干不破碎佳97对比例1稳定性差，蓝莓果糕易破碎差65对比例2稳定性差，蓝莓果糕易破碎差60对比例3稳定性差，蓝莓果糕易破碎差62对比例4稳定性差，蓝莓果糕易破碎差61虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页12