专利名称：一种海带汁生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种生产海带汁的工艺方法，尤其是一种浓縮海带汁的生 产工艺，属于海产品加工领域。
背景技术：
海带是一种传统海产品。它含有丰富的碘、钙质、氨基酸、多糖、纤 维素，具有独特的鲜味，是一种多产、价廉的营养食品。长期以来，国内 海带产品大多以干制品或调味海带丝的形式进入市场。不仅形式单调，且 产品附加值低，品种匮乏。国际上，尤其是日本对海带产品的开发居领先
水平，品种多、技术含量高。
近两年国内一些食品加工企业和科研单位投入了大量人力和资金进
行了海带深加工研究开发，但由于无法去除海带本身含有的腥味物质和解 决加热造成产品色深问题，而使研究开发工作陷入困境。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种 海带汁的生产工艺，以解决海带汁生产中存在的脱腥脱色问题。
本发明的一种海带汁生产工艺，其所采取的技术方案包括下列内容
a. 将干海带切段；
b. 将切好的海带加热水充分浸泡；
C.捞出海带，用滤布过滤汤汁，收集滤液； d.将滤液真空浓縮，检验合格后包装入库。 上述的海带汁生产工艺，其内容包括
a. 将表面无泥沙灰尘、颜色为褐色、整条无黄边、当年生产的干海带 切段，每段长30cm;
b. 将切好的海带按l: 18 24的比例加水浸泡，水温75 85i:，浸泡
60分钟；
c. 将海带捞出，用300目滤网式滤布过滤汤汁，收集滤液；
d. 在50 6(TC将滤液吸入浓縮罐中真空浓縮，真空度控制在0. 1兆 帕；用糖度折光仪检验海带汁的浓度，Brix达到45后包装入库。
上述的海带汁生产工艺，其步骤b所述海带加水比例为1: 18 20， 水温80 85°C。
本发明的海带汁生产工艺流程为干海带切段、加热、入罐浸泡、过 滤取汁、浓縮、检验、包装、入库。应用本发明的工艺方法进行生产，可 以制得低腥、浅色的浓縮海带汁，满足市场对该种产品的要求，获得既保 持海带特有风味和有效营养成分，又有效去除了腥味的海带汁产品。并且 产品中的氨基酸态氮含量》0.4%，高于日棉株式会社X). 3的标准。另外，
由于本发明的生产工艺中，不使用任何对人体有害的添加剂和萃取剂，保 证了产品食用的安全性。
本发明未涉及专用设备，均为本行业常用设备。
本发明所涉及的检测方法除明确说明的外，均为本行业常用方法。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明进一步详细说明。 实施例1
将表面无泥沙灰尘、颜色为褐色、整条无黄边、当年生产的干海带切 成30cm长的段，然后将切好的海带按1: 18的比例加85。C热水浸泡60 分钟；捞出海带，用300目滤网式滤布过滤汤汁，收集滤液；接着在50 60。C将滤液转移到浓縮罐中进行真空浓縮，真空度控制在O. l兆帕；用糖 度折光仪检验海带汁的浓度，其Brix达到45后即可包装入库。
本实施例中采用低温快速萃取，减少海带受热时间，有效控制产品的 颜色变深。选用50 6(TC进行真空浓縮，进一步改善了产品色泽、口味。 所得产品浓縮海带汁的主要技术质量指标
感官淡绿色或浅褐色，有光泽。口感细腻，具有海带原有的风味。 水分 《60%; 盐分 12 —16%;
氨基酸态氮 4%; 收率 》85%;
产品执行的质量标准Q/02HSS001—1996。 实施例2
将表面无泥沙灰尘、颜色为褐色、整条无黄边、当年生产的干海带切
成30cm长的段，然后将切好的海带按1: 24的比例加75t:热水浸泡60 分钟；捞出海带，用300目滤网式滤布过滤汤汁，收集滤液；接着在50 6(^e将滤液转移到浓縮罐中进行真空浓縮，真空度控制在O. l兆帕；用糖 度折光仪检验海带汁的浓度，其Brix达到45后即可包装入库。其所得产 品浓縮海带汁的主要技术质量指标同实施例1。 实施例3
将表面无泥沙灰尘、颜色为褐色、整条无黄边、当年生产的干海带切 成30cm长的段，然后将切好的海带按1: 20的比例加8(TC热水浸泡60 分钟；捞出海带，用300目滤网式滤布过滤汤汁，收集滤液；接着在50 6(TC将滤液转移到浓縮罐中进行真空浓縮，真空度控制在O. l兆帕；用糖 度折光仪检验海带汁的浓度，其Brix达到45后即可包装入库。其所得产 品浓縮海带汁的主要技术质量指标同实施例1。
本发明的海带汁生产工艺流程为干海带切段、加热、入罐浸泡、过 滤取汁、浓縮、检验、包装、入库。本发明的工艺经过试生产和工艺优化 研究，完成了 1500升精确控温萃取罐、2500升/小时萃取液回收机、2500 升冷凝式高真空浓缩罐、2500升脱腥吸收装置、8000升/小时脱色装置的 设计配置。产品收率由76%提高到82%以上，并且对海带脱腥、脱色。腥味 基本完全去除，并实现了低温快速萃取，减少海带受热时间，有效控制了 产品的颜色变深，且产品的质量具有更好的稳定性。
应用本发明的工艺方法进行生产，可以制得低腥、浅色的浓缩海带汁， 获得既保持海带特有风味和有效营养成分，又有效去除了腥味的海带汁产 品。并且产品中的氨基酸态氮含量>0.4%，高于日棉株式会社》0.3的标
准。另外，由于本发明的生产工艺不使用任何对人体有害的添加剂和萃取 剂，保证了产品食用的安全性。
权利要求
1.一种海带汁生产工艺，其包括下列内容a. 将干海带切段；b. 将切好的海带加热水充分浸泡；c. 捞出海带，用滤布过滤汤汁，收集滤液；d. 将滤液真空浓缩，检验合格后包装入库。
2、 根据权利要求1所述的海带汁生产工艺，其内容包括a. 将表面无泥沙灰尘、颜色为褐色、整条无黄边、当年生产的干海带 切段，每段长30cm;b. 将切好的海带按l: 18 24的比例加水浸泡，水温75 85"C，浸泡 60分钟；c. 将海带捞出，用300目滤网式滤布过滤汤汁，收集滤液；d. 在50 6(TC将滤液吸入浓縮罐中真空浓縮，真空度控制在O. l兆 帕；用糖度折光仪检验海带汁的浓度，Brix达到45后包装入库。
3、 根据权利要求2所述的海带汁生产工艺，其特征在于步骤b所述 海带加水比例为1: 18 20，水温80 85'C。
全文摘要
本发明公开了一种海带汁生产工艺，其包括下列内容将干海带切段；将切好的海带加热水充分浸泡；捞出海带，用滤布过滤汤汁，收集滤液；将滤液真空浓缩，检验合格后包装入库。应用本发明的工艺方法进行生产，可以制得低腥、浅色的浓缩海带汁，获得既保持海带特有风味和有效营养成分，又有效去除了腥味的海带汁产品，并且产品中的氨基酸态氮含量≥0.4％。另外，由于本发明的生产工艺不使用任何对人体有害的添加剂和萃取剂，保证了产品食用的安全性。
文档编号A23L1/29GK101371717SQ20081015740
公开日2009年2月25日 申请日期2008年9月28日 优先权日2008年9月28日
发明者吕文良 申请人:青岛浩源集团有限公司