本发明涉及腌制食品领域，特别涉及一种咸鸭蛋的腌制方法。
背景技术：
腌鸭蛋是我国的传统食品，鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功能。腌制后的鸭蛋，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
中国专利申请号201310610668.3，公开了一种咸鸭蛋的腌制方法，其制作方法如下：1)腌制液体调配，2)鸭蛋的选取，3)鸭蛋的腌制，4)鸭蛋的存放；上述方法虽然解决了
添加剂少，成本比较低等问题，但在实际腌制过程中容易出现腌制不均匀，部分鸭蛋过咸，部分鸭蛋过淡等问题。
技术实现要素：
本发明针对以上问题，提供了一种腌制效果均匀，腌制时间短的一种咸鸭蛋的腌制方法。
本发明的技术方案是：一种咸鸭蛋的腌制方法，制作方法如下：
1）腌料调配
1.1）取500克干净纯净水或静置一天的自来水烧开；
1.2）烧开的水加入重量比10:1的花椒，10:1的桂皮，10:1的香叶，再次煮沸；
1.3）在再次煮沸的水中加入400~500克精盐，搅拌均匀并进行过滤，得到盐卤；
1.4）将所述盐卤晾凉，并加入700~800克红沙土，进行搅拌，制成腌料；
2）腌渍鸭蛋
2.1）选择无裂纹的新鲜鸭蛋，洗净晾干；
2.2）将晾干后的新鲜鸭蛋表层均匀涂裹腌料；
3）准备腌渍容器；
3.1）取干净的密封陶罐，经沸水消毒后晾干；
3.2）在密封陶罐的内壁上均匀涂抹腌料；
4）放置咸鸭蛋
4.1）涂裹腌制液的鸭蛋按照大头端在下，小头端在上的顺序依次竖立在密封陶罐内；
4.2）鸭蛋的存放：将盛放鸭蛋的密封陶瓷罐的罐口密封好，置于阴凉透气处。
所述腌料内加入50~60毫升白酒。
所述新鲜鸭蛋的腌制时间为20~28天。
本发明上下鸭蛋咸度均匀，腌制时间较短，口味鲜美的咸鸭蛋；本案的方案在家就可实现制作，方便便捷，取料容易，具有很好的使用价值。利用煮沸进行杀菌消毒，在腌制过程中避免杂菌影响，腌制质量好。在腌制咸鸭蛋时通过控制红沙土的厚度即能够控制腌渍的过程，另一方面使得腌制更加均匀。总之本发明具有腌制效果均匀，腌制时间短的优点。
具体实施方式
一种咸鸭蛋的腌制方法，制作方法如下：
1）腌料调配
1.1）取500克干净纯净水或静置一天的自来水烧开；通过煮沸的方式将水消毒，避免腌渍过程中杂菌的影响，保证咸鸭蛋的腌渍质量。
1.2）烧开的水加入重量比10:1的花椒，10:1的桂皮，10:1的香叶，再次煮沸，将花椒、桂皮、香叶的味道散发在水中，使得咸鸭蛋带有独特的口感。
1.3）在再次煮沸的水中加入400~500克精盐，搅拌均匀并进行过滤，得到盐卤；将花椒、香叶和桂皮的残渣过滤，避免在后续工序中影响咸鸭蛋的腌渍。
1.4）将所述盐卤晾凉，并加入700~800克红沙土，进行搅拌，制成腌料；一方面，在晾凉的过程中使得盐卤盐度均匀，避免出现上层味道淡而下层味道浓的状态，另一方面加入红沙土搅拌，使得盐卤均匀分布在红沙土中，一方面在腌制咸鸭蛋时通过控制红沙土的厚度即能够控制腌渍的过程，另一方面使得腌制更加均匀。
2）腌渍鸭蛋
2.1）选择无裂纹的新鲜鸭蛋，洗净晾干；
2.2）将晾干后的新鲜鸭蛋表层均匀涂裹腌料；通过腌料的厚薄实现咸鸭蛋口味的控制避免出现腌渍不均匀的状况发生。
3）准备腌渍容器；
3.1）取干净的密封陶罐，经沸水消毒后晾干；避免杂菌干扰腌制过程，保证腌制质量。
3.2）在密封陶罐的内壁上均匀涂抹腌料，加速腌制过程。
4）放置咸鸭蛋
4.1）涂裹腌制液的鸭蛋按照大头端在下，小头端在上的顺序依次竖立在密封陶罐内；放置均匀，有助于均匀腌制。
4.2）鸭蛋的存放：将盛放鸭蛋的密封陶瓷罐的罐口密封好，置于阴凉透气处。
所述腌料内加入50~60毫升白酒。
所述新鲜鸭蛋的腌制时间为20~28天。此时口感最好，咸度适中。
通过本案的方法，可制作出陶罐内上下鸭蛋咸度均匀，腌制时间较短，口味鲜美的咸鸭蛋；本案的方案在家就可实现制作，方便便捷，取料容易，具有很好的使用价值。