技术总结
本发明公开了一种手工小麦胚芽挂面的制作方法，具体为：步骤1：选择纯正的小麦胚芽；步骤2：用磨浆机加水冷磨小麦胚芽，以免破坏营养成分；步骤3：用筛子过滤出胚芽渣得到小麦胚芽浆水；步骤4：用小麦胚芽浆水、小麦原粉、食用盐进行和面；步骤5：将醒面之后搓大条，将大条盘好后在容器中再次醒面；步骤6：将醒好的大条搓小条，再醒面；步骤7：将醒好的小条进行上筷子，然后放入专用醒面箱醒面；步骤8：将醒好的小条拉伸至3.8米‑4米长，待风干，得到手工小麦胚芽挂面。本发明手工小麦胚芽挂面的制作方法，在保证不破坏小麦胚芽营养的基础上，给手工挂面里加入10％的冷磨胚芽浆水，突破了现有手工挂面技术无法添加小麦胚芽的问题。
技术研发人员：余之超;王大吉
受保护的技术使用者：余之超
文档号码：201611140060
技术研发日：2016.12.12
技术公布日：2017.05.31