1.一种猪蹄脱脂工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：脂肪酶培养：取脂肪酶置于水中，调节pH值为5～7，扩大培养后备用；
步骤二：猪蹄脱脂：取食用碱和水，并加入食用盐，升温后加入步骤一经培养后的脂肪酶，随后加入猪蹄，经保温处理后升温灭酶，检测酶活性，待无酶活性后，去除水面杂质得到脱脂处理后的猪蹄。
2.根据权利要求1所述的猪蹄脱脂工艺，其特征在于，所述的脂肪酶置于35～45℃水中，采用醋酸和食用碱调节pH值为5.5～6.5，扩大培养。
3.根据权利要求1所述的猪蹄脱脂工艺，其特征在于，所述步骤二中，食用碱和水的质量比为0.05～1∶100。
4.根据权利要求1所述的猪蹄脱脂工艺，其特征在于，所述步骤二中升温至35～45℃放入步骤一得到的脂肪酶104u·g-1单位100～200ml，随后加入200～350kg的猪蹄，保温处理时间为45～55min。
5.根据权利要求1所述的猪蹄脱脂工艺，其特征在于，所述步骤二中经保温处理后升温至100℃灭酶。
6.一种猪蹄加工工艺，其特征在于，依次包括以下步骤：解冻、燎毛处理、脱脂、降温、劈切和卤制，脱脂步骤为权利要求1～5任一项所述的猪蹄脱脂工艺。
7.根据权利要求6所述的猪蹄加工工艺，其特征在于，解冻步骤采用热水浴解冻，所述热水浴采用水循环系统，所述热水浴温度为30～35℃；降温步骤采用冷水浴降温，冷水浴温度为5～10℃，最终使猪蹄降温至20～30℃。
8.根据权利要求6所述的猪蹄加工工艺，其特征在于，猪蹄卤制步骤包括，取10～30份的中药组合物和10～30份的调味料，置于水中制备成汤料，将猪蹄置于汤料中卤制后经灭菌、降温、检测脂肪含量，得到成品；所述中药组合物包括以下重量份数的原料组分：1～10份的当归、1～10份的人参、1～8份的山楂、0.5～5份的姜黄、0.5～5份的茵陈和0.5～5份的虎杖中的一种以上。
9.根据权利要求8所述的猪蹄加工工艺，其特征在于，将猪蹄置于汤料中以100℃煮制5min后调温至95℃，保持115min后，完成卤制。
10.一种即食猪蹄，其特征在于，由权利要求6～9任一项所述的猪蹄加工工艺制备。