技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食猪蹄、猪蹄脱脂工艺及含其的猪蹄加工工艺，所述脱脂工艺包括以下步骤：步骤一：脂肪酶培养：取脂肪酶置于水中，调节pH值为5～7，扩大培养后备用；步骤二：猪蹄脱脂：取食用碱和水，并加入食用盐，升温后加入步骤一经培养后的脂肪酶，随后加入猪蹄，经保温处理后升温灭酶，检测酶活性，待无酶活性后，去除水面杂质得到脱脂处理后的猪蹄。本发明提供的猪蹄脱脂工艺及含其的猪蹄加工工艺，与常规脱脂工艺相比，猪蹄的脂肪含量降低10％以上，在保持猪蹄口感劲道的同时，香味更加浓郁，充分保持了猪蹄中的胶原蛋白，使加工出的猪蹄具有良好的美容养颜作用，适合各类人群使用。
技术研发人员：胡松
受保护的技术使用者：北京胡焦火食品科技有限公司
文档号码：201611144778
技术研发日：2016.12.12
技术公布日：2017.05.10