1.一种大球盖菇乌鸡肉罐头，其特征在于：由以下重量份的原料制成：大球盖菇400-500份，乌鸡肉400-500份，花椒15-20份，八角5-8份，橄榄油5-10份，白砂糖15-20份，鲜姜20-25份，枸杞30-35份，当归5-10份，精盐40-50份，干辣椒50-60份。
2.根据权利要求1所述的一种大球盖菇乌鸡肉罐头，其特征在于：由以下重量份的原料制成：大球盖菇450份，乌鸡肉450份，花椒18份，八角6份，橄榄油8份，白砂糖18份，鲜姜23份，枸杞33份，当归7份，精盐45份，干辣椒55份。
3.根据权利要求1或2所述的一种大球盖菇乌鸡肉罐头，其特征在于：所述大球盖菇为新鲜大球盖菇。
4.一种大球盖菇乌鸡肉罐头的制备方法，所述方法包含如下步骤：
（1）选料：在菇棚中采摘菇体尚未开伞，无虫害、无机械破损，菌盖呈钟形，菌盖直径在70-80mm 的菇体，去除残留的泥土和培养料污物，用清水洗涤，沥干水分后，切去菌柄，柄长低于1.5cm，然后将其切片或切块；选取乌鸡丛冠较小，犹如桑葚状，且色泽较黑；头顶上长有一丛丝毛形成一个白色的绒球；脚部密生白毛，外侧较为明显；全身皮肤均显黑色；肌肉、内脏颜色均呈黑色，但胸肌和腿部肉色较浅；骨头一般是黑色的，且骨膜漆黑发亮，骨质乌黑的母鸡，洗净，剔去骨头，将鸡肉切成1-2cm3的肉块备用；
（2）预煮：将切好的菇片倒入开水锅中预煮，锅内水温达到95-100℃，并搅拌翻动，边煮边搅拌翻动，同时去除泡沫，煮1-3min 即可；乌鸡肉用开水焯3-5min，捞去漂在水上的泡沫，乌鸡肉捞出备用；
（3）煮制：锅中先用橄榄油炸花椒、八角、鲜姜、干辣椒，香味散出后加入开水、白砂糖、枸杞、当归、精盐，先将预煮好的乌鸡肉倒入锅中煮制15-25min，然后将预煮好的菇片倒入锅中煮沸5-10min；
（4）包装：煮熟的乌鸡肉和菇片捞出，按照每罐300-400g的标准加入乌鸡肉和菇片，同时将煮熟的乌鸡大球盖菇汤按每罐30-50ml的标准加入装罐，巴氏消毒法消毒，冷却即得成品。