一种酵素饮料的制备方法与流程

技术特征：

1.一种酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述方法以鲜枣、香蕉、桂圆、灵芝为原料，以酿酒酵母、植物乳酸菌为发酵菌株，经两阶段控温发酵而成；

所述方法具体是：

(1)原料前处理：将固体原料鲜枣、香蕉、桂圆和灵芝洗净、热烫、打浆，其中料水比为1:5～1:6；

(2)接菌：将活化后的酿酒酵母、植物乳酸菌接种到上一步得到的浆液中；其中酿酒酵母终浓度为1×10⁸CFU/ml～2×10⁸CFU/ml，植物乳酸菌终浓度为3×10⁸CFU/ml～4×10⁸CFU/ml；

(3)第一阶段发酵：将温度控制在37～40℃，密闭发酵2～3d；

(4)第二阶段发酵：将温度控制在28-30℃，密闭发酵18～21d；

(5)发酵结束后，过滤，得到酵素饮料。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酿酒酵母为CGMCC 2.3889、CGMCC 2.3866、Saccharomyces cerevisiae ATCC 204508或S.cerevisiae ATCC 7754。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物乳杆菌为CGMCC 1.2437、CGMCC 1.1856或者Lactobacillus plantarum ATCC 8014。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料，按照去皮去核后的质量比，鲜枣：香蕉：桂圆：灵芝＝1:1:1:3。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵的装置上含有排气装置，便于发酵过程产生的二氧化碳排出。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酿酒酵母为CGMCC 2.3889，所述植物乳杆菌为CGMCC 1.2437。