技术总结
本发明公开了一种酵素饮料的制备方法，属于食品饮料技术领域。本发明以鲜枣、香蕉、桂圆、灵芝为原料，原料含糖量很高，不需要额外加入糖类物质；然后原料中含糖量太高也会影响菌株的发酵；本发明通过两阶段发酵的方式，通过特定菌株的发酵，一方面前期乳酸菌大量繁殖分解掉部分物质，为后续酵母发酵提供适合的环境，另一方面通过菌种的接种量有效防止了两种菌中其中某一种菌的大量繁殖而抑制另一种菌的发酵。通过适宜的条件，有效控制发酵的正常进行。本发明方法简便、易控，通过菌种种类、接种量、发酵时机的控制，有效缩短了发酵时间，仅需20d左右就能得到活性成分很高的酵素饮料。
技术研发人员：曹书华
受保护的技术使用者：曹书华
文档号码：201611153840
技术研发日：2016.12.14
技术公布日：2017.05.31