本发明涉及糙米加工技术领域，尤其涉及一种壳聚糖营养强化糙米及其制备方法。
背景技术：
糙米的碾米加工对糙米加工行业以及得到的糙米性能有着至关重要的影响，在糙米的碾米加工过程中由于储存后糙米含水率较低（通常只有12-13%）以及糙米皮层纤维结构致密完整等因素，使得碾米后碎米过多以及能耗问题较为突出；针对糙米皮层坚韧难以碾去的问题，从本质上突破皮层属性性质，降低皮层硬度的同时局部破坏皮层纤维结构对糙米的碾米加工具有重要意义。
贾富国、史宇菲、韩燕龙、王会、姚丽娜、曾勇等，农业工程学报 ，2015年第31卷第16期《非浸泡法复合酶法预处理改善糙米碾米性能》，就采用了纤维素酶以及木聚糖酶复合酶溶液通过喷雾加湿调质方式预处理糙米，借助于木聚糖酶强化纤维素酶对植物纤维的降解作用，实现了糙米碾米加工的高效预处理。但是该方法在实施过程中存在着下列缺陷和不足：1、操作过程麻烦且耗时长，因为操作过程中是先配置一定浓度的纤维素酶以及木聚糖酶复合酶溶液，然后将复合酶通过喷雾加湿形式作用到糙米上，之后搅拌均匀，在接着用双层自封袋密封后置于有利于酶活性的30℃温度下的恒温恒湿箱中密闭处理102min实现润糙，整个操作过程麻烦，操作时间长达102min，并不能实现糙米碾米加工的即时预处理；2、碾米所得到的整精米率以及能耗受复合酶的浓度、酶的活性、润糙时间的影响，不能实现及时调整。采用表面机械破坏后的加湿工艺结合改性功能化复合酶雾化加湿直接实现糙米的碾米加工对以上文献描述的缺陷和不足，将有极大的改善效果，同时可以对加工得到的精米有一定的功能改善功效。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种壳聚糖营养强化糙米及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种壳聚糖营养强化糙米，包括以下重量份组分:糙米198-200、纤维素酶3.9-4.2、木聚糖酶3-4、水溶性壳聚糖5-6、明胶3-4、纳米硅钙石粉3-4、适量的双氧水、适量的水、适量的小分子水。
一种壳聚糖营养强化糙米，由以下步骤制成：
（1）、将水溶性壳聚糖以及总重量2-3倍的双氧水混合搅拌均匀之后，加入木聚糖酶以及明胶，混合搅拌均匀之后，在60℃下搅拌干燥粉碎得改性木聚糖酶微粉备用；将纤维素酶以及总重量2倍的水混合搅拌均匀之后，加入改性木聚糖酶微粉快速搅拌均匀，得改性复合酶溶液备用；
（2）、将纳米硅钙石粉以及总重量2-3倍的小分子水高压均质搅拌均匀，得湿润液备用；
（3）、将糙米放入均匀进料到三阶段碾米机中，第一阶段碾米机的温度设置在140℃，在该阶段的碾米过程中，通过喷雾形式向糙米原料上均匀喷洒湿润液，加工处理3min，得初步加工的糙米；第二阶段碾米机的温度设置在65℃，在该阶段的碾米过程中，通过喷雾形式向糙米原料上均匀喷洒改性复合酶溶液，加工处理50min，得进一步加工的糙米；第三阶段碾米机的温度设置在室温，配合冷风干燥、抛光、直接获得精米。
本发明的优点是：
本发明通过三阶段碾米加工实现了糙米的精细加工，操作简单，耗时短，第一阶段通过140℃配合纳米硅钙石粉结合小分子制备的改性湿润液的使用，疏松了糙米表面的纤维皮层结构，增大了吸附面积，为第二阶段纤维素的高效酶解奠定基础；第二阶段通过65℃配合加载壳聚糖以及明胶改性木聚糖酶微粉的纤维素酶，通过明胶的热溶解，促进木聚糖酶的释放，起到强化纤维素酶酶解作用的功效；再者，释放的壳聚糖具有营养强化功效以及强吸附作用，可以阻碍残余纤维素结晶度的增加，协同提高纤维素的酶解效率，同时，通过与所得精米表面营养物质的结合，强化其营养，也使得抛光更加容易，抛光效果更好。
具体实施方式
一种壳聚糖营养强化糙米，包括以下重量份组分:糙米198、纤维素酶3.9、木聚糖酶3、水溶性壳聚糖5、明胶3、纳米硅钙石粉3、适量的双氧水、适量的水、适量的小分子水。
一种壳聚糖营养强化糙米，由以下步骤制成：
（1）、将水溶性壳聚糖以及总重量2倍的双氧水混合搅拌均匀之后，加入木聚糖酶以及明胶，混合搅拌均匀之后，在60℃下搅拌干燥粉碎得改性木聚糖酶微粉备用；将纤维素酶以及总重量2倍的水混合搅拌均匀之后，加入改性木聚糖酶微粉快速搅拌均匀，得改性复合酶溶液备用；
（2）、将纳米硅钙石粉以及总重量2倍的小分子水高压均质搅拌均匀，得湿润液备用；
（3）、将糙米放入均匀进料到三阶段碾米机中，第一阶段碾米机的温度设置在140℃，在该阶段的碾米过程中，通过喷雾形式向糙米原料上均匀喷洒湿润液，加工处理3min，得初步加工的糙米；第二阶段碾米机的温度设置在65℃，在该阶段的碾米过程中，通过喷雾形式向糙米原料上均匀喷洒改性复合酶溶液，加工处理50min，得进一步加工的糙米；第三阶段碾米机的温度设置在室温，配合冷风干燥、抛光、直接获得精米。