1.一种米酒腌制萝卜条的方法,其特征在于,将米酒、食盐、剁辣椒、大蒜与干燥至含水率10-15%的萝卜条混合,密封腌制;
其中,米酒、食盐、剁辣椒、大蒜和萝卜条的质量比为(10-20):(10-20):(30-40):(0.5-2.0):(60-70);
所述米酒中的酒曲通过以下方法制备得到:
将包括1.5-2.5质量份鸭脚板草、1.2-2.2质量份鸡矢藤、1.5-2.5质量份毛柴胡、2.2-3.2质量份淡竹叶、1.5-2.4质量份白马骨、1.3-2.7质量份水杨柳在内的草药原料进行水煮,所得煮水与米粉混合,制成丸子,自然发酵后,晒干,即得。
2.根据权利要求1所述的米酒腌制萝卜条的方法,其特征在于,所述米酒、食盐、剁辣椒、大蒜和萝卜条的质量比为(15-20):(10-15):(30-35):(1.0-2.0):(60-65)。
3.根据权利要求1所述的米酒腌制萝卜条的方法,其特征在于,所述的草药原料由以下质量份组分组成:
鸭脚板草1.8~2.2份;
鸡矢藤1.5~2.0份;
毛柴胡2.0~2.5份;
淡竹叶2.0~2.5份;
白马骨1.5~2.0份;
水杨柳2.0~2.5份。
4.根据权利要求1或2所述的米酒腌制萝卜条的方法,其特征在于,所述腌制时间为5-8天;腌制完成后,相对60-65质量份萝卜条,加入15~20质量份米酒封装。
5.根据权利要求1或2所述的米酒腌制萝卜条的方法,其特征在于,腌制过程中温度为25~35℃,腌制后于5-18℃保存。
6.根据权利要求1或3所述的米酒腌制萝卜条的方法,其特征在于,水煮过程中,所述草药原料与水的体积比为1:(5~10)。
7.根据权利要求1或3所述的米酒腌制萝卜条的方法,其特征在于,所述水煮的时间为1~3h。
8.根据权利要求1或3所述的米酒腌制萝卜条的方法,其特征在于,所述煮水与米粉的质量比为(20~35):(65~80)。
9.根据权利要求1或3所述的米酒腌制萝卜条的方法,其特征在于,所述米酒通过将酒曲加入糯米中,置于密封容器内进行发酵,发酵物料经过压榨、过滤去渣,即得米酒;
所述糯米与药酒曲的质量比为100:(0.5~1)。
10.根据权利要求9所述的米酒腌制萝卜条的方法,其特征在于,所述米酒的酒精度为22~28度。