技术总结
本发明公开了一种快速发酵制作芽菜的方法,涉及农产品加工方法，包括如下步骤：（1）选择新鲜的青菜，将青菜的叶柄用流动清水冲洗干净，并控干水分；（2）将清洗干净并控干水分后的青菜的叶柄用切条机切成条；（3）将已经切条的芽菜条进行晾晒；（4）按重量比加入6‑8％盐和0.05‑0.5%的生香酵母，混匀后装入坛罐内并搅拌均匀进行腌制；（5）将初腌的芽菜条取出后进行清洗；（6）将清洗后的芽菜条通过切刀切至需要的粗细度；（7）将切好的芽菜粒加入三奈、八角、茴香、香果、桂皮、砂仁、白胡椒；（8）将搅拌均匀的芽菜粒放入到坛罐中腌制3‑5周。本发明缩短了发酵周期，提高生产场所的使用效率，增加芽菜的产量。
技术研发人员：张晓彬
受保护的技术使用者：宜宾金土地食品有限责任公司
文档号码：201611199047
技术研发日：2016.12.22
技术公布日：2017.05.10