1.一种制作芽菜的方法，其特征在于，包括如下步骤：a、将采收后的青菜去叶、洗涤、修整后，划成横截面积 3-8平方毫米的细丝；b、将细丝风干至原重量的五分之一至五分之三；c、按青菜与食用盐重量比 100 ∶ 5-15 混合拌匀，装入陶瓷坛中密封初步腌制1-3个月，并产生腌渍；d、将腌制后的青菜用冷开水进行淘洗至口尝青菜无咸味后脱水；e、按腌渍青菜的重量计用 5-15％的红糖液入汁标糖并加入0.1％ -0.5％八角、0.1％ -0.5％三柰、0.05％ -0.2％茴香、0.1％ -1％紫草的香辛料进行熬煮浓缩后制成腌渍液；f、将脱水后的青菜采用腌渍液浸泡后取出放置到陶瓷坛内腌制1-3个月；g、将步骤f腌制后的青菜用冷开水漂洗，然后再进行脱水、切碎、灭菌真空包装即得成品。
2.根据权利要求1所述的制作芽菜的方法，其特征在于，步骤c中，进行腌制的第5～10天将青菜混合一次，腌制的第15～20天混合第二次，腌制的第1-3个月将青菜取出。
3.根据权利要求1所述的制作芽菜的方法，其特征在于，步骤e中，还加入肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠。
4.根据权利要求1所述的制作芽菜的方法，其特征在于，步骤e中，制成的腌渍液需进行过滤去除悬浮物及其它杂质，得澄清浓缩的腌渍液。