技术总结
本发明公开了一种制作芽菜的方法,属于用蔬菜制作调味品的加工技术领域，包括如下步骤：a、将采收后的青菜去叶、洗涤、修整后，划成细丝；b、将细丝风干至原重量的五分之一至五分之三；c、按青菜与食用盐重量比100∶5‑15混合拌匀，装入陶瓷坛中密封初步腌制1‑3个月；d、将腌制后的青菜用冷开水进行淘洗后脱水；e、按腌渍青菜的重量计用5‑15％的红糖液入汁标糖并加入香辛料进行熬煮浓缩后制成腌渍液；f、将脱水后的青菜采用腌渍液浸泡后取出放置到陶瓷坛内腌制1‑3个月；g、将步骤f腌制后的青菜用冷开水漂洗，然后再进行脱水、切碎、灭菌真空包装即得成品。本发明具有宜宾芽菜的特殊色、香、味，极大地减少了芽菜生产厂含盐废水的排放。
技术研发人员：张晓彬
受保护的技术使用者：宜宾金土地食品有限责任公司
文档号码：201611200172
技术研发日：2016.12.22
技术公布日：2017.06.16