本发明涉及食品加工领域，具体涉及以樱草根、米鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种樱草根风味米鱼鱼干。
背景技术：
樱草根，为报春花科翠南报春的根及根茎，别称樱草、翠兰花、野白菜、翠南报春，8-9月采挖，洗净，晒干。根茎短，呈不规则块状，表面黑褐色；质硬，难折断。根丛生于根茎上，细直，长短不一，直径5-15毫米，表面黄棕色或棕色，有纵皱纹及支根痕；体轻，质脆，易折断，断面黄白色或浅黄色。气微、味甘、性平，有止咳化痰的功效，多用于痰喘咳嗽。
米鱼，别称鳘鱼、敏子、敏鱼、鮸鱼、毛常鱼，形似鲈鱼，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。背鳍鳍棘上缘黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹。胸鳍腋部上方有一晴斑。其余各鳍灰黑色。大米鱼体形为两侧扁平向后延长状，背、腹部浅弧形。大米鱼肉味鲜美，为海产经济鱼类之一，也是经济价值较高的鱼类。除鲜食外，肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料，全鱼还可制作罐头或加工成米鱼鲞；鱼鳔可制鱼胶，有较高的药用价值，具养血、补肾、润肺健脾和消炎作用；鱼鳞可制鳞胶；内脏、骨可制鱼粉、鱼油；耳石有清热去瘀、利尿的作用，大米鱼性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。
千年艾，为菊科植物芙蓉菊的叶，别称蕲艾、玉芙蓉、香菊、白艾、白香菊、蜂草、白芙蓉、海芙蓉、岩头白，全年均可采，洗净，鲜用或晒干。枝、叶具密生的白色细绒毛而呈灰绿色。味辛、苦，性微温，有散风寒、化痰利湿、解毒消肿的功效，主治风寒感冒、咳嗽痰多、百日咳等症状。
黑香柴，为杜鹃花科植物千里香杜鹃的枝叶及花，夏、秋季采收枝叶，鲜用或晒干，盛花期采摘花，阴干或烘干。枝条纤细，灰棕色，幼枝密被鳞片，老枝纵棱明显，茎黑褐色，芽鳞早落。味苦、性温，有止咳化痰、暖胃祛寒的功效，多用于治疗咳喘痰多、胃寒疼痛等症状。
川木香，为菊科植物川木香的根。别称木香、铁杆木香、槽子木香，花期7-8月，果期8-9月，9-12月间挖根，洗净，晒干或微火烘干。气芳香而特异，味苦，嚼之粘牙，性温，有行气止痛、和胃消胀、止泻的功效，用于腹胀肠鸣、食欲不振、腹痛等症状。
鱼干，是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。本发明以樱草根、米鱼为原料，同时添加千年艾、黑香柴、川木香开发出一种樱草根风味米鱼鱼干，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以樱草根、米鱼为原料，同时添加千年艾、黑香柴、川木香开发出一种樱草根风味米鱼鱼干，填补了国内使用这类原料制作鱼干的一项空白。
一种樱草根风味米鱼鱼干，采用以下步骤制作：
A.樱草根预处理：取适量新鲜、无虫害的樱草根块茎，冲洗干净，切片，部分樱草根片放入装有80-120目网筛的榨汁机中榨汁，制得樱草根汁，部分樱草根片倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95-100℃的，预煮3-5分钟，取出沥干体表水，放入焙茶机烘焙，至水分降至20%以下，后放入装有80-120目网筛的粉碎机中进行粉碎，制得樱草根粉；
B.米鱼预处理：将米鱼去除内脏与鱼鳞，清洗干净，放入调味机，加入米鱼重1-3倍的樱草根粉、30-40%的淀粉、3-5%的食用盐、5-7%料酒和4-6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30-40分钟；
C.中药材预处理：按一定比例取中药材千年艾、黑香柴、川木香，加入原料中药材重12-14倍的水，浸泡30-40分钟，再煎煮30-50分钟，用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；
D.熏制：将处理好的米鱼悬挂在蒸房中，取适量樱草根汁，加入樱草根汁重20-30%的中药汁，混合均匀，高温煮制，将樱草根汁与中药汁的混合蒸汽通入蒸房中，用蒸汽熏制1-3小时；
E.晾晒：将熏制好的米鱼置于烈日下晒20-30分钟，去除表面水渍，后放入阴凉避光处阴干2-3小时；
F.蒸米鱼：将晾晒好的米鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入米鱼重5-8倍的中药汁、7-9倍的樱草根汁、1-2%的当归、1-3%茴香，用大火烧开，后转小火蒸至米鱼8-9成熟，取出冷却备用；
G.调料：取适量植物油、植物油重3-5%的花椒、2-4%的孜然、4-6%的陈皮，熬制3-5分钟，制成香料油；
H．油炸：取香料油20-30重量份，放入不锈钢锅中，加热至120-130℃，后放入蒸制好的米鱼30-40重量份，油炸20-30秒，后取出冷却备用；
I.风干：将油炸的米鱼放入鱼块风干机中风干，使含水量降至30-35%后停止风干；
J.包装、检验、贮存：将风干后的米鱼用食品级的包装物真空包装，后将检验合格的樱草根风味的米鱼鱼干贮于阴凉避光处常温保存。
本发明所述步骤A中部分樱草根是将樱草根按重量均匀分成2份。
本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:千年艾40-50%、黑香柴30-40%、川木香10-30%。
本发明的作用机理：
樱草根，止咳化痰、平喘；米鱼，散风寒、化痰利湿、解毒消肿；千年艾，化痰止咳；黑香柴，止咳化痰、暖胃祛寒；川木香，行气止痛、和胃消胀，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肾的封藏，促进肺的肃降，以达止咳化痰的功效。
本发明以樱草根、米鱼为原料，同时添加千年艾、黑香柴、川木香开发出一种樱草根风味米鱼鱼干。不仅制作上使用比较少见的樱草根、米鱼，熏制米鱼、用香料油油炸，使鱼的口感更加独特，减少盐的使用量，并且通过晾晒和风干米鱼这两步骤延长鱼干的保质期，同时充分利用樱草根、米鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有止咳化痰的功效。长期食用可明显改善由感冒引起咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种樱草根风味米鱼鱼干，采用以下步骤制作：
A.樱草根预处理：取适量新鲜、无虫害的樱草根块茎，冲洗干净，切片，部分樱草根片放入装有80目网筛的榨汁机中榨汁，制得樱草根汁，部分樱草根片倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95℃的，预煮3分钟，取出沥干体表水，放入焙茶机烘焙，至水分降至20%以下，后放入装有80目网筛的粉碎机中进行粉碎，制得樱草根粉；
B.米鱼预处理：将米鱼去除内脏与鱼鳞，清洗干净，放入调味机，加入米鱼重1倍的樱草根粉、30%的淀粉、3%的食用盐、5%料酒和4%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30分钟；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材千年艾45%、黑香柴40%、川木香15%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡30分钟，再煎煮30分钟，用80目的网筛除去中药渣，制得中药汁；
D.熏制：将处理好的米鱼悬挂在蒸房中，取适量樱草根汁，加入樱草根汁重20%的中药汁，混合均匀，高温煮制，将樱草根汁与中药汁的混合蒸汽通入蒸房中，用蒸汽熏制1小时；
E.晾晒：将熏制好的米鱼置于烈日下晒20分钟，去除表面水渍，后放入阴凉避光处阴干2小时；
F.蒸米鱼：将晾晒好的米鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入米鱼重5倍的中药汁、7倍的樱草根汁、1%的当归、1%茴香，用大火烧开，后转小火蒸至米鱼8成熟，取出冷却备用；
G.调料：取适量植物油、植物油重3%的花椒、2%的孜然、4%的陈皮，熬制3分钟，制成香料油；
H．油炸：取香料油20千克，放入不锈钢锅中，加热至120℃，后放入蒸制好的米鱼30千克，油炸20秒，后取出冷却备用；
I.风干：将油炸的米鱼放入鱼块风干机中风干，使含水量降至30%后停止风干；
J.包装、检验、贮存：将风干后的米鱼用食品级的包装物真空包装，后将检验合格的樱草根风味的米鱼鱼干贮于阴凉避光处常温保存。
本发明实施例1经20位由感冒引起咳嗽痰多的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为13人，有效率为65%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为15人，有效率为75%。
实施例2，一种樱草根风味米鱼鱼干，采用以下步骤制作：
A.樱草根预处理：取适量新鲜、无虫害的樱草根块茎，冲洗干净，切片，部分樱草根片放入装有100目网筛的榨汁机中榨汁，制得樱草根汁，部分樱草根片倒入不锈钢夹层锅中，加入适量98℃的，预煮4分钟，取出沥干体表水，放入焙茶机烘焙，至水分降至20%以下，后放入装有100目网筛的粉碎机中进行粉碎，制得樱草根粉；
B.米鱼预处理：将米鱼去除内脏与鱼鳞，清洗干净，放入调味机，加入米鱼重2倍的樱草根粉、35%的淀粉、4%的食用盐、6%料酒和5%的生抽，搅拌均匀，调味腌制35分钟；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材千年艾32%、黑香柴23%、川木香15%、卵叶橐吾17%、菜头肾13%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡35分钟，再煎煮40分钟，用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；
D.熏制：将处理好的米鱼悬挂在蒸房中，取适量樱草根汁，加入樱草根汁重25%的中药汁，混合均匀，高温煮制，将樱草根汁与中药汁的混合蒸汽通入蒸房中，用蒸汽熏制2小时；
E.晾晒：将熏制好的米鱼置于烈日下晒25分钟，去除表面水渍，后放入阴凉避光处阴干2.5小时；
F.蒸米鱼：将晾晒好的米鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入米鱼重6倍的中药汁、8倍的樱草根汁、1%的当归、2%茴香，用大火烧开，后转小火蒸至米鱼8成熟，取出冷却备用；
G.调料：取适量植物油、植物油重4%的花椒、3%的孜然、5%的陈皮，熬制4分钟，制成香料油；
H．油炸：取香料油25千克，放入不锈钢锅中，加热至125℃，后放入蒸制好的米鱼35千克，油炸25秒，后取出冷却备用；
I.风干：将油炸的米鱼放入鱼块风干机中风干，使含水量降至32%后停止风干；
J.包装、检验、贮存：将风干后的米鱼用食品级的包装物真空包装，后将检验合格的樱草根风味的米鱼鱼干贮于阴凉避光处常温保存。
卵叶橐吾，为菊科植物卵叶橐吾的根，别称日肖，花梗由叶丛中抽出，头状花序排列成伞房状，下垂，总苞片1层，花黄色，缘花为舌状花，盘花为管状花，瘦果有冠毛。味苦、性温，有散寒、润肺下气、化痰止咳、利尿的功效，主治风寒咳嗽、支气管炎、肺结核咳血、咽喉炎等症状。
菜头肾，为爵床科菜头肾属植物菜头肾，别称土太子参、肉根马蓝，以根及茎、叶入药，全草夏秋可采，晒干，扎把。根以立秋后采为宜，剪取肉质根，去净细须，晒干，干后变黑色，鲜根随时可采。花期7-8月，果期9-11月。味微苦、性凉，有补肾养阴、清热解毒的功效，主治肾虎腰痛、虎火牙痛、疔疮疖肿等症状。
本发明实施例2的作用机理：
樱草根，止咳化痰、平喘；米鱼，散风寒、化痰利湿、解毒消肿；千年艾，化痰止咳；黑香柴，止咳化痰、暖胃祛寒；川木香，行气止痛、和胃消胀；卵叶橐吾，润肺下气、化痰止咳；菜头肾，补肾养阴、清热解毒，利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肾的封藏，促进肺的肃降，以达止咳化痰的功效。
本发明实施例2经28位由感冒引起咳嗽痰多的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为22人，有效率为78.57%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为24人，有效率为85.71%。
实施例3，一种樱草根风味米鱼鱼干，采用以下步骤制作：
A.樱草根预处理：取适量新鲜、无虫害的樱草根块茎，冲洗干净，切片，部分樱草根片放入装有120目网筛的榨汁机中榨汁，制得樱草根汁，部分樱草根片倒入不锈钢夹层锅中，加入适量100℃的，预煮5分钟，取出沥干体表水，放入焙茶机烘焙，至水分降至20%以下，后放入装有120目网筛的粉碎机中进行粉碎，制得樱草根粉；
B.米鱼预处理：将米鱼去除内脏与鱼鳞，清洗干净，放入调味机，加入米鱼重3倍的樱草根粉、40%的淀粉、5%的食用盐、7%料酒和6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制40分钟；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材千年艾22%、黑香柴18%、川木香15%、卵叶橐吾18%、菜头肾12%、软丝藻10%、串珠耳叶苔5%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡40分钟，再煎煮50分钟，用120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；
D.熏制：将处理好的米鱼悬挂在蒸房中，取适量樱草根汁，加入樱草根汁重30%的中药汁，混合均匀，高温煮制，将樱草根汁与中药汁的混合蒸汽通入蒸房中，用蒸汽熏制3小时；
E.晾晒：将熏制好的米鱼置于烈日下晒30分钟，去除表面水渍，后放入阴凉避光处阴干3小时；
F.蒸米鱼：将晾晒好的米鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入米鱼重8倍的中药汁、9倍的樱草根汁、2%的当归、3%茴香，用大火烧开，后转小火蒸至米鱼9成熟，取出冷却备用；
G.调料：取适量植物油、植物油重5%的花椒、4%的孜然、6%的陈皮，熬制5分钟，制成香料油；
H．油炸：取香料油30千克，放入不锈钢锅中，加热至130℃，后放入蒸制好的米鱼40千克，油炸30秒，后取出冷却备用；
I.风干：将油炸的米鱼放入鱼块风干机中风干，使含水量降至35%后停止风干；
J.包装、检验、贮存：将风干后的米鱼用食品级的包装物真空包装，后将检验合格的樱草根风味的米鱼鱼干贮于阴凉避光处常温保存。
软丝藻，为丝藻科植物软丝藻的丝状藻体，别称紫菜苔、绿苔、绿菜苔、青苔，藻体鲜绿或暗绿色，质软，为一不分枝的丝状体，外形很像一丛绿绒毛，夏、秋季采收，洗净晒干，气微腥、味微咸、性寒，有清热利水、化痰止咳的功效，主治水肿、咳嗽痰结等症状。
串珠耳叶苔，为耳叶苔科植物串珠耳叶苔的植物体。别名列胞耳叶苔、地蓬草、树青苔，本品呈卷缩状片块，紫褐色或茶褐色，有光泽，为数片或数十片小形卷缩的小片聚集而成。全年均可采收，洗净，鲜用或晒干。味淡、微苦，性凉，有清心、明目的功效，主治热病心烦、目赤肿痛、视物模糊等症状。
本发明实施例3的作用机理：
樱草根，止咳化痰、平喘；米鱼，散风寒、化痰利湿、解毒消肿；千年艾，化痰止咳；黑香柴，止咳化痰、暖胃祛寒；川木香，行气止痛、和胃消胀；卵叶橐吾，润肺下气、化痰止咳；菜头肾，补肾养阴、清热解毒；软丝藻，清热利水、化痰止咳；串珠耳叶苔，清心、明目，利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肾的封藏，肝的升发，促进肺的肃降，以达止咳化痰的功效。
本发明实施例3经36位由感冒引起咳嗽痰多的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为32人，有效率为88.89%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为33人，有效率为91.67%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。