1.一种蛋黄牛奶布丁，其特征在于，包括以下重量份数的原料：牛奶300-450份、蛋黄粉20-30份、全脂奶粉5-8份、乳化增稠剂13-25份、葡萄干10-15份、奶油3-12份、琼脂1-3份、藕粉8-13份、香精1-3份、白砂糖50-80份和酵母菌10-30份。
2.根据权利1所述的蛋黄牛奶布丁，其特征在于，所述原料中还包括食盐0.5-2份。
3.根据权利要求1所述蛋黄牛奶布丁的制备方法，其特征在于，所述制备方法步骤如下：
（1）配料：按配方称取各成分，备用；
（2）制备牛奶酸乳：将鲜牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却；再在温度70-85℃、压力20-35MPa下均质后，在场强60-80kV/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲杀菌；将水牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为25-32℃，在酸度不低于70度时到达发酵终点，立即进行冷却，得到牛奶酸乳；
（3）制备蛋黄布丁液：将30-40%的牛奶酸乳升温至50 ℃，加入蛋黄粉、全脂奶粉、奶油、琼脂和白砂糖，300-700r/min 搅拌30-50分钟，然后升温至75-85 ℃，再加入藕粉，以
3000-5000 r/min 的速度剪切化料10-20分钟，加入香精、葡萄干和剩余牛奶酸乳，搅拌20-30分钟，搅拌过程中不断加入乳化增稠剂，得到蛋黄布丁液，备用；
（4）均质：将步骤（3）中得到的蛋黄布丁液在温度70-85℃，压力20-35Mpa下均质；
（5）杀菌：将均质后的蛋黄布丁液杀菌，杀菌条件为120-130℃，10-30秒；
（6）灌装：将杀菌后的蛋黄布丁液冷却至40-50℃后进行灌装、密封；
（7）冷却凝胶：将灌装后的布丁在0-4℃下冷却8-24小时，即得本发明所述蛋黄牛奶布丁。