本发明属于食品技术领域，具体涉及一种粗粮蛋黄焗春卷及其制备方法。
背景技术：
春卷是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。传统的春卷皮粉主要是精细面粉制备，而当代人们对食品的追求不仅仅是满足吃饱，更要求健康。
近年来，吃粗粮成为了一种时尚。相对于精米白面来说，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
技术实现要素：
本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供一种粗粮蛋黄焗春卷及其制备方法，目的是使春卷营养价值高、更能符合现代人对食品的追求。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种粗粮蛋黄焗春卷，包括如下重量份的原料：
高筋面粉45-55份、小米粉5-10份、玉米粉8-15份、红薯粉10-20份、荞麦粉10-20份、食盐0.4-0.6份、蛋黄15-20份、味精0.2-0.3份、鸡精0.3-0.6份和玉米油9-11份。
优选的，所述蛋黄为熟制咸鸭蛋黄。
优选的，所述粗粮蛋黄焗春卷，包括如下重量份的原料：
高筋面粉50份、小米粉8份、玉米粉12份、红薯粉15份、荞麦粉15份、食盐0.5份、蛋黄18份、味精0.25份、鸡精0.5份和玉米油10份。
所述粗粮蛋黄焗春卷的制备方法，包括如下步骤：
(1)将小米粉、玉米粉、红薯粉、荞麦粉混合搅拌均匀得混合粉；
(2)按照配方量将混合粉与水以质量比1：1进行混合搅拌打浆，之后依次加入配方量的高筋面粉、食盐搅拌均匀，然后进行均质、过滤处理得面浆；
(3)将步骤(2)制得的面浆放置醒浆；
(4)对醒浆后的浆液进行制面皮，之后成型得春卷；
(5)对步骤(4)的春卷进行烘烤；
(6)取熟制后配方量的蛋黄，与配方量的鸡精、味精和玉米油熬制成蛋黄糊；
(7)将蛋黄糊与春卷混合得成品。
步骤(1)还包括对混匀后的混合粉进行过筛的步骤。优选过120目筛，便于除去杂质，提高最终成品的口感。
步骤(2)所述均质是在浆液温度低于24℃条件下进行。温度过高，易导致春卷皮的口感下降。
步骤(3)醒浆放置的环境温度优选低于24℃。此醒浆的环境温度低于24℃同样是考虑到温度过高，易导致变质影响口感。
步骤(4)所述成型是将面皮压成4-5mm厚的片状，边长为4-5cm的正方形，之后卷成圆柱形。设计成此尺寸及形状，便于后续操作，且符合大部分消费者的食用要求。
步骤(5)所述烘烤是在140℃下烘烤12-14min。在此温度下及合理的时间进行烘烤，保证成品春卷皮的外形美观，不易出现裂纹及烤糊现象，符合消费者的食用及感官要求。
所述制备方法还包括对步骤(7)制得的成品冷却后，充氮气包装。便于长时间保存，使成品春卷不易变质。
选用粗粮粉进行复配制成的春卷皮营养价值高。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
咸鸭蛋黄久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，营养丰富。咸鸭蛋黄是种营养价值较高的一种食物，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中、老少皆宜。并且，经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
小米粉富含人体所需的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质、膳食纤维以及钙、铁、锌、硒等微量元素，是适合孕妇、婴幼儿和中老年人的滋补佳品。
玉米粉中富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素A、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等矿物质，粗粮中的保健佳品。
红薯粉也是粗粮中的一种，经常食用有利于营养均衡，促进肠道蠕动，有利于通便。
荞麦粉营养丰富全面，富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、粗纤维和矿物质等。
同时，很多粗粮还具有药用价值：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。
本发明的有益效果：本发明的粗粮蛋黄春卷营养价值高，以粗粮粉中蛋白质、膳食纤维、维生素等为营养辅料，并通过本发明特有的配方，使成品春卷食用口感好，是高纤维、低热量的健康食品，可延缓食物在胃肠道的消化速度，增加饱腹感，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。并且粗粮粉的搭配加入，有利于肠道蠕动，避免出现便秘的现象。本发明的春卷具有很好的保健作用，尤其食用夏季食用。
具体实施方式
下面通过对实施例的描述，对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，目的是帮助本领域的技术人员对本发明的构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解，并有助于其实施。
实施例1
一种粗粮蛋黄焗春卷，包括如下重量份的原料：
高筋面粉50份、小米粉8份、玉米粉12份、红薯粉15份、荞麦粉15份、食盐0.5份、熟制咸鸭蛋黄18份、味精0.25份、鸡精0.5份和玉米油10份。
本实施例的粗粮蛋黄焗春卷的制备方法，包括如下步骤：
(1)混合粉制备：将小米粉8份、玉米粉12份、红薯粉15份、荞麦粉15份加入搅粉机，搅拌1小时左右，使其充分混匀，经120目筛过滤除杂质后备用；
(2)和面：将混合粉与水以质量比1：1的比例放入打浆机中，搅拌6min，使其充分溶解；停机后加入高筋面粉50份，再搅拌7min，正反方向间断快速搅拌3次，最后加入食盐0.5份，继续打制成浆；待浆温度低于24℃时，用胶体磨进行均质，并经120目筛过滤；
(3)醒浆：将步骤(2)制得的面浆在低于24℃温度下放置1.5h；
(4)制面皮：打开制皮机上浆制面皮；之后投入到电动压片机中，压成5mm后的片状，边侧为5cm的正方形，再卷成圆柱形，即得成型春卷；
(5)烘烤：将成型的春卷放入140℃烘箱中烘烤13min，烘烤完毕后，取出待用；
(6)蛋黄糊制备：将咸鸭蛋黄放在高压锅中，蒸制20min；取出后，再用组织捣碎机捣碎；再取20份咸鸭蛋黄，加入0.4份鸡精和0.2份味精，放入10份热玉米油中熬制1min，即得；
(7)混合：取40份春卷拌入步骤(6)制得的蛋黄糊，通过机器不断翻滚搅拌使蛋黄糊均匀的粘在春卷上即可；
(8)将步骤(7)的成品进行冷却，之后充氮气包装。
实施例2
一种粗粮蛋黄焗春卷，包括如下重量份的原料：
高筋面粉45份、小米粉5份、玉米粉8份、红薯粉10份、荞麦粉10份、食盐0.4份、熟制咸鸭蛋黄15份、味精0.2份、鸡精0.3份和玉米油9份。
本实施例的粗粮蛋黄焗春卷的制备方法，包括如下步骤：
(1)混合粉制备：将小米粉5份、玉米粉8份、红薯粉10份、荞麦粉10份加入搅粉机，搅拌1小时左右，使其充分混匀，经120目筛过滤除杂质后备用；
(2)和面：将混合粉与水以质量比1：1的比例放入打浆机中，搅拌5min，使其充分溶解；停机后加入高筋面粉45份，再搅拌6min，正反方向间断快速搅拌4次，最后加入食盐0.4份，继续打制成浆；待浆温度低于24℃时，用胶体磨进行均质，并经120目筛过滤；
(3)醒浆：将步骤(2)制得的面浆在低于24℃温度下放置1h；
(4)制面皮：打开制皮机上浆制面皮；之后投入到电动压片机中，压成5mm后的片状，边侧为4cm的正方形，再卷成圆柱形，即得成型春卷；
(5)烘烤：将成型的春卷放入140℃烘箱中烘烤12min，烘烤完毕后，取出待用；
(6)蛋黄糊制备：将咸鸭蛋黄放在高压锅中，蒸制20min；取出后，再用组织捣碎机捣碎；再取15份咸鸭蛋黄，加入0.3份鸡精和0.2份味精，放入9份热玉米油中熬制1min，即得；
(7)混合：取35份春卷拌入步骤(6)制得的蛋黄糊，通过机器不断翻滚搅拌使蛋黄糊均匀的粘在春卷上即可；
(8)将步骤(7)的成品进行冷却，之后充氮气包装。
实施例3
一种粗粮蛋黄焗春卷，包括如下重量份的原料：
高筋面粉55份、小米粉10份、玉米粉15份、红薯粉20份、荞麦粉20份、食盐0.6份、熟制咸鸭蛋黄20份、味精0.3份、鸡精0.6份和玉米油11份。
本实施例的粗粮蛋黄焗春卷的制备方法，包括如下步骤：
(1)混合粉制备：将小米粉10份、玉米粉15份、红薯粉20份、荞麦粉20份加入搅粉机，搅拌1小时左右，使其充分混匀，经120目筛过滤除杂质后备用；
(2)和面：将混合粉与水以质量比1：1的比例放入打浆机中，搅拌8min，使其充分溶解；停机后加入高筋面粉55份，再搅拌8min，正反方向间断快速搅拌4次，最后加入食盐0.6份，继续打制成浆；待浆温度低于24℃时，用胶体磨进行均质，并经120目筛过滤；
(3)醒浆：将步骤(2)制得的面浆在低于24℃温度下放置2h；
(4)制面皮：打开制皮机上浆制面皮；之后投入到电动压片机中，压成5mm后的片状，边侧为4cm的正方形，再卷成圆柱形，即得成型春卷；
(5)烘烤：将成型的春卷放入140℃烘箱中烘烤14min，烘烤完毕后，取出待用；
(6)蛋黄糊制备：将咸鸭蛋黄放在高压锅中，蒸制20min；取出后，再用组织捣碎机捣碎；再取20份咸鸭蛋黄，加入0.6份鸡精和0.3份味精，放入11份热玉米油中熬制1min，即得；
(7)混合：取45份春卷拌入步骤(6)制得的蛋黄糊，通过机器不断翻滚搅拌使蛋黄糊均匀的粘在春卷上即可；
(8)将步骤(7)的成品进行冷却，之后充氮气包装。
以上对本发明进行了示例性描述。显然，本发明具体实现并不受上述方式的限制。只要是采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进；或未经改进，将本发明的上述构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。