本发明涉及熟食加工领域，具体涉及一种酱香猪耳。
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：猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，富含胶质，具有美容养颜的功效，现有的烹调方法多为烧、卤、酱、凉拌等，存在加工方法简单，入味困难，味道欠缺，保健价值低等不足，并且保质期短，随着生活节奏的加快，传统的猪耳制作方法，不管从方便程度以及营养保健价值上，都不能够满足现代人的需求。因此，猪耳熟食加工上具有很大的发展空间，如何从色、香、味以及内在营养价值打动消费者才是最需要思考的问题。技术实现要素：为了解决
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提到的问题，本发明提供了一种酱香猪耳，具有色香味俱全，保质期长，营养价值高，保健效果明显的特点。本发明是通过以下技术方案实现的：一种酱香猪耳，按照重量份计由以下原料制成：猪耳570-600份、橄榄油120-150份、草果1.25-1.35份、槟榔1.15-1.25份、紫花地丁0.85-0.95份、麦冬0.75-0.85份、忍冬藤0.65-0.75份、砂仁0.60-0.65份、枸杞0.48-0.52份、豆蔻0.55-0.58份、黄栀子0.50-0.57份、五味子0.45-0.55份、通草0.40-0.60份、白芍0.45-0.50份、杜丹皮0.40-0.48份、黄芩0.40-0.50份、海桐皮0.50-0.60份、半夏0.35-0.45份、南天竹0.25-0.35份、杜仲0.30-0.40份、香料18-20份、芝麻油1.2-1.3份、花椒油1.5-1.8份、蓝莓汁3.2-3.6份、白芝麻1.0-1.2份、脱水蔬菜0.6-0.8份、甜面酱0.35-0.45份、海盐1.3-1.5份、料酒0.7-0.9份、柠檬汁0.4-0.6份。作为对上述方案的进一步描述，所述香料由以下重量份的原料制成：红辣椒3.5-4.0份、花椒3.8-4.2份、桂皮2.8-3.4份、香叶1.8-2.4份、草果4.2-4.8份、良姜3.3-3.7份、山奈3.5-3.8份、小茴香4.4-4.6份、洛神果3.5-3.7份、迷迭香2.4-2.8份、桂花2.3-2.6份。作为对上述方案的进一步描述，其制备方法为：（1）将新鲜的猪耳去除死皮和细毛，清洗干净，用稀释150-180倍的蓝莓汁浸泡10-20分钟后取出沥干水分，浸泡后既可以让猪耳变得清爽，并且蓝莓果汁含有丰富的花青素，具有清除氧自由基、保护视力、延缓脑神经衰老、提高记忆力的作用，放置于冰箱中冷藏5-8小时，使肉质更香脆；（2）将上述重量份的中草药洗净后粉碎至1-2厘米，置于炒锅中小火翻炒至温度为70-80℃，药效发挥效果好，将冷藏后的猪耳埋入中草药中，并保温2-3小时；（3）将上述处理后的猪耳取出，切成0.3-0.5厘米宽的条状，将磨碎的海盐均匀涂抹在猪耳上，海盐渗透效果更好，加入料酒、柠檬汁腌制1-2小时；（4）将上述腌制好的猪耳沥干水分，放入漏勺中，在烧热的橄榄油锅中炸至金黄后出锅，另取一锅，倒入花椒油，将上述香料炒香后，倒入炸好的猪耳，快速翻炒2-3分钟，得到的猪耳香脆无比；（5）趁着余热除去香料，在得到的猪耳中拌入芝麻油、白芝麻、脱水蔬菜，杀菌后真空包装即可。本发明的有益效果：本发明制得的酱香猪耳外焦内酥、柔韧香脆、鲜香不腻，猪肉香味浓郁，让人回味无穷，并且营养丰富，富含维生素、蛋白质和多种氨基酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，脂肪含量低，常食有助于降血压、降胆固醇、补血养颜，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效，含有很高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并大大降低了胆固醇含量，因而人体消化吸收率极高，可以有效减少胃酸、预防发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功效，并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发病率，还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘，本发明将猪耳制品的保质期延长至8-12个月。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。实施例1一种酱香猪耳，按照重量份计由以下原料制成：猪耳570份、橄榄油120份、草果1.25份、槟榔1.15份、紫花地丁0.85份、麦冬0.75份、忍冬藤0.65份、砂仁0.60份、枸杞0.48份、豆蔻0.55份、黄栀子0.50份、五味子0.45份、通草0.40份、白芍0.45份、杜丹皮0.40份、黄芩0.40份、海桐皮0.50份、半夏0.35份、南天竹0.25份、杜仲0.30份、香料18份、芝麻油1.2份、花椒油1.5份、蓝莓汁3.2份、白芝麻1.0份、脱水蔬菜0.6份、甜面酱0.35份、海盐1.3份、料酒0.7份、柠檬汁0.4份。作为对上述方案的进一步描述，所述香料由以下重量份的原料制成：红辣椒3.5份、花椒3.8份、桂皮2.8份、香叶1.8份、草果4.2份、良姜3.3份、山奈3.5份、小茴香4.4份、洛神果3.5份、迷迭香2.4份、桂花2.3份。作为对上述方案的进一步描述，其制备方法为：（1）将新鲜的猪耳去除死皮和细毛，清洗干净，用稀释150倍的蓝莓汁浸泡10分钟后取出沥干水分，浸泡后既可以让猪耳变得清爽，并且蓝莓果汁含有丰富的花青素，具有清除氧自由基、保护视力、延缓脑神经衰老、提高记忆力的作用，放置于冰箱中冷藏5小时，使肉质更香脆；（2）将上述重量份的中草药洗净后粉碎至1-2厘米，置于炒锅中小火翻炒至温度为70℃，药效发挥效果好，将冷藏后的猪耳埋入中草药中，并保温2小时；（3）将上述处理后的猪耳取出，切成0.3-0.5厘米宽的条状，将磨碎的海盐均匀涂抹在猪耳上，海盐渗透效果更好，加入料酒、柠檬汁腌制1小时；（4）将上述腌制好的猪耳沥干水分，放入漏勺中，在烧热的橄榄油锅中炸至金黄后出锅，另取一锅，倒入花椒油，将上述香料炒香后，倒入炸好的猪耳，快速翻炒2分钟，得到的猪耳香脆无比；（5）趁着余热除去香料，在得到的猪耳中拌入芝麻油、白芝麻、脱水蔬菜，杀菌后真空包装即可。实施例2一种酱香猪耳，按照重量份计由以下原料制成：猪耳580份、橄榄油135份、草果1.30份、槟榔1.20份、紫花地丁0.90份、麦冬0.80份、忍冬藤0.70份、砂仁0.62份、枸杞0.50份、豆蔻0.56份、黄栀子0.53份、五味子0.50份、通草0.50份、白芍0.48份、杜丹皮0.44份、黄芩0.45份、海桐皮0.55份、半夏0.40份、南天竹0.30份、杜仲0.35份、香料19份、芝麻油1.25份、花椒油1.65份、蓝莓汁3.4份、白芝麻1.1份、脱水蔬菜0.7份、甜面酱0.40份、海盐1.4份、料酒0.8份、柠檬汁0.5份。作为对上述方案的进一步描述，所述香料由以下重量份的原料制成：红辣椒3.7份、花椒4.0份、桂皮3.1份、香叶2.1份、草果4.5份、良姜3.5份、山奈3.6份、小茴香4.5份、洛神果3.6份、迷迭香2.6份、桂花2.4份。作为对上述方案的进一步描述，其制备方法为：（1）将新鲜的猪耳去除死皮和细毛，清洗干净，用稀释160倍的蓝莓汁浸泡15分钟后取出沥干水分，浸泡后既可以让猪耳变得清爽，并且蓝莓果汁含有丰富的花青素，具有清除氧自由基、保护视力、延缓脑神经衰老、提高记忆力的作用，放置于冰箱中冷藏6小时，使肉质更香脆；（2）将上述重量份的中草药洗净后粉碎至1-2厘米，置于炒锅中小火翻炒至温度为75℃，药效发挥效果好，将冷藏后的猪耳埋入中草药中，并保温2.5小时；（3）将上述处理后的猪耳取出，切成0.3-0.5厘米宽的条状，将磨碎的海盐均匀涂抹在猪耳上，海盐渗透效果更好，加入料酒、柠檬汁腌制1.5小时；（4）将上述腌制好的猪耳沥干水分，放入漏勺中，在烧热的橄榄油锅中炸至金黄后出锅，另取一锅，倒入花椒油，将上述香料炒香后，倒入炸好的猪耳，快速翻炒2.5分钟，得到的猪耳香脆无比；（5）趁着余热除去香料，在得到的猪耳中拌入芝麻油、白芝麻、脱水蔬菜，杀菌后真空包装即可。实施例3一种酱香猪耳，按照重量份计由以下原料制成：猪耳600份、橄榄油150份、草果1.35份、槟榔1.25份、紫花地丁0.95份、麦冬0.85份、忍冬藤0.75份、砂仁0.65份、枸杞0.52份、豆蔻0.58份、黄栀子0.57份、五味子0.55份、通草0.60份、白芍0.50份、杜丹皮0.48份、黄芩0.50份、海桐皮0.60份、半夏0.45份、南天竹0.35份、杜仲0.40份、香料20份、芝麻油1.3份、花椒油1.8份、蓝莓汁3.6份、白芝麻1.2份、脱水蔬菜0.8份、甜面酱0.45份、海盐1.5份、料酒0.9份、柠檬汁0.6份。作为对上述方案的进一步描述，所述香料由以下重量份的原料制成：红辣椒4.0份、花椒4.2份、桂皮3.4份、香叶2.4份、草果4.8份、良姜3.7份、山奈3.8份、小茴香4.6份、洛神果3.7份、迷迭香2.8份、桂花2.6份。作为对上述方案的进一步描述，其制备方法为：（1）将新鲜的猪耳去除死皮和细毛，清洗干净，用稀释180倍的蓝莓汁浸泡20分钟后取出沥干水分，浸泡后既可以让猪耳变得清爽，并且蓝莓果汁含有丰富的花青素，具有清除氧自由基、保护视力、延缓脑神经衰老、提高记忆力的作用，放置于冰箱中冷藏8小时，使肉质更香脆；（2）将上述重量份的中草药洗净后粉碎至1-2厘米，置于炒锅中小火翻炒至温度为80℃，药效发挥效果好，将冷藏后的猪耳埋入中草药中，并保温3小时；（3）将上述处理后的猪耳取出，切成0.3-0.5厘米宽的条状，将磨碎的海盐均匀涂抹在猪耳上，海盐渗透效果更好，加入料酒、柠檬汁腌制1-2小时；（4）将上述腌制好的猪耳沥干水分，放入漏勺中，在烧热的橄榄油锅中炸至金黄后出锅，另取一锅，倒入花椒油，将上述香料炒香后，倒入炸好的猪耳，快速翻炒3分钟，得到的猪耳香脆无比；（5）趁着余热除去香料，在得到的猪耳中拌入芝麻油、白芝麻、脱水蔬菜，杀菌后真空包装即可。本发明的酱香猪耳部分营养成分及含量如下表所示：项目实施例1实施例2实施例3蛋白质(g/100g)23.723.823.9钙(mg/100g)24.524.624.7硒(ug/100g)23.824.124.2铁(mg/100g)15.315.415.3维生素E(mg/100g)1.211.231.22维生素A(ug/100g)10.210.310.4当前第1页1 2 3