技术总结
本发明公开了一种抑菌防腐抗氧化的糕点用油茶油。所述糕点用油茶油包括按重量份计的如下组分：茶油100份，植物性组分0~25份及动物性组分0~15份，所述茶油为小果油茶、大果油茶、白花油茶或红花油茶的茶油中的任一种或几种，优选为白花油茶的茶油或红花油茶的茶油中的任一种或两种。所述糕点用油茶油中多酚、角鲨烯和总甾醇含量较高，对糕点加工过程中的热处理具有良好的稳定性，提高了其抗氧化能力，对食品工业的常见污染菌如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉菌等的生长具有较好的抑制作用，更有利于糕点的保存，可部分或全部替代人工合成类防腐剂的使用，作为糕点用食用油加入，可起到提味、添香、抗菌、防腐、保健，一举多得的功效。
技术研发人员：黄正礼
受保护的技术使用者：盈江林立油茶有限责任公司
文档号码：201710003318
技术研发日：2017.01.04
技术公布日：2017.05.31