技术总结
本发明提供一种鮟鱇鱼保鲜工艺，1）预处理：将新鲜鮟鱇鱼去除五脏和鳃并洗净，沥干；2）制备保鲜剂：将壳聚糖、植酸、绿茶粉、柠檬酸、硫代甜菜碱、生蒜末、食用醋、尿囊素、橄榄油维生素C、黄酒中的固形物组分预混合，加入食用醋和黄酒调和，得保鲜剂；3）浸泡：将沥干的鮟鱇鱼放入保鲜剂中浸泡，冷风干燥；4）保藏：在干燥后的鮟鱇鱼表面喷涂CaCl2溶液，用含有抗菌剂的保鲜袋包装，常温保藏。本发明的保鲜工艺对鮟鱇鱼进行常温保存，能使鮟鱇鱼在70天内依然保持与鲜鱼相似的色泽、风味及口感，能有效抑制鮟鱇鱼变质。
技术研发人员：缪文叶;沈宏炜
受保护的技术使用者：舟山金星水产有限公司
文档号码：201710045246
技术研发日：2017.01.22
技术公布日：2017.06.23