本发明涉及的是一种饮料的制作方法，具体地说是一种牛蒡发酵饮料的制作方法。
背景技术：
牛蒡，它可防癌、可清心、可减肥、可降压，是一种纯天然的食补营养品，它一方面可以排除毒素，另一方面又能以营养成分进行滋补和调理，使人体恢复自然平衡的健康状态，达到排补调合一体的功效，且效果显著，被世界各国誉为新世纪最具营养价值的健康食补品。牛蒡含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、维生素等营养成分，其中胡萝卜素的含量是胡萝卜的150倍。牛蒡所含营养成分有助维持人体平衡、调节人体功能、对防癌起着重要的作用。牛蒡还具有特殊的降压功效，牛蒡中钙的含量是根茎类蔬菜中最高的，钙具有将钠导入尿液并排出体外的作用，从而达到降低血压的目的，同时牛蒡中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降，此外，牛蒡中的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，也具有降压强心的作用，因此在我国民间有饮用牛蒡茶降压的传统。香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述，随着现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘，香菇除了具有抗癌防癌的保健功效外，还具有降低胆固醇、降血压的作用，香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。所以以牛蒡为主要原料，辅以香菇子实体制作的保健食品，可以起到良好的降压作用。因为香菇菌丝体和香菇子实体主要功效成分比较接近，所以以牛蒡做底物，利用香菇菌种进行液体发酵制作发酵饮料，则不仅可以降低成本，提高产量，同样也能起到很好的降压作用。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种牛蒡发酵饮料的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
将牛蒡片粉碎后得牛蒡粉，称取一定质量的牛蒡粉，加入10-12倍质量的清水调浆，按每克牛蒡粉6-10个单位的比例加入α-淀粉酶，再加入牛蒡粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在90-95℃条件下酶解30-40分钟，将酶解液温度降到60℃，将ph调整到4.5-5.0，按每克牛蒡粉40-50个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下糖化1小时，然后在121℃条件下灭酶15-20分钟后冷却到23-27℃得混合酶解液。
按照5-10%的接种量将香菇种子液接入到混合酶解液中，在23-27℃、150-200rpm的条件下发酵70-80小时得发酵液，在发酵液中添加0.3-0.4%的橄榄油，再经调配、均质、罐装、灭菌即得成品。
本发明还包括这样的特征：所述的香菇种子液的制作方法为：将牛蒡片粉碎后得牛蒡粉，将牛蒡粉膨化得膨化牛蒡粉，称取一定质量的膨化牛蒡粉，加入25-30倍质量的清水,煮沸5分钟后得牛蒡煮液，在牛蒡煮液中加入2%的蔗糖、0.3%磷酸二氢钾、0.15%硫酸镁，搅拌溶解，在121℃下灭菌20分钟，冷却至23-27℃，接种香菇菌种，在23-27℃、旋转摇床150-200rpm的条件下培养40-50小时。
本发明的牛蒡发酵饮料，是以牛蒡做底物，经香菇菌种发酵、调配、均质、罐装、灭菌等工序制作而成，并不是利用牛蒡和香菇子实体为原料进行简单地混合，采用这种工艺可以在保留牛蒡和香菇营养成分的前提下，降低生产成本，便于实现大规模工业化生产，另外，在制作过程中牛蒡经过了香菇菌种的发酵作用，还使牛蒡中的部分功效成分的降压作用得到了提高。
具体实施方案
本发明采用的菌种香菇cicc14055采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
实施例1：
将牛蒡片粉碎后得牛蒡粉，将牛蒡粉膨化得膨化牛蒡粉，称取一定质量的膨化牛蒡粉，加入25倍质量的清水,煮沸5分钟后得牛蒡煮液，在牛蒡煮液中加入2%的蔗糖、0.3%磷酸二氢钾、0.15%硫酸镁，搅拌溶解，在121℃下灭菌20分钟，冷却至23℃，接种香菇菌种，在23℃、旋转摇床150rpm的条件下培养50小时得香菇种子液。
将牛蒡片粉碎后得牛蒡粉，称取一定质量的牛蒡粉，加入10倍质量的清水调浆，按每克牛蒡粉6个单位的比例加入α-淀粉酶，再加入牛蒡粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在90℃条件下酶解40分钟，将酶解液温度降到60℃，将ph调整到4.5，按每克牛蒡粉40个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下糖化1小时，然后在121℃条件下灭酶15分钟后冷却到23℃得混合酶解液。
按照5%的接种量将香菇种子液接入到混合酶解液中，在23℃、150rpm的条件下发酵80小时得发酵液，在发酵液中添加0.3%的橄榄油，再经调配、均质、罐装、灭菌即得成品。
实施例2：
将牛蒡片粉碎后得牛蒡粉，将牛蒡粉膨化得膨化牛蒡粉，称取一定质量的膨化牛蒡粉，加入30倍质量的清水,煮沸5分钟后得牛蒡煮液，在牛蒡煮液中加入2%的蔗糖、0.3%磷酸二氢钾、0.15%硫酸镁，搅拌溶解，在121℃下灭菌20分钟，冷却至27℃，接种香菇菌种，在27℃、旋转摇床200rpm的条件下培养40小时得香菇种子液。
将牛蒡片粉碎后得牛蒡粉，称取一定质量的牛蒡粉，加入12倍质量的清水调浆，按每克牛蒡粉10个单位的比例加入α-淀粉酶，再加入牛蒡粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在95℃条件下酶解30分钟，将酶解液温度降到60℃，将ph调整到5.0，按每克牛蒡粉50个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下糖化1小时，然后在121℃条件下灭酶20分钟后冷却到27℃得混合酶解液。
按照10%的接种量将香菇种子液接入到混合酶解液中，在27℃、200rpm的条件下发酵70小时得发酵液，在发酵液中添加0.4%的橄榄油，再经调配、均质、罐装、灭菌即得成品。