本发明涉及食品加工领域领域，具体涉及一种苹果汁的制作工艺。
背景技术：
苹果性平、味甘、微酸；食之生津止渴，清热除烦，健胃消食。苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒；苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效；苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害；苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽。
技术实现要素：
综上所述，为了克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种苹果汁的制作工艺。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种苹果汁的制作工艺，由如下的步骤完成：
(1)原料选择：应选新鲜良好、汁多纤维少、充分成熟的果实，剔除伤烂等不合格果；
(2)原料处理：洗果、去皮、去核，并剔除斑点、病虫害、伤烂果后立即浸于盐水中，然后用清水漂洗1～2次；
(3)预煮：每100千克的果块，加糖液105千克，在铝锅中加热预煮10～12分钟至软；
(4)打浆：果块连同汁液分别用筛板孔径为0.8毫米和0.4毫米的打浆机各打浆一次；
(5)配料：果汁100千克加柠檬酸40克混合搅拌，用70％糖液调配至果汁糖度为14.5％；
(6)均质：以30～60兆帕的压力进行均质；
(7)加热：果汁加热至85～90℃后，迅速装罐；
(8)装罐：玻璃罐和罐盖宜先消毒，装罐时汁温不低于75℃；
(9)密封：用封罐机密封；
(10))杀菌、冷却：趁热投入100℃沸水中煮3～10分钟，然后分段冷却即可。
进一步，步骤(2)中盐水的浓度为1％～2％。
进一步，步骤(3)中糖液的浓度15％。
本发明的有益效果是：既有雪梨补中益气，和胃润肺，止咳化痰的功效，又可以补充夏日出汗造成的盐分流失，且口味酸甜适度，老少皆宜，是夏季消暑佳品。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
一种苹果汁的制作工艺，由如下的步骤完成：
(1)原料选择：应选新鲜良好、汁多纤维少、充分成熟的果实，剔除伤烂等不合格果；
(2)原料处理：洗果、去皮、去核等步骤与糖水苹果生产工艺相同。剔除斑点、病虫害、伤烂果、立即浸于1％～2％盐水中，然后用清水漂洗1～2次；
(3)预煮：果块100千克，加浓度为15％的糖液105千克，在铝锅中加热预煮10～12分钟至软，总量约为190千克；
(4)打浆：果块连同汁液分别用筛板孔径为0.8毫米和0.4毫米的打浆机各打浆一次；
(5)配料：果汁100千克加柠檬酸40克混合搅拌，用70％糖液调配至果汁糖度为14.5％。原果汁含量不低于45％；
(6)均质：以30～60兆帕的压力进行均质。若有条件，在均质前宜先以80千帕以上真空脱气；
(7)加热：果汁加热至85～90℃后，迅速装罐；
(8)装罐：玻璃罐和罐盖宜先消毒，装罐时汁温不低于75℃；
(9)密封：用封罐机密封。
(10))杀菌、冷却：趁热投入100℃沸水中煮3～10分钟，然后分段冷却即可。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。