本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种花奇莲藕玉米挂面及其制备方法。
背景技术：
藕又称莲藕，为睡莲科植物莲的根茎，在我国已有七千多年的历史，系药食两用的食物，为食疗佳品。生用具有凉血、散淤之功，治热病烦渴、吐血、热淋等证；熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸等。近年来，从国外引进一种名为花奇莲的优良品种，由于它花大、叶阔、藕大、产量高的稀奇而得名，亩产可达9000余斤，其莲藕口感清脆、微甜、无渣、水果味。但由于人们的膳食结构习惯，其利用率很低。除部分用作菜蔬食用外，大部分用来制作藕粉。而莲藕中的淀粉量只有10-12％，其余部分均被废弃，十分可惜。
玉米是国际公认的营养健康食物，是世界三大粮食之一，含有丰富的营养成分，具有良好的保健功能。玉米除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还富含钙、维生素E，卵磷脂、谷氨酸、谷物醇、黄体素、维生素C、维生素A、赖氨酸、镁元素、谷胱甘肽、硒元素。其脂肪中有50％为亚油酸，其维生素含量比大米、面粉高5-10倍，钙的含量相当于乳制品。玉米中还含有白氨酸、麸氨酸、胡萝卜素、玉米黄素等，具有降低胆固醇，减少动脉硬化的作用，对高血压、冠心病等现代文明病的作用十分明显。印第安人常年吃玉米，没有高血压。但由于玉米缺乏面筋质，不能制作挂面成为主食，加之口感粗糙，被视为粗粮，忽视了它的营养成分和保健功能，用作饲料。
我国社会已由温饱型进入富裕型，一些人把吃洋餐当时尚，片面追求高蛋白、高脂肪、高热量的“三高”文明食品，导致肥胖症、高血脂、高血糖、高血压、冠心病的发病率居高不下，并向年轻化发展。运用科学的饮食，建立健康的生活方式，可有效缓解上述病症的发生。
合理营养是健康的基础。由温饱型进入小康型的膳食结构仍应保持以植物食品为主，动物食品为辅的模式，既符合我国国情，也符合营养要求。食物的多样化和粗细粮搭配已成为人们的共识。
因此提供一种食物，能充分利用莲藕和玉米，提供全理合面的营养，且口感良好，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现要素：
本发明提供了一种花奇莲藕玉米挂面，解决了现有技术中花奇莲藕的利用不充分，浪费大，玉米不能作主食，口感不好的技术问题。
本发明还提供了一种花奇莲藕玉米挂面的制备方法。
本发明所述的一种花奇莲藕玉米挂面，由以下重量份的原料制成：花奇莲藕浆液35-45份，玉米生粉45-50份，玉米熟粉35-40份，海藻酸钠0.2-0.5份，食盐1-2份。
优选地，所述一种花奇莲藕玉米挂面由以下重量份的原料制成：花奇莲藕浆液37-42份，玉米生粉46-49份，玉米熟粉36-38份，海藻酸钠0.2-0.4份，食盐1-2份。
优选地，所述一种花奇莲藕玉米挂面由以下重量份的原料制成：花奇莲藕浆液40份，玉米生粉48份，玉米熟粉37份，海藻酸钠0.3份，食盐1份。
优选地，所述玉米生粉、玉米熟粉均为过120目筛网的细粉。
本发明所述的一种花奇莲藕玉米挂面的制备方法，包括以下步骤：
A：制备花奇莲藕浆液：将所述花奇莲藕洗净、去节、切块后，粉碎，过筛，得花奇莲藕浆液，冷藏，备用；
B：配料：按重量份称取各原料；
C：将海藻酸钠加热水溶化，得海藻酸钠溶液；
D：混合搅拌：将所述玉米生粉、玉米熟粉、食盐、以及步骤A所得花奇莲藕浆液、步骤C所得海藻酸钠溶液加入和面机，搅拌均匀，得到面团；
E：熟化：将步骤D所得面团置于熟化机中熟化，得熟化面团；
F：压片切条：将步骤E所得熟化面团送入压面机进行压片后再切条，得到湿面条，所述压面机的压辊在5道以上，所述湿面条的长度为1.2-1.5米；
G：将所述湿面条上竿后，置于干燥车间干燥至含水量为小于13％；
H：裁断计量包装：将步骤G中干燥后的面条裁断成长度为200-240mm的挂面，将所述挂面按250-500g的重量包装，入库。
优选地，所述步骤D中，搅拌时间为20min－25min，所述和面机中的面团温度控制为28℃-35℃。
优选地，所述步骤E中所述熟化机中的面团上盖一层湿布，所述熟化的温度为25℃-30℃，所述熟化的时间为20min-25min。
优选地，所述步骤G中的干燥为采用先预干燥，再主干燥，最后终干燥的方式，所述预干燥为20℃-30℃干燥2-3小时，所述主干燥为35℃-40℃干燥8-9小时，所述终干燥为20℃-30℃干燥2-3小时。
优选地，所述步骤H中裁切后剩下的面头移入发酵槽内，供下次制面时渗合使用。
本发明中的海藻酸钠由海藻加工制成，是一种天然多糖，具有良好的稳定性、溶解性、粘结性和安全性。它热量低，用量不受限制，作为增稠胶凝改良剂。同时它还具有增加血容量、维持血压、保护胃肠道、整肠减压、降低血糖的保健功能。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明配方科学，营养搭配合理，制作工艺简单，操作方便，充分有效地利用了花奇莲藕，减少了资源浪费，所制得的挂面口感细腻、润滑有嚼劲，改变了长期以来玉米因为口感不好不能作为主食的难题。
本发明将花奇莲藕粉碎、过筛后得到花奇莲藕浆液，花奇莲藕的细胞在粉碎机的作用下破裂，细胞中的营养成分进入浆液，再将该浆液用作面条的制备。全面充分地利用了花奇莲藕。所得浆液为花奇莲藕总重量的85％-90％，残渣仅为10％-15％，减少了资源浪费。
本发明的各个组分相互配合，起到优化玉米粉体性能，增强面团韧性、粘延性和可型性，增加玉米粉体筋力作用，改善口感的作用。本发明中花奇莲藕的浆液中含有鞣质和支链淀粉，将其与玉米生粉和熟粉配合，利用鞣质和支链淀粉的粘稠性能，发挥其粘合作用，能优化玉米粉体性能和面团结构。再加入具有粘稠性的海藻酸钠，可以进一步优化玉米粉体性能，增加玉米粉体筋力，使制成后的挂面韧性高、筋力强，防止变脆、减少断条、耐煮耐泡、口感细腻、润滑有嚼劲。加入食盐，起到收敛面筋结构，改良面团流变学特性，增加面团强度，减少断条，促进面粉快速均匀吸水，加快面团熟化，抵制杂菌生长，防止湿面酸败，并具有调味作用。
本发明工艺简单，科学。采用薯类粉碎机粉碎并过100目筛网制备花奇莲藕浆液，能够更好地细化莲藕，促进其营养物质的溶出。采用先低温再中高温再低温的干燥方式，使湿面条中的水分由内而外均匀地挥发，避免出现面条外干内湿、易断的现象。将裁切后的面头移入发酵槽供下次制面时渗合使用，避免了浪费。
本发明营养丰富，富含莲藕和玉米的双重营养成分，能优化膳食结构，达到粗粮细吃、营养保健的作用。本发明能预防“三高”(高血压、高血脂、高血糖)富贵病和心脑血管疾病，集营养保健于一身，融食物食疗于一体。
附图说明
附图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的上述发明内容作进一步的详细描述。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。实施例中原料和设备均来源于市场。
实施例中所用设备为用350型(班产4吨)中温挂面机生产线，该生产线含双轴和面机、U型熟化机、复合压片切条机、中温烘干设备，由郑州东方挂面机制造总公司生产。所用粉碎机为上海全达食品机械有限公司生产的750型薯类粉碎机。
实施例1
制备花奇莲玉米挂面
花奇莲藕浆液的制备：将花奇莲藕洗净、去节、切块后，用薯类粉碎机粉碎，过100目筛，得花奇莲藕浆液，冷藏，备用。所得浆液为花奇莲藕总重量的90％，残渣为花奇莲藕总重量的10％。
配料：取120目的玉米生粉50kg，120目的玉米熟粉40kg，海藻酸钠0.5kg，食盐1kg，花奇莲藕浆液35kg。
搅拌：将海藻酸钠0.5kg加入60℃的热水1.5kg溶化后，将海藻酸钠溶液、玉米生粉、玉米熟粉、食盐置于和面机中搅拌均匀，再加入花奇莲藕浆液搅拌，搅拌温度为35℃，搅拌时间为25min。
熟化：搅拌完成后，将搅拌所得面团置于熟化机中熟化，并在面团上盖上一层湿布，熟化温度为25℃，熟化时间为25min。
压片切条：熟化面团送入六道辊压面机进行压片、切条，第一道面片厚度为4mm，最后一道面片厚度为1mm，保持面片均匀不断，切条后得到1.2米长的湿面条。
干燥：将湿面条上竿后，置于干燥车间干燥，先于25℃干燥2小时后，再于35℃干燥8小时，最后再于25℃干燥2小时，干燥后的面条含水量为13％。
裁断计量包装：将干燥后的面条裁断成长度为200mm的挂面，按250g的重量包装，入库。
实施例2
制备花奇莲玉米挂面
花奇莲藕浆液的制备：将花奇莲藕洗净、去节、切块后，用薯类粉碎机粉碎，过80目筛，得花奇莲藕浆液，冷藏，备用。所得浆液为花奇莲藕总重量的88％，残渣为花奇莲藕总重量的12％。
配料：取120目的玉米生粉45kg，玉米熟粉35kg，海藻酸钠0.2kg，食盐1.5kg，花奇莲藕浆液40kg。
搅拌：将海藻酸钠0.2kg加入60℃的热水1.5kg溶化，将1.5kg食盐加5kg水溶解，将海藻酸钠溶液、食盐溶液、玉米生粉、玉米熟粉、花奇莲藕浆液置于和面机中搅拌均匀，搅拌温度为28℃，搅拌时间为20min。
熟化：搅拌完成后，将搅拌所得面团置于熟化机中熟化，并在面团上盖上一层湿布，熟化温度为30℃，熟化时间为20min。
压片切条：熟化面团送入六道辊压面机进行压片、切条，第一道面片厚度为4mm，最后一道面片厚度为1mm，保持面片均匀不断，切条后得到1.5米长的湿面条。
干燥：将湿面条上竿后，置于干燥车间干燥，先于30℃干燥2小时后，再于40℃干燥8小时，最后再于30℃干燥2小时，干燥后的面条含水量为12％。
裁断计量包装：将干燥后的面条裁断成长度为240mm的挂面，按500g的重量包装，入库。
实施例3
制备花奇莲玉米挂面
花奇莲藕浆液的制备：将花奇莲藕洗净、去节、切块后，用薯类粉碎机粉碎，过100目筛，得花奇莲藕浆液，冷藏，备用。所得浆液为花奇莲藕总重量的85％，残渣为花奇莲藕总重量的15％。
配料：取120目的玉米生粉48kg，120目的玉米熟粉37kg，海藻酸钠0.3kg，食盐1kg，花奇莲藕浆液40kg。
搅拌：将海藻酸钠0.3kg加入60℃的热水1.5kg溶化后，将海藻酸钠溶液、玉米生粉、玉米熟粉、食盐置于和面机中搅拌均匀，再加入花奇莲藕浆液搅拌，搅拌温度为30℃，搅拌时间为25min。
熟化：搅拌完成后，将搅拌所得面团置于熟化机中熟化，并在面团上盖上一层湿布，熟化温度为28℃，熟化时间为25min。
压片切条：熟化面团送入五道辊压面机进行压片、切条，第一道面片厚度为4mm，最后一道面片厚度为1mm，保持面片均匀不断，切条后得到1.2米长的湿面条。
干燥：将湿面条上竿后，置于干燥车间干燥，先于20℃干燥3小时后，再于30℃干燥9小时，最后再于25℃干燥2小时，干燥后的面条含水量为12％。
裁断计量包装：将干燥后的面条裁断成长度为200mm的挂面，按250g的重量包装，入库。
采用本发明方法制成后的挂面韧性高、筋力强，不易变脆和断条、耐煮耐泡、口感细腻、润滑有嚼劲，且营养丰富。
上述实施例仅为本发明的优选实施方式之一，不应当用于限制本发明的保护范围，但凡在本发明的主体设计思想和精神上做出的毫无实质意义的改动或润色，其所解决的技术问题仍然与本发明一致的，均应当包含在本发明的保护范围之内。