本发明涉及生物发酵
技术领域：
，具体是一种复合水果酶及其制作方法。
背景技术：
：酶，又称酵素；指具有生物催化功能的高分子物质，在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。现在人们生活节奏加快，所处坏境污染严重，大多数人们处在亚健康的状态之下，加上饮食的不注重导致人体内缺失的酶越来越多。市场上关于酵素营养品琳琅满目，补充体内氨基酸，促进合成蛋白质，美容的，减肥的数不胜数。但是所有酵素产品都面临着酶活性不稳定并且酶活性不高的问题。水果酵素又称植物综合活性酶，其通过成熟水果发酵产生，对人体具有保健作用。水果酵素的作用主要有三大类：排毒、减肥、补气血。提供一种酶活性稳定并且酶活性高的水果酵素能够满足需求。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种复合水果酶及其制作方法,以解决上述
背景技术：
中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种复合水果酶的制作方法，包括以下步骤：1)按照重量份分别称取以下原料：芭蕉15-20份、桂圆4-8份、芦荟10-15份、山楂7-11份、枇杷2-6份、南瓜10-15份、猕猴桃5-9份、葡萄7-11份、橘红4-8份、金银花3.5-6份、余甘子2-6份、火麻仁5-9份；2)将芭蕉、桂圆、芦荟、山楂、枇杷、南瓜、猕猴桃、葡萄、橘红、余甘子、火麻仁切块，并与金银花一起经巴氏消毒后搅拌均匀，制得复合水果置于陶缸中；3)按照水、米醋、盐的质量比为88-95:6-10:0.5的比例称取水、纯粮米醋、盐，混合制得母液；4)将复合水果与母液按照质量比为90-110:80的比例称取母液，并置入陶缸中与复合水果混合，密封陶缸，置于阴凉环境中发酵180天以上即得复合水果酶。作为本发明进一步的方案：步骤1)中，按照重量份分别称取以下原料：芭蕉18份、桂圆6份、芦荟13份、山楂9份、枇杷4份、南瓜12份、猕猴桃7份、葡萄9份、橘红6份、金银花4.6份、余甘子4份、火麻仁7.4份。作为本发明进一步的方案：步骤3)中，水采用小分子矿泉水。作为本发明进一步的方案：步骤3)中，米醋为9度纯粮米醋。作为本发明进一步的方案：步骤3)中，水、米醋、盐的质量比为90-93:7-9:0.5。作为本发明进一步的方案：步骤3)中，水、米醋、盐的质量比为91.5:8:0.5。作为本发明进一步的方案：步骤4)中，复合水果与母液质量比为95-105:80。作为本发明进一步的方案：步骤4)中，复合水果与母液质量比为100:80。作为本发明进一步的方案：步骤4)中，发酵温度为18℃-25℃。作为本发明进一步的方案：步骤4)中，发酵完成后还包括以下步骤：压榨取汁，过滤，检验，包装，成品。本发明另一目的是提供所述制作方法制得的复合水果酶。本发明中各原料的作用机理：芭蕉化痰软坚，平肝，和瘀，通经。治胸膈饱胀，脘腹痞疼，吞酸反胃，呕吐痰涎，头目昏眩，心痛怔忡，妇女经行不畅。桂圆含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，含铁量也比较高，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果。研究发现，其除了对全身有补益作用外，对脑细胞特别有效，能增强记忆，消除疲劳。芦荟泻火；解毒；化瘀；杀虫。主目赤；便秘；白浊；尿血；小儿惊痫；疳积；烧烫伤；妇女闭经；痔疮；疥疮；痈疖肿毒；跌打损伤。山楂具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。枇杷营养颇丰，有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等；有润肺、止咳、止渴的功效。南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。葡萄有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。葡萄皮中的白藜芦醇、葡萄籽中的原花青素含量都高于葡萄的其他部位、也高于其他大多数果树，且具有极高的药用价值，已经成为世界性的重要营养兼药用的商品。橘红理气宽中，燥湿化痰。用于咳嗽痰多，食积伤酒，呕恶痞闷。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。余甘子生津止渴，润肺化痰，治咳嗽、喉痛，解河豚鱼中毒等。火麻仁具有润肠通便之功效。常用于血虚津亏，肠燥便秘。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制得的复合水果酶包含丰富的蛋白分解酵素、脂肪分解酵素和淀粉分解酵素，具有优异的SOD活性。本发明能够改善肠道菌群，用于排除动物机体内的化学残留，药物残留及重金属残留。本发明制作工艺简单、易操作，易控制，营养丰富，适于大规模工业化生产。具体实施方式下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1本发明实施例中，一种复合水果酶的制作方法，包括以下步骤：1)分别称取以下原料：芭蕉15斤、桂圆4斤、芦荟10斤、山楂7斤、枇杷2斤、南瓜10斤、猕猴桃5斤、葡萄7斤、橘红4斤、金银花3.5斤、余甘子2斤、火麻仁5斤。2)将芭蕉、桂圆、芦荟、山楂、枇杷、南瓜、猕猴桃、葡萄、橘红、余甘子、火麻仁切块，并与金银花一起经巴氏消毒后搅拌均匀，制得复合水果置于陶缸中。3)按照水、米醋、盐的质量比为88:6:0.5的比例称取水、纯粮米醋、盐，混合制得母液。4)将复合水果与母液按照质量比为90:80的比例称取母液，并置入陶缸中与复合水果混合，密封陶缸，置于18℃的阴凉环境中发酵180天以上，再经压榨取汁、过滤、检验、包装即得复合水果酶。实施例2本发明实施例中，一种复合水果酶的制作方法，包括以下步骤：1)分别称取以下原料：芭蕉20斤、桂圆8斤、芦荟15斤、山楂11斤、枇杷6斤、南瓜15斤、猕猴桃9斤、葡萄11斤、橘红8斤、金银花6斤、余甘子6斤、火麻仁9斤。2)将芭蕉、桂圆、芦荟、山楂、枇杷、南瓜、猕猴桃、葡萄、橘红、余甘子、火麻仁切块，并与金银花一起经巴氏消毒后搅拌均匀，制得复合水果置于陶缸中。3)按照水、米醋、盐的质量比为95:10:0.5的比例称取水、纯粮米醋、盐，混合制得母液。4)将复合水果与母液按照质量比为110:80的比例称取母液，并置入陶缸中与复合水果混合，密封陶缸，置于25℃的阴凉环境中发酵180天以上，再经压榨取汁、过滤、检验、包装即得复合水果酶。实施例3本发明实施例中，一种复合水果酶的制作方法，包括以下步骤：1)分别称取以下原料：芭蕉17斤、桂圆5斤、芦荟11斤、山楂8斤、枇杷3斤、南瓜11斤、猕猴桃6斤、葡萄8斤、橘红5斤、金银花4斤、余甘子3斤、火麻仁6斤。2)将芭蕉、桂圆、芦荟、山楂、枇杷、南瓜、猕猴桃、葡萄、橘红、余甘子、火麻仁切块，并与金银花一起经巴氏消毒后搅拌均匀，制得复合水果置于陶缸中。3)按照小分子矿泉水、9度纯粮米醋、盐的质量比为90:7:0.5的比例称取水、纯粮米醋、盐，混合制得母液。4)将复合水果与母液按照质量比为95:80的比例称取母液，并置入陶缸中与复合水果混合，密封陶缸，置于20℃的阴凉环境中发酵180天以上，再经压榨取汁、过滤、检验、包装即得复合水果酶。实施例4本发明实施例中，一种复合水果酶的制作方法，包括以下步骤：1)分别称取以下原料：芭蕉19斤、桂圆7斤、芦荟14斤、山楂10斤、枇杷5斤、南瓜14斤、猕猴桃8斤、葡萄10斤、橘红7斤、金银花5斤、余甘子5斤、火麻仁8斤。2)将芭蕉、桂圆、芦荟、山楂、枇杷、南瓜、猕猴桃、葡萄、橘红、余甘子、火麻仁切块，并与金银花一起经巴氏消毒后搅拌均匀，制得复合水果置于陶缸中。3)按照小分子矿泉水、9度纯粮米醋、盐的质量比为93:9:0.5的比例称取水、纯粮米醋、盐，混合制得母液。4)将复合水果与母液按照质量比为105:80的比例称取母液，并置入陶缸中与复合水果混合，密封陶缸，置于22℃的阴凉环境中发酵180天以上，再经压榨取汁、过滤、检验、包装即得复合水果酶。实施例5本发明实施例中，一种复合水果酶的制作方法，包括以下步骤：1)分别称取以下原料：芭蕉18斤、桂圆6斤、芦荟13斤、山楂9斤、枇杷4斤、南瓜12斤、猕猴桃7斤、葡萄9斤、橘红6斤、金银花4.6斤、余甘子4斤、火麻仁7.4斤。2)将芭蕉、桂圆、芦荟、山楂、枇杷、南瓜、猕猴桃、葡萄、橘红、余甘子、火麻仁切块，并与金银花一起经巴氏消毒后搅拌均匀，制得复合水果置于陶缸中。3)按照小分子矿泉水、9度纯粮米醋、盐的质量比为91.5:8:0.5的比例称取水、纯粮米醋、盐，混合制得母液。4)将复合水果与母液按照质量比为100:80的比例称取母液，并置入陶缸中与复合水果混合，密封陶缸，置于20℃的阴凉环境中发酵180天以上，再经压榨取汁、过滤、检验、包装即得复合水果酶。将实施例1-5所制备的复合水果酶用本领常规方法测定大肠杆菌、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌含量，均未检测出上述大肠杆菌、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌。将实施例1-5的复合水果酶采用分光光度计分别测量蛋白分解酵素、脂肪分解酵素和淀粉分解酵素的含量，按照GB/T5009.171～2003保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定方法测量SOD活性。结果如表1所示。表1实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5蛋白分解酵素(U/mL)28502865290029102935脂肪分解酵素(U/mL)27552760279828052815淀粉分解酵素(U/mL)25802588260426082620SOD活性(CFU/mL)78.5679.2583.5585.2688.61上述结果表明，本发明实施例制得的复合水果酶包含丰富的蛋白分解酵素、脂肪分解酵素和淀粉分解酵素，具有优异的SOD活性。对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。当前第1页1 2 3