技术领域：
本发明是基于申请人早先申请的发明专利201510071530x所作出的进一步改进，提供一种新的黄酒奶茶及其制备方法。
背景技术：
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奶茶作为一种饮品，越来越受到都市人群的青睐，我国每年的奶茶销量都在大幅增长，随着奶茶的日益推广，人们开始开发各种风味和特点的奶茶产品，如在申请号为201110322236.3的中国专利中，通过向奶茶中添加果蔬，成为果蔬奶茶，在申请号为201510102750.4的中国专利中，公开了一种桑叶奶茶，具有润肺凉血、可治疗燥热伤肺、补益和抗衰老的功效。此外，还有各种添加花生、仙草、巧克力、甚至鲜花、中药等。其目的都是为了使奶茶具有独特的风味，以及起到一定保健和医疗作用。
相比较于奶茶与上述添加物的组合，奶茶与酒进行组合要更复杂，由于奶茶和酒属于不同风味和性质的饮品，因此，一直不断有人在研究将两者组合，形成一种新的风味饮品。如申请号为201510841047.5公开了一种红酒奶茶的制作方法，也有其他一些研究如将白酒、黄酒、蓝莓酒等与奶茶进行组合。
奶茶与酒进行组合，其难点在于如何通过配方和工艺，将两者进行完美融合，并缔造出一种非常柔和、融合两者风味，体现茶中有酒、酒中有茶的特点，这是因为：不同酒的特性、酒精度、酸度、加入量，以及奶茶的甜度、奶油添加量等，对奶茶酒的风味均有较大影响，任何一个因素过多或过少，都会造成饮品口感的巨大差异，最终导致消费者无法接受。
技术实现要素：
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本发明的目的在于通过对黄酒和奶茶的特性研究，从而提供一种具有独特风味的黄酒奶茶。
本发明采取的技术方案如下：
一种黄酒奶茶，其特征在于，包括按重量百分比的下述组成：
进一步的设置在于：
所述的黄酒选自于发酵黄酒、未发酵的黄酒、酒酿、酒糟的任意一种或几种。
所述黄酒甜度选择为10g/l-350g/l。
所述黄酒甜度选择35-60g/l。
所述黄酒酒精度选择8％vol-20％vol的黄酒或脱醇黄酒。
所述黄酒酒精度选择11-16％vol。
所述黄酒酸度选择3g/l—9.8g/l。
所述黄酒酸度选择4.3-5.5。
所述黄酒酒曲选择糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒、红曲黄酒的一种或几种。
所述奶选择动物奶或植物奶的任意一种或几种。
所述糖选择蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、海藻糖、红糖、幼砂糖的任意一种或几种。
所述茶选择发酵、半发酵、未发酵茶的任意一种或几种。
所述茶选择锡兰红茶、祁门红茶以及调制的红茶粉的一种。
本发明还提供一种上述黄酒奶茶的制备方法，本发明的制备方法可采用手工制作售卖，或者采用罐装奶茶、袋装奶茶粉等形式，具体如下：
(1)、手工制作法1：
1、将红茶通过研磨机磨制成粉；
2、将茶粉放进滤网中；
3、用a壶烧水至烧开；
4、把滤网放进a壶中煮茶，煮的时间视茶和水的比例多少而定，一般是1～2分钟；
5、将滤网拿出，置于b壶上方，将a壶的茶倒入滤网中，经过滤流入b壶。此时b壶在加热；
6、重复以上步骤3-10次，取得红茶汤；
7、将淡奶、糖、黄酒、红茶汤、水按比例混合即可。
(2)、手工制作法2：
1、将红茶通过研磨机磨制成粉；
2、把配好的茶粉装入滤袋；
3、将茶袋在开水里煮沸2-5分钟在闷7-15分钟，取得红茶汤；
4、将淡奶、糖、黄酒、红茶汤、水按比例混合即可。
(3)、黄酒奶茶灌装制作：
1、白砂糖，放入55度热水中，搅拌溶解；
2、奶粉，加入水，置于水浴中50度保温，搅拌十分钟，过滤后静置；
3、将红茶粉、异vc钠、六偏磷酸钠，加入水搅拌溶解；
4、将溶解好的糖液、奶液、红茶液按比例调配，加入黄酒搅拌得黄酒奶茶料液；
5、调色、定容、调ph值，ph值控制在6.8-7.2；
6、均质，将调配好的黄酒奶茶料液加温至70度左右进行均质，均质一级压力为30-35mpa，均质二级压力为5-10mpa；
7、uht杀菌或巴氏杀菌；
8、成品灌装。
(4)、黄酒奶茶粉制作：
1、白砂糖，放入55度热水中，搅拌溶解；
2、奶粉，加入水，置于水浴中50度保温，搅拌十分钟，过滤后静置；
3、将红茶粉、异vc钠、六偏磷酸钠，加入水搅拌溶解；
4、将溶解好的糖液、奶液、红茶液按比例调配，加入黄酒搅拌成黄酒奶茶料液；
5、调色、定容、调ph值，ph值控制在6.8-7.2；
6、均质，将调配好的黄酒奶茶料液加温至70度左右进行均质，均质一级压力为30-35mpa，均质二级压力为5-10mpa；
7、uht杀菌或巴氏杀菌；
8、将黄酒奶茶料液喷雾干燥；
9、冷却、混筛后包装。
具体实施方式：
实施例1：一种黄酒奶茶，包括按重量百分比的下述组成：
配方1：
实施例2：一种黄酒奶茶，包括按重量百分比的下述组成：
配方2：
实施例3：一种黄酒奶茶，包括按重量百分比的下述组成：
配方3：
实施例4：一种黄酒奶茶制作方法：制作手工黄酒奶茶。
1、将红茶通过研磨机磨制成粉；
2、将茶粉放进滤网中；
3、用a壶烧水至烧开；
4、把滤网放进a壶中煮茶，煮的时间视茶和水的比例多少而定，一般是1～2分钟；
5、将滤网拿出，置于b壶上方，将a壶的茶倒入滤网中，经过滤流入b壶。此时b壶在加热；
6、重复以上步骤3-10次，取得红茶汤；
7、将淡奶、糖、黄酒、红茶汤、水按比例混合即可。
实施例5：一种黄酒奶茶制作方法：制作灌装黄酒奶茶。
1、白砂糖，放入55度热水中，搅拌溶解；
2、奶粉，加入水，置于水浴中50度保温，搅拌十分钟，过滤后静置；
3、将红茶粉、异vc钠、六偏磷酸钠，加入水搅拌溶解；
4、将溶解好的糖液、奶液、红茶液按比例调配，加入黄酒搅拌得黄酒奶茶料液；
5、调色、定容、调ph值，ph值控制在6.8-7.2；
6、均质，将调配好的黄酒奶茶料液加温至70度左右进行均质，均质一级压力为30-35mpa，均质二级压力为5-10mpa；
7、uht杀菌或巴氏杀菌；
8、成品灌装。
实施例6：一种黄酒奶茶制作方法：制作黄酒奶茶粉。
1、白砂糖，放入55度热水中，搅拌溶解；
2、奶粉，加入水，置于水浴中50度保温，搅拌十分钟，过滤后静置；
3、将红茶粉、异vc钠、六偏磷酸钠，加入水搅拌溶解；
4、将溶解好的糖液、奶液、红茶液按比例调配，加入黄酒搅拌成黄酒奶茶料液；
5、调色、定容、调ph值，ph值控制在6.8-7.2；
6、均质，将调配好的黄酒奶茶料液加温至70度左右进行均质，均质一级压力为30-35mpa，均质二级压力为5-10mpa；
7、uht杀菌或巴氏杀菌；
8、将黄酒奶茶料液喷雾干燥；
9、冷却、混筛后包装。
替换实施例：
根据实施例2，调整不同黄酒的甜度、酒精度、酸度、和酒曲等，并分别统计、分析其对黄酒奶茶口感的影响。
1、黄酒甜度与口感的实验：
本次实验采购市面上大部分在售黄酒，进行甜度测试，再自制20余种不同甜度黄酒，基本覆盖从10g/l-350g/l之间的甜度。实验记录了富有代表性的13次试验制作下表。
2、黄酒酒精度与口感的实验：
本次实验采购大部分市面上在售黄酒及根据已有酒精度区间自制部分黄酒，采用国标黄酒酒精含量测定法，实验统计如下：
3、黄酒酸度与口感的实验：
本次实验采购大部分市面上在售黄酒及根据已有酸度区间自制部分黄酒，总酸(以乳酸计)范围在3.5g/l—8g/l。
4、黄酒酒曲与口感实验：
根据目前常用的4种黄酒原料及酒曲制作的黄酒进行测试。
总结：
黄酒奶茶是一种新型的饮品，影响其口感的因素非常多，本发明通过对其组分、含量进行研究，尤其是考察了不同类型黄酒，其甜度、酒精度、酸度、酒曲等，对于奶茶口感的影响，最终确定黄酒奶茶最佳口感的配方和制备方法，对于黄酒奶茶的研究和推广，具有提出的工业应用意义和显著的经济效果。