本发明属于茶叶加工工艺的
技术领域：
，特别涉及一种有机绿茶叶的加工工艺。
背景技术：
：绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽多为绿色主调。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。现有的绿茶加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中，关键在于杀青，杀青的方式有炒青、蒸青、泡青、辐射杀青，鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。现有蒸青绿茶的加工工艺，主要包括如下步骤：贮青-蒸青-粗揉-揉捻-中揉-精揉-干燥。具体工艺如下：将贮青后的鲜叶投入蒸青机中，采用100℃的热蒸汽将叶子蒸软，时间约为30s，蒸青以后，茶叶进入叶打机，冷却并除去茶叶表面多余的水分，然后进行粗揉，通入95℃的热风，粗揉45min，散失部分水分，使茶叶减重55％左右，然后揉捻20min，初步成条后采用中揉机进行中揉，边揉压边通入热风散失水分，约40min后，茶叶减重70％，再进行精揉，精揉时热风温度为90℃，使叶温达40℃左右，约经40min中，茶叶减重75％，最后烘干，烘干温度为80℃，约经30min左右，茶叶含水量达5％即得到蒸青茶叶。蒸青绿茶虽然具备“三绿”的特征，即干茶色泽深绿、茶汤浅绿和叶底青绿的品质特征，但是蒸青绿茶香气较闷带青气，涩味比较重。传统的炒青工艺则采用锅炒，容易造成杀青老嫩不匀，揉捻时易断易碎，茶叶会粘在一起形成锅巴，造成茶味淡、汤色不清、边条；常会因杀青过嫩，杀青叶摊晒过厚，而使叶子红变，由于锅炒温度过高容易破坏叶绿素。技术实现要素：本发明意在提供一种有机绿茶叶的加工工艺，以解决传统的炒青工艺造成的杀青过嫩，锅炒温度过高容易破坏叶绿素，而导致叶子变红的技术问题。本方案中的有机绿茶叶的加工工艺，包括以下步骤，第一步，将绿茶均等分为两组，分别为第一组和第二组，第一组的绿茶经过研磨，获得粉末，再加入相对于所述第一组绿茶质量2～3倍的蒸馏水，放入微波提取机中在70r·min-1～80r·min-1的搅拌速度下，在80℃～85℃的温度下搅拌50～80分钟，获得绿茶粗液，绿茶粗液经过滤后进行减压浓缩获得干膏，将干膏进行粉碎后，过筛成100～200目的粉末，该粉末为第一组绿茶粉末；第二步，取用5～10份的正安白茶先经过复式萎凋再经过加温萎凋，正安白茶的含水量减少70%～80%，再将正安白茶放入烘干机中进行初步烘干；初步烘干后，再进行5分钟的冷却，冷却后将正安白茶进行复烘，在复烘期间，将第一组绿茶粉末倒入在正安白茶内，进行混合，等待3分钟后，趁正安白茶处于高温状态时，将正安白茶倒入铁锅内进行翻炒；第三步，取用第二步炒制后的正安白茶，将正安白茶经过研磨，获得粉末，再加入相对于所述正安白茶质量1～2倍的蒸馏水，放入微波提取机中在80r·min-1～90r·min-1的搅拌速度下，在110℃～120℃的温度下搅拌40～60分钟，获得正安白茶提取液；第四步，取用第一步的第二组绿茶进行蒸青，将蒸青后的茶叶进行第一次粗揉，第一次粗揉时通热风，热风温度为90℃，粗揉机主轴转速为35r/min，茶叶温度控制在36℃，第一次粗揉时间为16min；经第一次粗揉完成后，经40分钟后进行第二次粗揉，在第二次粗揉中添加第三步中的正安白茶提取液，第二次粗揉时通热风，热风温度为80℃，粗揉机主轴转速为35r/min，茶叶温度控制在36℃，粗揉时间为16min，再揉捻至绿茶紧缩成条，获得有机绿茶。本方案的有益效果在于：（1）本发明绿茶的制备工艺中较现有的蒸青工艺，进行了两次粗揉，粗揉后经过炒制，两次粗揉之间间隔40分钟，使茶叶适当的冷却，这种方式可以使茶叶揉捻得更为均匀，破坏叶组织，茶条更为紧实，茶叶成型，为后续操作打好基础。（2）本发明绿茶的制备工艺中采用了蒸青绿茶的蒸青方式，使本发明绿茶具有蒸青茶所特有的“三绿”，即干茶色泽深绿、茶汤浅绿和叶底青绿的品质特征。（3）、本发明绿茶的制备工艺中在蒸青工艺的基础上加入了正安白茶的提取液，而正安白茶内含有绿茶的粉末，在炒制的过程中，将正安白茶的提取液融入在绿茶的茶叶孔隙中，使得茶叶的叶面加厚，使其保持更多的叶绿素不被破坏，同时使茶条更加紧实，增加香气的厚度。（4）、本发明制得的绿茶氨基酸和叶绿素的含量均较传统的蒸青、炒青、烘青绿茶的含量高，咖啡碱的含量较传统的蒸青、炒青、烘青绿茶的含量低。进一步，所述第一步中的所述绿茶粗液经1～5mm的微孔过滤器过滤，获得绿茶过滤液。进一步，所述第二步中的初步烘干的烘干温度控制在100℃～120℃，时间控制在10分钟。进一步，所述第二步中的复烘的温度控制在80℃～110℃。进一步，所述第二步中的翻炒的炒制的温度控制在70℃～90℃。进一步，所述第四步中的取用所述第一步的第二组绿茶进行蒸青，蒸青时蒸汽温度为90～100℃，蒸青时间为70～90分钟。具体实施方式下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：实施例1-3有机绿茶叶原料的配比（1份=1g）如下：基于上述实施例1-3的有机绿茶叶的加工工艺如下：第一步，将绿茶均等分为两组，分别为第一组和第二组，第一组的绿茶经过研磨，获得粉末，再加入相对于所述第一组绿茶质量2～3倍的蒸馏水，放入微波提取机中在70r·min-1～80r·min-1的搅拌速度下，在80℃～85℃的温度下搅拌50～80分钟，获得绿茶粗液，经1～5mm的微孔过滤器过滤，获得绿茶过滤液，将获得的绿茶过滤液减压浓缩，除去所含有的水分，获得干膏，将干膏进行粉碎后，过筛成100～200目的粉末，该粉末为绿茶粉末；第二步，取用正安白茶先经过复式萎凋再经过加温萎凋，正安白茶的含水量减少70%～80%，再将正安白茶放入烘干机中进行初步烘干，烘干温度控制在100℃～120℃，时间控制在10分钟；初步烘干后，再进行5分钟的冷却，冷却后将正安白茶进行复烘，温度控制在80℃～110℃，在复烘期间，将第一组绿茶的粉末倒入在正安白茶内，进行混合，等待3分钟后，趁正安白茶处于高温状态时，将正安白茶倒入铁锅内进行翻炒，炒制的温度控制在70℃～90℃，在翻炒的过程中，由于正安白茶的茶叶孔隙增大，并吸收了第一组绿茶粉末，获得新的正安白茶，变得更加翠绿；第三步，取用第二步炒制后的正安白茶，将正安白茶经过研磨，获得粉末，在再加入相对于所述正安白茶质量1～2倍的蒸馏水，放入微波提取机中在80r·min-1～90r·min-1的搅拌速度下，在110℃～120℃的温度下搅拌40～60分钟，获得正安白茶提取液；第四步，取用第一步的第二组绿茶进行蒸青，蒸青时蒸汽温度为90～100℃，蒸青时间为70～90分钟；鲜叶流量以6.5～7.5kg计，控制蒸汽流量为120～140kg/h，将蒸青后的茶叶进行第一次粗揉，第一次粗揉时通热风，热风温度为90℃，粗揉机主轴转速为35r/min，茶叶温度控制在36℃，第一次粗揉时间为16min；经第一次粗揉完成后，经40分钟后进行第二次粗揉，在第二次粗揉中添加第三步中的正安白茶提取液，第二次粗揉时通热风，热风温度为80℃，粗揉机主轴转速为35r/min，茶叶温度控制在36℃，粗揉时间为16min，再揉捻至绿茶紧缩成条，获得有机绿茶。以下采用实验例1-3来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。实验例1本发明有机绿茶原料实施例1的制备A.取用20份绿茶均等分为两组，每组10份绿茶，其中，一组绿茶经过研磨，获得粉末，再加入相对于所述绿茶质量2倍的蒸馏水，放入微波提取机中在70r·min-1的搅拌速度下，在80℃的温度下搅拌50分钟，获得绿茶粗液，经1mm的微孔过滤器过滤，获得绿茶过滤液，将获得的绿茶过滤液减压浓缩，除去所含有的水分，获得干膏，将干膏进行粉碎后，过筛成100目的粉末，该粉末为绿茶粉末；B.另一组绿茶进行蒸青，蒸青时蒸汽温度为90℃，蒸青时间为70分钟；鲜叶流量以6.5kg计，控制蒸汽流量为120kg/h；C.将蒸青后的茶叶进行第一次粗揉，第一次粗揉时通热风，热风温度为90℃，粗揉机主轴转速为35r/min，茶叶温度控制在36℃，第一次粗揉时间为16min；D.经第一次粗揉完成后，经40分钟后进行第二次粗揉，在第二次粗揉中添加步骤A中的绿茶粉末，第二次粗揉时通热风，热风温度为80℃，粗揉机主轴转速为35r/min，茶叶温度控制在36℃，粗揉时间为16min；E.取用5份的正安白茶先经过复式萎凋再经过加温萎凋，正安白茶的含水量减少70%，再将正安白茶放入烘干机中进行初步烘干，烘干温度控制在100℃，时间控制在10分钟；初步烘干后，再进行5分钟的冷却，冷却后将正安白茶进行复烘，温度控制在80℃，在复烘期间，将绿茶粉末倒入在正安白茶内，进行混合，等待3分钟后，趁正安白茶处于高温状态时，将正安白茶倒入铁锅内进行翻炒，炒制的温度控制在70℃，在翻炒的过程中，由于正安白茶的茶叶孔隙增大，并吸收了第一组绿茶粉末，获得新的正安白茶，再将正安白茶经过研磨，获得粉末，在再加入相对于所述正安白茶质量1倍的蒸馏水，放入微波提取机中在80r·min-1的搅拌速度下，在110℃的温度下搅拌4分钟，获得正安白茶提取液，再放入绿茶内，再揉捻至绿茶紧缩成条，获得有机绿茶。实验例2本发明有机绿茶原料实施例2的制备A.取用40份绿茶均等分为两组，每组20份绿茶，其中，一组绿茶经过研磨，获得粉末，再加入相对于所述第一组绿茶质量2.5倍的蒸馏水，放入微波提取机中在75r·min-1的搅拌速度下，在83℃的温度下搅拌60分钟，获得绿茶粗液，经3mm的微孔过滤器过滤，获得绿茶过滤液，将获得的绿茶过滤液减压浓缩，除去所含有的水分，获得干膏，将干膏进行粉碎后，过筛成150目的粉末，该粉末为绿茶粉末；B.取用10份正安白茶先经过复式萎凋再经过加温萎凋，正安白茶的含水量减少75%，再将正安白茶放入烘干机中进行初步烘干，烘干温度控制在110℃，时间控制在10分钟；C.初步烘干后，再进行5分钟的冷却，冷却后将正安白茶进行复烘，温度控制在90℃，在复烘期间，将步骤A中的绿茶粉末倒入在白茶内，进行混合，等待3分钟后，趁正安白茶处于高温状态时，将正安白茶倒入铁锅内进行翻炒，炒制的温度控制在80℃；D.取用步骤C中炒制后的正安白茶，将正安白茶经过研磨，获得粉末，在再加入相对于所述正安白茶质量1.5倍的蒸馏水，放入微波提取机中在85r·min-1的搅拌速度下，在115℃的温度下搅拌50分钟，获得正安白茶提取液；E.另一组绿茶进行蒸青，蒸青时蒸汽温度为95℃，蒸青时间为80分钟；鲜叶流量以7kg计，控制蒸汽流量为130kg/h；F.将蒸青后的茶叶进行第一次粗揉，第一次粗揉时通热风，热风温度为90℃，粗揉机主轴转速为35r/min，茶叶温度控制在36℃，第一次粗揉时间为16min；G.经第一次粗揉完成后，经40分钟后进行第二次粗揉，在第二次粗揉中添加步骤D中的正安白茶提取液，第二次粗揉时通热风，热风温度为80℃，粗揉机主轴转速为35r/min，茶叶温度控制在36℃，粗揉时间为16min，再揉捻至绿茶紧缩成条，获得有机绿茶。实验例3本发明有机绿茶原料实施例3的制备A.取用80份绿茶均等分为两组，每组40份绿茶，其中，一组绿茶经过研磨，获得粉末，再加入相对于所述第一组绿茶质量3倍的蒸馏水，放入微波提取机中在80r·min-1的搅拌速度下，在85℃的温度下搅拌80分钟，获得绿茶粗液，经5mm的微孔过滤器过滤，获得绿茶过滤液，将获得的绿茶过滤液减压浓缩，除去所含有的水分，获得干膏，将干膏进行粉碎后，过筛成200目的粉末，该粉末为绿茶粉末；B.取用20份正安白茶先经过复式萎凋再经过加温萎凋，正安白茶的含水量减少80%，再将正安白茶放入烘干机中进行初步烘干，烘干温度控制在120℃，时间控制在10分钟；C.初步烘干后，再进行5分钟的冷却，冷却后将正安白茶进行复烘，温度控制在110℃，在复烘期间，将步骤A中的绿茶粉末倒入在白茶内，进行混合，等待3分钟后，趁正安白茶处于高温状态时，将正安白茶倒入铁锅内进行翻炒，炒制的温度控制在90℃；D.取用步骤C中炒制后的正安白茶，将正安白茶经过研磨，获得粉末，在再加入相对于所述正安白茶质量2倍的蒸馏水，放入微波提取机中在90r·min-1的搅拌速度下，在120℃的温度下搅拌60分钟，获得正安白茶提取液；E.另一组绿茶进行蒸青，蒸青时蒸汽温度为100℃，蒸青时间为90分钟；鲜叶流量以7.5kg计，控制蒸汽流量为140kg/h；F.将蒸青后的茶叶进行第一次粗揉，第一次粗揉时通热风，热风温度为90℃，粗揉机主轴转速为35r/min，茶叶温度控制在36℃，第一次粗揉时间为16min；G.经第一次粗揉完成后，经40分钟后进行第二次粗揉，在第二次粗揉中添加步骤D中的正安白茶提取液，第二次粗揉时通热风，热风温度为80℃，粗揉机主轴转速为35r/min，茶叶温度控制在36℃，粗揉时间为16min，再揉捻至绿茶紧缩成条，获得有机绿茶。对比例1蒸青绿茶的制备取20份绿茶，采用100℃水蒸汽杀青90s，粗揉时通热风，热风温度为90℃，粗揉34min，加压揉捻，揉捻至茶叶紧缩成条，控制中揉机筒体转数为23r/min，茶叶温度为37℃，中揉34min，精揉时热风温度为90℃，精揉30min，将茶叶进行烘干，烘干温度为80℃，烘干时间为30min；得到蒸青绿茶。对比例2烘青绿茶的制备取20份绿茶，采用杀青锅进行杀青，保持杀青锅的温度达到280℃，翻炒杀青9min，将茶叶进行揉捻，揉捻至茶叶紧缩成条，将茶叶在80℃下烘干，即得烘青绿茶。对比例3炒青绿茶的制备取20份绿茶，采用杀青锅进行杀青，保持杀青锅的温度达到280℃，翻炒杀青9min，将茶叶进行揉捻，揉捻至茶叶紧缩成条，将茶叶投入瓶式炒干机中进行炒干，即得炒青绿茶。本实验例中制备绿茶的设备是制备绿茶的常规的设备。有机绿茶1～4和对比例1～3制得的绿茶的各项指标见表1：表1有机绿茶1～3和对比例中制得的绿茶的各项指标有机绿茶2有机绿茶3有机绿茶4对比例1对比例2对比例3水分含量（wt%）3.53.237.27.86.3氨基酸（wt%）88.38.64.555.5叶绿素（wt%）0.770.790.80.560.520.45咖啡碱（wt%）2.42.123.153.213.07本发明发明人将本发明制得的实验例1～3制备的绿茶和对比例1制得的蒸青绿茶、对比例2制得的烘青绿茶、对比例3制得的炒青绿茶随机摆放，并做好标记，邀请了200位绿茶品鉴者品茶，并作了评价，据统计200位茶叶品鉴者均觉得本发明实验例1～3制得的绿茶较对比例1～3制得的绿茶茶色泽深绿、茶汤浅绿和叶底青绿，并且香气更醇厚鲜爽。通过上述表格，还可得知在实验例1～3中的咖啡碱的含量较传统的蒸青、炒青、烘青绿茶的含量低，但绿茶氨基酸和叶绿素的含量均较传统的蒸青、炒青、烘青绿茶的含量高。以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。当前第1页1 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