【技术领域】
本发明涉及扣肉制作领域，特别涉及一种陆川猪扣肉的制作方法。
背景技术：
扣肉是中国传统的一道佳肴，其因清香爽口而深受广大群众喜爱，且更为人民婚庆喜宴的一道首选佳肴，在现有的扣肉制作工艺，扣肉经油炸浸水后切片加料蒸煮而得，其方法简单易操作，原料简单，取材方便，但是，通过现有方法制得的扣肉存在一下缺点：1、脂肪含量高，易引起肥胖，不适合高脂肪高血压高胆固醇的人食用；2、不易消化；3、口味单一、营养单一，且吃多了易腻；4、色泽暗黄，卖相不好。
技术实现要素：
鉴于上述内容，有必要提供一种陆川猪扣肉的制作方法，通过该制作方法所制得的扣肉色泽金黄，味道好，口感佳，肥而不腻，且具有健胃消食、降压降脂的保健功效。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种陆川猪扣肉的制作方法，包括如下步骤：
步骤一称取原料
称取如下重量份的原料：450-550份五花肉、2-4份葱、2-5份姜、3-5份蒜、1-3份八角、8-12份豆腐乳、2-4份料酒、4-7份酱油、3-6份耗油、2-4份白砂糖、4-8份食盐、1-2份食用油、1-3份醋、6-10份蛋黄果、6-10份菠萝莓、8-12份刺梨、4-8份酸浆、7-12份杈把果、4-8份蛇莓、3-6份马蹄、1-3份刺松藻、3-6份浒苔、2-4份海木耳、6-12份海蜇、2-6份马尾藻和1-3份稻芽；
步骤二原料预处理
1)五花肉预处理：将五花肉洗净沥干，放入添加了重量为五花肉重量的2-4％的番桃叶、1-3％的荷叶和4-8％的百香果的沸水中蒸煮，直至全熟后捞出沥干，待用；
2)腌制液的制作：首先，将蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓和马蹄洗净沥干后榨汁处理，取榨汁液，将刺松藻、浒苔、海木耳、海蜇和马尾藻干品及稻芽洗净烘干并磨成细粉；然后，将所得榨汁液、细粉及葱、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、酱油、耗油、白砂糖、食盐、食用油、醋混合，搅拌均匀后即得腌制液，待用；
3)腌制：将步骤1)得到的五花肉放入步骤2)的腌制液中腌制4-6h，待用；
步骤三炸制
在锅中放置孔状的架板，后倒入食用油，所述食用油没过架板4-6cm，然后加热直至油温达到140℃以上，方将步骤二所腌制好的五花肉放置油锅内炸制，待五花肉的皮成金黄色即取出；
步骤四成品
将炸制好的五花肉冷却至室温，再切片，并在每一片五花肉表面涂抹一层步骤二腌制五花肉后余下的腌制液，然后，将片状五花肉放入碗中，静置5-10min后隔水蒸煮10-15min，即得成品五花肉。
进一步地，所述五花肉选用新鲜带皮的整块五花肉，且在步骤二的洗净前，去猪毛、瘀血、软膘及软碎骨。
进一步地，所述步骤二中，所述五花肉腌制前，插孔处理，其在腌制过程，每隔40-50min翻转一次。
进一步地，所述步骤三中，油锅中倒入的食用油为鲁花花生油。
进一步地，所述步骤三中，五花肉开始放入油锅时，其带皮一面朝下放置。
进一步地，所述步骤一中，称取如下重量份的原料：480-520份五花肉、2.5-3.5份葱、3-4份姜、3.5-4.5份蒜、1.5-2.5份八角、9-11份豆腐乳、2.5-3.5份料酒、5-6份酱油、4-5份耗油、2.5-3.5份白砂糖、5-7份食盐、1.2-1.8份油、1.5-2.5份醋、7-9份蛋黄果、7-9份菠萝莓、9-11份刺梨、5-7份酸浆、9-11份杈把果、5-7份蛇莓、4-5份马蹄、1.5-2.5份刺松藻、4-5份浒苔、2.5-3.5份海木耳、8-10份海蜇、3-5份马尾藻和1.5-2.5份稻芽。
进一步地，所述步骤一中，称取如下重量份的原料：500份五花肉、3份葱、3.5份姜、4份蒜、2份八角、10份豆腐乳、3份料酒、5.5份酱油、4.5份耗油、3份白砂糖、6份食盐、1.5份油、2份醋、8份蛋黄果、8份菠萝莓、10份刺梨、6份酸浆、10份杈把果、6份蛇莓、4.5份马蹄、2份刺松藻、4.5份浒苔、3份海木耳、9份海蜇、4份马尾藻和2份稻芽。
本发明部分原料的详细介绍如下：
蛋黄果：含有丰富的磷、铁、钙、维生素c、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种氨基酸，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。
菠萝莓：含有一种叫"菠萝朊酶"的物质，它能分解蛋白质；在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝莓对身体大有好处。
刺梨：味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素c缺乏症等，刺梨汁还具有阻断n-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素c含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素c之王”的美称。
酸浆：具有清热、解毒、利尿、降压、强心、抑菌等功能；主治热咳、咽痛、音哑、急性扁挑体炎、小便不利和水肿等病。酸浆以果实供食用，是营养较丰富的水果蔬菜，其果实香味浓郁，味鲜美，富含维生素c、β-胡萝卜素、20多种矿质元素和18种人体需要的氨基酸，对治疗再生障碍性贫血有一定疗效。
杈把果：其果实矿质原素含量极高，具有非常好的保健美容效果，而且具有抗癌作用，另外，果实中的钙、铁、磷、氨基酸含量均高于其它果品，比苹果高出24倍，铁的含量比桃高出5倍，磷的含量已是报道过的所有果品之最，味美爽口。
蛇莓：全草供药用，有清热解毒、活血散瘀、收敛止血作用，又能治毒蛇咬伤，敷治疔疮等；并用于杀灭蝇蛆。
马蹄：味甘；性寒；归肺、胃经；功能清热生津，化痰，消积；主温病口渴，咽喉肿痛，痰热咳嗽，目赤，消渴，痢疾，黄疸，热淋，食积，赘疣。
刺松藻：其主要成分是碳水化合物，占66.86％，其中不溶性膳食纤维占43.04％；蛋白质含量较高，占21.67％，必需氨基酸占总氨基酸百分比为42.2％，限制氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸，氨基酸评分86，氨基酸构成合理，属优质蛋白；其脂肪含量低，占3.47％，其中不饱和脂肪酸丰富，占47.46％，尤其是具有显著保健功能的epa等多饱和脂肪酸含量高；矿物元素含量丰富，尤其是微量元素cu、fe、zn含量高。因此，刺松藻是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、低热量，且富含铁、锌等微量矿质元素的天然理想保健食品原料。
浒苔：富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、氨基酸、脂肪酸、维生素和多种矿物质，其中铁含量在中国食物营养成分表上记载为我国食物之最。在浒苔蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高，其中缘管浒苔的限制氨基酸为赖氨酸，氨基酸评分为79；浒苔的限制氨基酸为蛋氨酸，氨基酸评分为80。浒苔的脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5％、12.7％和36.8％，其中包括近4％的奇数碳原子脂肪酸。因此，浒苔是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。
海木耳：不仅含有陆地可食性植物的所有营养成分:蛋白质、维生素、纤维素及钙、铁等多种微量元素以及多种氨基酸、维生素，还含有海洋独有的20多种营养成分:藻朊酸、藻聚糖、岩藻固醇epa(不饱和脂肪酸)等，营养丰富，为长寿菜。
海蜇：味咸，性平；入肝、肾经；功能清热，化痰，消积，润肠；治痰嗽，哮喘，痞积胀满，大便燥结，脚肿，痰核。
马尾藻：富含碳水化合物，其中褐藻淀粉含量较高，经磺化后可得褐藻淀粉硫酸酯，可以代替肝素，具有抗高血脂和抗凝作用；马尾藻在氨基酸构成比例方面大部分氨基酸比较接近，其中必需氨基酸的组成合理，氨基酸化学评分在80～88之间，远高于海带和紫菜，马尾藻蛋白中的限制性氨基酸为赖氨酸；另外，马尾藻中还含有丰富的矿物质和维生素，且可作为ca、fe、zn和i很好的来源。
稻芽：性甘，味平，归脾经、胃经；功能健脾开胃，和中消食；主治宿食不化，胀满，泄泻，不思饮食。《纲目》：快脾开胃，下气和中，消食化积。《食物本草会纂》：除烦消食。《中药材手册》：治脾虚，心胃痛，胀满，热毒下痢，烦渴，消瘦。
番桃叶：味苦、涩，性平，具有燥湿健脾、清热解毒之效，主治泻痢腹痛，食积腹胀，齿龈肿痛，风湿痹痛，湿疹臁疮，疔疮肿毒，跌打肿痛，外伤出血，蛇虫咬伤。
荷叶：含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素c，另外，还含有柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。药理研究发现，荷叶具有解热、抑菌、解痉作用。
百香果：有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、护肤养颜等神奇功效，制作成饮料，冷热饮皆宜，口味极佳，常饮还有消除青春痘、消除痔疮、消除肠胃炎。
综上可知，与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1.本发明的扣肉先经过含有番桃叶、荷叶和百香果的沸水蒸煮而得，在该蒸煮过程，番桃叶、荷叶和百香果所含的营养成分和香气渗透至五花肉中，使得所述五花肉散发着清香，且具有清热解毒促消化的功效。
2.将蒸煮后的五花肉放置腌制液中腌制，所用的腌制液处理含有传统腌制原料以外，还包括了蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓、马蹄、刺松藻、浒苔、海木耳、海蜇、马尾藻和稻芽，其中，蛋黄果与刺梨、马蹄、海蜇和稻芽共同起到健脾开胃、合中消食作用的同时，还与酸浆、百香果共同起到活血强身、降压降脂功效，加之菠萝莓分解蛋白质的作用，使得所制得的扣肉适于高血脂的人食用且肥而不腻；蛇莓和酸浆则具有清热解毒功效，避免食者食用能够使高热量的扣肉之后出现上火现象；杈把果增强扣肉的美容效果，其与海藻类原料-刺松藻、浒苔、海木耳、马尾藻则使得扣肉富含蛋白质、膳食纤维、维生素、氨基酸及钙、铁等矿物质元素，提高扣肉的营养价值；以上各原料的相互作用，使得所制得的扣肉味道好、肥而不腻，营养丰富，且具有健胃消食、降压降脂的保健功效。
3.在炸制过程，油锅中架设的孔状架板使得腌制后的五花肉不直接与锅面，特别是锅底接触，避免五花肉粘锅，另外，控制锅中食用油的倒入量，则能够与架板共同保证五花肉的肉色金黄不变黑，且不沾染锅中的杂质。
4.本发明的制作方法简单，操作方便，且制作过程所使用的原料无任何毒副作用，所制得的扣肉富含蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，其色泽金黄，口感好，肥而不腻，并具有一定的保健功效。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种陆川猪扣肉的制作方法，包括如下步骤：
步骤一称取原料
称取如下重量份的原料：450g五花肉、2g葱、2g姜、3g蒜、1g八角、8g豆腐乳、2g料酒、4g酱油、3g耗油、2g白砂糖、4g食盐、1g食用油、1g醋、6g蛋黄果、6g菠萝莓、8g刺梨、4g酸浆、7g杈把果、4g蛇莓、3g马蹄、1g刺松藻、3g浒苔、2g海木耳、6g海蜇、2g马尾藻和1g稻芽，其中，所述五花肉选用新鲜带皮的整块五花肉，所述食用油为鲁花花生油；
步骤二原料预处理
1)五花肉预处理：将五花肉洗净沥干，放入添加了重量为五花肉重量的2％的番桃叶、1％的荷叶和4％的百香果的沸水中蒸煮，直至全熟后捞出沥干，待用；
2)腌制液的制作：首先，将蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓和马蹄洗净沥干后榨汁处理，取榨汁液，将刺松藻、浒苔、海木耳、海蜇和马尾藻干品及稻芽洗净烘干并磨成细粉；然后，将所得榨汁液、细粉及葱、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、酱油、耗油、白砂糖、食盐、食用油、醋混合，搅拌均匀后即得腌制液，待用；
3)腌制：将步骤1)得到的五花肉插孔处理，后放入步骤2)的腌制液中腌制4h，腌制过程，每隔40min翻转一次，待用；
步骤三炸制
在锅中放置孔状的架板，后倒入食用油，所述食用油没过架板4cm，然后加热直至油温达到140℃以上，方将步骤二所腌制好的五花肉带皮一面朝下放置油锅内炸制，待五花肉的皮成金黄色即取出；
步骤四成品
将炸制好的五花肉冷却至室温，再切片，并在每一片五花肉表面涂抹一层步骤二腌制五花肉后余下的腌制液，然后，将片状五花肉放入碗中，静置5min后隔水蒸煮10min，即得成品五花肉。
实施例2
一种陆川猪扣肉的制作方法，包括如下步骤：
步骤一称取原料
称取如下重量份的原料：480g五花肉、2.5g葱、3g姜、3.5g蒜、1.5g八角、9g豆腐乳、2.5g料酒、5g酱油、4g耗油、2.5g白砂糖、5g食盐、1.2g油、1.5g醋、7g蛋黄果、7-9g菠萝莓、9g刺梨、5g酸浆、9g杈把果、5g蛇莓、4g马蹄、1.5g刺松藻、4g浒苔、2.5g海木耳、8g海蜇、3g马尾藻和1.5g稻芽，其中，所述五花肉选用新鲜带皮的整块五花肉，所述食用油为鲁花花生油；
步骤二原料预处理
1)五花肉预处理：将五花肉洗净沥干，放入添加了重量为五花肉重量的2.5％的番桃叶、1.5％的荷叶和5％的百香果的沸水中蒸煮，直至全熟后捞出沥干，待用；
2)腌制液的制作：首先，将蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓和马蹄洗净沥干后榨汁处理，取榨汁液，将刺松藻、浒苔、海木耳、海蜇和马尾藻干品及稻芽洗净烘干并磨成细粉；然后，将所得榨汁液、细粉及葱、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、酱油、耗油、白砂糖、食盐、食用油、醋混合，搅拌均匀后即得腌制液，待用；
3)腌制：将步骤1)得到的五花肉插孔处理，后放入步骤2)的腌制液中腌制4.5h，腌制过程，每隔42min翻转一次，待用；
步骤三炸制
在锅中放置孔状的架板，后倒入食用油，所述食用油没过架板5cm，然后加热直至油温达到140℃以上，方将步骤二所腌制好的五花肉带皮一面朝下放置油锅内炸制，待五花肉的皮成金黄色即取出；
步骤四成品
将炸制好的五花肉冷却至室温，再切片，并在每一片五花肉表面涂抹一层步骤二腌制五花肉后余下的腌制液，然后，将片状五花肉放入碗中，静置6min后隔水蒸煮12min，即得成品五花肉。
实施例3
一种陆川猪扣肉的制作方法，包括如下步骤：
步骤一称取原料
称取如下重量份的原料：500g五花肉、3g葱、3.5g姜、4g蒜、2g八角、10g豆腐乳、3g料酒、5.5g酱油、4.5g耗油、3g白砂糖、6g食盐、1.5g油、2g醋、8g蛋黄果、8g菠萝莓、10g刺梨、6g酸浆、10g杈把果、6g蛇莓、4.5g马蹄、2g刺松藻、4.5g浒苔、3g海木耳、9g海蜇、4g马尾藻和2g稻芽，其中，所述五花肉选用新鲜带皮的整块五花肉，所述食用油为鲁花花生油；
步骤二原料预处理
1)五花肉预处理：将五花肉洗净沥干，放入添加了重量为五花肉重量的3％的番桃叶、2％的荷叶和6％的百香果的沸水中蒸煮，直至全熟后捞出沥干，待用；
2)腌制液的制作：首先，将蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓和马蹄洗净沥干后榨汁处理，取榨汁液，将刺松藻、浒苔、海木耳、海蜇和马尾藻干品及稻芽洗净烘干并磨成细粉；然后，将所得榨汁液、细粉及葱、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、酱油、耗油、白砂糖、食盐、食用油、醋混合，搅拌均匀后即得腌制液，待用；
3)腌制：将步骤1)得到的五花肉插孔处理，后放入步骤2)的腌制液中腌制5h，腌制过程，每隔45min翻转一次，待用；
步骤三炸制
在锅中放置孔状的架板，后倒入食用油，所述食用油没过架板6cm，然后加热直至油温达到140℃以上，方将步骤二所腌制好的五花肉带皮一面朝下放置油锅内炸制，待五花肉的皮成金黄色即取出；
步骤四成品
将炸制好的五花肉冷却至室温，再切片，并在每一片五花肉表面涂抹一层步骤二腌制五花肉后余下的腌制液，然后，将片状五花肉放入碗中，静置8min后隔水蒸煮13min，即得成品五花肉。
实施例4
一种陆川猪扣肉的制作方法，包括如下步骤：
步骤一称取原料
称取如下重量份的原料：520g五花肉、3.5g葱、4g姜、4.5g蒜、2.5g八角、11g豆腐乳、3.5g料酒、6g酱油、5g耗油、3.5g白砂糖、7g食盐、1.8g油、2.5g醋、9g蛋黄果、9g菠萝莓、11g刺梨、7g酸浆、11g杈把果、7g蛇莓、5g马蹄、2.5g刺松藻、5g浒苔、3.5g海木耳、10g海蜇、5g马尾藻和2.5g稻芽，其中，所述五花肉选用新鲜带皮的整块五花肉，所述食用油为鲁花花生油；
步骤二原料预处理
1)五花肉预处理：将五花肉洗净沥干，放入添加了重量为五花肉重量的3.5％的番桃叶、2.5％的荷叶和7％的百香果的沸水中蒸煮，直至全熟后捞出沥干，待用；
2)腌制液的制作：首先，将蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓和马蹄洗净沥干后榨汁处理，取榨汁液，将刺松藻、浒苔、海木耳、海蜇和马尾藻干品及稻芽洗净烘干并磨成细粉；然后，将所得榨汁液、细粉及葱、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、酱油、耗油、白砂糖、食盐、食用油、醋混合，搅拌均匀后即得腌制液，待用；
3)腌制：将步骤1)得到的五花肉插孔处理，后放入步骤2)的腌制液中腌制5.5h，腌制过程，每隔48min翻转一次，待用；
步骤三炸制
在锅中放置孔状的架板，后倒入食用油，所述食用油没过架板5cm，然后加热直至油温达到140℃以上，方将步骤二所腌制好的五花肉带皮一面朝下放置油锅内炸制，待五花肉的皮成金黄色即取出；
步骤四成品
将炸制好的五花肉冷却至室温，再切片，并在每一片五花肉表面涂抹一层步骤二腌制五花肉后余下的腌制液，然后，将片状五花肉放入碗中，静置9min后隔水蒸煮14min，即得成品五花肉。
实施例5
一种陆川猪扣肉的制作方法，包括如下步骤：
步骤一称取原料
称取如下重量份的原料：550g五花肉、4g葱、5g姜、5g蒜、3g八角、12g豆腐乳、4g料酒、7g酱油、6g耗油、4g白砂糖、8g食盐、2g食用油、3g醋、10g蛋黄果、10g菠萝莓、12g刺梨、8g酸浆、12g杈把果、8g蛇莓、6g马蹄、3g刺松藻、6g浒苔、4g海木耳、12g海蜇、6g马尾藻和3g稻芽，其中，所述五花肉选用新鲜带皮的整块五花肉，所述食用油为鲁花花生油；
步骤二原料预处理
1)五花肉预处理：将五花肉洗净沥干，放入添加了重量为五花肉重量的4％的番桃叶、3％的荷叶和8％的百香果的沸水中蒸煮，直至全熟后捞出沥干，待用；
2)腌制液的制作：首先，将蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓和马蹄洗净沥干后榨汁处理，取榨汁液，将刺松藻、浒苔、海木耳、海蜇和马尾藻干品及稻芽洗净烘干并磨成细粉；然后，将所得榨汁液、细粉及葱、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、酱油、耗油、白砂糖、食盐、食用油、醋混合，搅拌均匀后即得腌制液，待用；
3)腌制：将步骤1)得到的五花肉插孔处理，后放入步骤2)的腌制液中腌制6h，腌制过程，每隔50min翻转一次，待用；
步骤三炸制
在锅中放置孔状的架板，后倒入食用油，所述食用油没过架板6cm，然后加热直至油温达到140℃以上，方将步骤二所腌制好的五花肉带皮一面朝下放置油锅内炸制，待五花肉的皮成金黄色即取出；
步骤四成品
将炸制好的五花肉冷却至室温，再切片，并在每一片五花肉表面涂抹一层步骤二腌制五花肉后余下的腌制液，然后，将片状五花肉放入碗中，静置10min后隔水蒸煮15min，即得成品五花肉。
为了验证本发明所提供制作方法所做出扣肉的口感及效果，本发明选取100试验者，并将通过实施例1-5提供的制作方法所做出的扣肉分别给试验者试吃，其中，99名试验者认为本发明所制得的扣肉色泽金黄，卖相好；97名试验者觉得本发明所制得的扣肉口感好，味道佳，且肥而不腻；96名试验者表示，其食用4h后，没有出现不消化、腹胀或者食积现象。
因此，从试验可知，本发明所提供的一种陆川猪扣肉的制作方法所制得的扣肉色泽金黄，味道好，口感佳，肥而不腻，且具有健胃消食、降压降脂的保健功效。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。