本发明属于食品饮料加工领域，具体涉及一种制备凉茶的方法。
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：凉茶是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。它是人们在长期预防疾病与保健的过程中，以中医养生理论为指导，以中草药为原料，食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效的饮料。目前市场上的凉茶品种繁多，药材各异，但制备工艺普遍还比较落后，质量仍有待改善和提高。现有的凉茶多采用将药材煎煮提取，提取液过滤后直接配料灌装的生产工艺。由于绝大多数中药材提取液都具有较大的腥苦味，采用常规的矫味剂很难掩盖，因此这些凉茶口感普遍较差，很难被消费者接受，同时由于中药材提取液中含有大量的蛋白、鞣质等大分子成分，这些成分很容易发生絮凝、沉淀，导致凉茶稳定性差，货架期短。虽然目前人们已围绕凉茶的口感和稳定性做了不少的研究工作，但主要集中在矫味剂、防沉淀稳定剂的选择等方面，能单独解决口感或稳定性问题，通过采用一种方法同时解决以上两大技术难题的方案尚未出现。技术实现要素：本发明的目的是提供一种凉茶的制备方法，以解决现有的凉茶口感不好，澄清度和稳定性差等难题。本发明提供的一种凉茶制备方法，它包括以下步骤：1)取桔梗、金银花、菊花、罗汉果、蒲公英、荷叶，甘草，淀粉酶、果胶酶、蛋白酶、水，于70-90℃条件下温浸提取3-8小时，过滤；2)将滤液加热煮沸10-30分钟使酶灭活，放冷后高速离心；3)将离心液用孔径为10-100μm的陶瓷滤膜过滤；4)先加入果葡糖浆调节甜味，然后加入酸调节pH至6.5-7，最后加入防腐剂，混匀后灌装、灭菌，即得，其中，步骤1)中各原料的重量份数为：桔梗50-100份、金银花50-100份、菊花20-50份、罗汉果10-30份、蒲公英10-30份、荷叶10-30份，甘草5-10份，淀粉酶5-30份、果胶酶5-30份、蛋白酶5-30份、水4000-6000份。优选地，步骤1)中各原料的重量份数为：桔梗80份、金银花80份、菊花30份、罗汉果20份、蒲公英20份、荷叶20份，甘草6份，淀粉酶15份、果胶酶15份、蛋白酶8份、水5000份。优选地，步骤1)中，于80℃条件下温浸提取5小时。优选地，所述陶瓷滤膜的孔径为50μm。优选地，所述酸是柠檬酸或乳酸。本发明优选的中药材具有很好的清热降噪、生津止渴作用，更适合制成凉茶饮用。由于这些中药材中含有较多的易挥发性物质，因此不适合采用高温煎煮提取，同时由于花、叶类药材组织细胞松软，高温煎煮容易导致组织破碎，使提取液中的难溶性成分增多，进而影响凉茶的澄清度和稳定性。通过对药材成分进行分析，最终采用温浸的提取方式，同时为了提高温浸的提取效率，向提取液中加入淀粉酶、果胶酶、蛋白酶，药材被酶解后，活性成分提取更加充分，另外还能将提取出的淀粉、果胶、蛋白等大分子物质酶解成小分子，从而不仅增加了溶解度，减少了沉降，提高了凉茶的澄清度和稳定性，而且还改善了口感，饮用时更加清凉可口。与现有的凉茶制备工艺相比，本发明具有以下特点：1)药材的提取采用酶解温浸的方式，而现有的凉茶都采用高温煎煮的方式，本发明在较低的温度下提取，不仅减少了营养物质的损失，同时由于酶的加入，增加了提取成分的溶解度，提高了凉茶的澄清度和稳定性，改善了口感。2)通过采用高速离心和陶瓷滤膜过滤，将提取液中的杂质和未酶解成小分子的物质除去，进一步提高了凉茶的澄清度和稳定性。本发明陶瓷滤膜的孔径是由酶解提取的营养物质粒径和杂质粒径共同决定的，采用该孔径，能使酶解后的淀粉、果胶、蛋白等小分子物质通过滤膜保障营养，而未酶解的大分子物质则被截留。3)本发明根据提取物的性质，通过酸调节pH至6.5-7，在该条件下，制备的凉茶更加稳定。4)本发明不需要采用特殊的矫味剂和稳定剂，同时解决了现有凉茶普遍存在的口感差、稳定性差两大技术难题，具有较大的市场前景。具体实施方式以下通过实施例对本发明进行详细地说明，各实施例中所采用的淀粉酶、果胶酶、蛋白酶均购自江苏锐阳生物科技有限公司，防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钾等，按常规用量添加，其它未进行详细说明的工艺方法均按本领域常规操作。实施例1一种制备凉茶的方法，包括以下步骤：1)桔梗80g、金银花80g、菊花30g、罗汉果20g、蒲公英20g、荷叶20g，甘草6g，淀粉酶15g、果胶酶15g、蛋白酶8g、水5000g，于80℃条件下温浸提取5小时，过滤；2)将滤液加热煮沸30分钟使酶灭活，放冷后高速离心；3)将离心液用孔径为50μm的陶瓷滤膜过滤；4)先加入果葡糖浆调节甜味，然后加入柠檬酸调节pH至6.8，最后加入防腐剂，混匀后灌装、灭菌，即得。实施例2一种制备凉茶的方法，包括以下步骤：1)桔梗100g、金银花50g、菊花50g、罗汉果30g、蒲公英10g、荷叶10g，甘草5g，淀粉酶30g、果胶酶5g、蛋白酶5g、水6000g，于70℃条件下温浸提取8小时，过滤；2)将滤液加热煮沸10分钟使酶灭活，放冷后高速离心；3)将离心液用孔径为30μm的陶瓷滤膜过滤；4)先加入果葡糖浆调节甜味，然后加入柠檬酸调节pH至6.5，最后加入防腐剂，混匀后灌装、灭菌，即得。实施例3一种制备凉茶的方法，包括以下步骤：1)桔梗50g、金银花100g、菊花20g、罗汉果10g、蒲公英30g、荷叶30g，甘草10g，淀粉酶5g、果胶酶30g、蛋白酶5g、水4000，于90℃条件下温浸提取3小时，过滤；2)将滤液加热煮沸30分钟使酶灭活，放冷后高速离心；3)将离心液用孔径为80μm的陶瓷滤膜过滤；4)先加入果葡糖浆调节甜味，然后加入乳酸调节pH至7，最后加入防腐剂，混匀后灌装、灭菌，即得。实施例4一种制备凉茶的方法，包括以下步骤：1)桔梗60g、金银花60g、菊花40g、罗汉果30g、蒲公英30g、荷叶30g，甘草8g，淀粉酶5g、果胶酶5g、蛋白酶30g、水5000g，于85℃条件下温浸提取4小时，过滤；2)将滤液加热煮沸30分钟使酶灭活，放冷后高速离心；3)将离心液用孔径为10μm的陶瓷滤膜过滤；4)先加入果葡糖浆调节甜味，然后加入柠檬酸调节pH至6.6，最后加入防腐剂，混匀后灌装、灭菌，即得。实施例5一种制备凉茶的方法，包括以下步骤：1)桔梗90份、金银花90份、菊花20份、罗汉果20份、蒲公英20份、荷叶10份，甘草5，淀粉酶10、果胶酶10、蛋白酶10、水5000，于75℃条件下温浸提取6小时，过滤；2)将滤液加热煮沸30分钟使酶灭活，放冷后高速离心；3)将离心液用孔径为100μm的陶瓷滤膜过滤；4)先加入果葡糖浆调节甜味，然后加入柠檬酸调节pH至6.7，最后加入防腐剂，混匀后灌装、灭菌，即得。实施例6一种制备凉茶的方法，包括以下步骤：1)桔梗70份、金银花70份、菊花40份、罗汉果25份、蒲公英25份、荷叶25份，甘草9份，淀粉酶20、果胶酶15、蛋白酶10、水5000，于80℃条件下温浸提取5小时，过滤；2)将滤液加热煮沸30分钟使酶灭活，放冷后高速离心；3)将离心液用孔径为60μm的陶瓷滤膜过滤；4)先加入果葡糖浆调节甜味，然后加入柠檬酸调节pH至6.8，最后加入防腐剂，混匀后灌装、灭菌，即得。试验例1.综合感官评价对实施例1-6的产品色泽、香气、滋味进行综合感官评价(权重得分及感官评定表见表1和表2)，并采用100分制进行打分，最后以每一试验号样品得分的平均值为其最终得分。同时制备以下对比例：对比例1：1)桔梗80g、金银花80g、菊花30g、罗汉果20g、蒲公英20g、荷叶20g，甘草6g、淀粉酶15g、水5000g，于80℃条件下温浸提取5小时，过滤；2)将滤液加热煮沸30分钟使酶灭活，放冷后高速离心；3)将离心液用孔径为50μm的陶瓷滤膜过滤；4)先加入果葡糖浆调节甜味，然后加入柠檬酸调节pH至6.8，最后加入防腐剂，混匀后灌装、灭菌，即得。对比例2：将对比例2中的淀粉酶换成果胶酶，其它工艺与对比例2相同。对比例3：将对比例2中的淀粉酶换成蛋白酶，其它工艺与对比例2相同。对比例4：没有陶瓷滤膜过滤的步骤，其它工艺与实施例1相同。表1感官评定表表2评分表试验例2稳定性观察将实施例1－6和对比例1－4同时静置于60℃条件下，观察记录凉茶产生混浊、沉淀的时间，结果见下表。表3凉茶在60℃条件下产生混浊、沉淀的时间混浊、沉淀时间(月)实施例121实施例217实施例315实施例416实施例518实施例619对比例111对比例213对比例310对比例412当前第1页1 2 3