本发明涉及一种麻辣腐竹方便食品及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术：
腐竹的营养功能颇多，它含有很多种矿物质。腐竹作为一种良好的植物蛋白质食品，富含多种功能性营养成分。腐竹可以称之为豆制品中的经典产物，具有筋道的口感和纯正的豆香，在日常饮食中是比较受欢迎的一种食物。但是干制腐竹在日常的食用时吃法传统单一，因为需要提前浸泡，费时费力。即食麻辣腐竹的实验就是改变腐竹传统的销售形态，将腐竹经过再加工，开发出更适合青少年以及儿童的口味的产品，使腐竹成为一种即开即食的休闲产品，不仅扩大了腐竹的销售面，还可以为消费者提供营养需求。
通过专利检索，未见关于麻辣腐竹方便食品生产的专利。通过查阅文献也未见有关麻辣腐竹方便食品的论文报道。
本发明选择以腐竹和麻椒、辣椒为主要原料制备麻辣腐竹方便食品。已报道的有关腐竹食品制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型腐竹食品的制备方法。
技术实现要素：
本发明麻辣腐竹方便食品按照以下重量份组成：湿腐竹50-500g，食用油12-120g、生姜沫1-10g、葱沫3-30g、干辣椒2-20g、麻椒2.5-25g、糖1-10g、醋1-10g、生抽酱油1.5-15g、味精0.4-4g、辣椒精4-40g、食盐1-10g、山梨酸钾0.03-0.3g。
麻辣腐竹方便食品的制备方法为如下步骤：
1)选取色泽金黄，颜色均匀，组织状态良好的优质腐竹，用蒸馏水浸泡1.5h，切成3cm左右的小段。
2)炒制麻辣料液：将食用油加入炒锅内，待油温达到120℃时先放入干辣椒与干麻椒，翻炒至有麻辣香味，接着依次放入姜沫、葱沫、糖、醋、酱油、味精、盐，最后放入辣椒精，炒制2min，冷却至40℃，加入用少量蒸馏水稀释好的山梨酸钾溶液，搅拌均匀。
3)将切成小段的湿腐竹置于麻辣料液中，搅拌均匀，浸渍2h左右后包装。
4)将均匀一致的腐竹装入真空袋，用真空压缩机进行封口，即包装完成。
具体实施方式
以下给出实施例，对本发明做进一步说明。
实施例1：
1.一种麻辣腐竹方便食品，该麻辣腐竹方便食品按照以下重量份组成：湿腐竹50g，食用油12g、生姜沫1g、葱沫3g、干辣椒2g、麻椒2.5g、糖1g、醋1g、生抽酱油1.5g、味精0.4g、辣椒精4g、食盐1g、山梨酸钾0.03g。
麻辣腐竹方便食品的制备方法为如下步骤：
1)选取色泽金黄，颜色均匀，组织状态良好的优质腐竹，用蒸馏水浸泡1.5h，切成3cm左右的小段。
2)炒制麻辣料液：将12g食用油加入炒锅内，待油温达到120℃时先放入干辣椒2g与干麻椒2.5g，翻炒至有麻辣香味，接着依次放入姜沫1g、葱沫3g、糖1g、醋1g、生抽酱油1.5g、味精0.4g、盐1g，最后放入辣椒精4g，炒制2min，冷却至40℃，加入用少量蒸馏水稀释好的山梨酸钾溶液(含山梨酸钾0.03g)，搅拌均匀。
3)将切成小段的湿腐竹50g置于麻辣料液中，搅拌均匀，浸渍2h左右后包装。
4)将均匀一致的腐竹装入真空袋，用真空压缩机进行封口，即包装完成。
实施例2：
2.种麻辣腐竹方便食品，该麻辣腐竹方便食品按照以下重量份组成：湿腐竹100g，食用油24g、生姜沫2g、葱沫6g、干辣椒4g、麻椒5g、糖2g、醋2g、生抽酱油3g、味精0.8g、辣椒精8g、食盐2g、山梨酸钾0.06g。
麻辣腐竹方便食品的制备方法为如下步骤：
1)选取色泽金黄，颜色均匀，组织状态良好的优质腐竹，用蒸馏水浸泡1.5h，切成3cm左右的小段。
2)炒制麻辣料液：将24g食用油加入炒锅内，待油温达到120℃时先放入干辣椒4g与干麻椒5g，翻炒至有麻辣香味，接着依次放入姜沫2g、葱沫3g、糖2g、醋2g、生抽酱油3g、味精0.8g、盐2g，最后放入辣椒精8g，炒制2min，冷却至40℃，加入用少量蒸馏水稀释好的山梨酸钾溶液(含山梨酸钾0.06g)，搅拌均匀。
3)将切成小段的湿腐竹100g置于麻辣料液中，搅拌均匀，浸渍2h左右后包装。
4)将均匀一致的腐竹装入真空袋，用真空压缩机进行封口，即包装完成。
实施例3：
3.种麻辣腐竹方便食品，该麻辣腐竹方便食品按照以下重量份组成：湿腐竹500g，食用油120g、生姜沫10g、葱沫30g、干辣椒20g、麻椒25g、糖10g、醋10g、生抽酱油15g、味精4g、辣椒精40g、食盐10g、山梨酸钾0.3g。
麻辣腐竹方便食品的制备方法为如下步骤：
1)选取色泽金黄，颜色均匀，组织状态良好的优质腐竹，用蒸馏水浸泡1.5h，切成3cm左右的小段。
2)炒制麻辣料液：将120g食用油加入炒锅内，待油温达到120℃时先放入干辣椒与干麻椒，翻炒至有麻辣香味，接着依次放入姜沫10g、葱沫30g、糖10g、醋10g、酱油15g、味精4g、盐10g，最后放入辣椒精40g，炒制2min，冷却至40℃，加入用少量蒸馏水稀释好的山梨酸钾溶液(含山梨酸钾0.3g)，搅拌均匀。
3)将切成小段的湿腐竹500g置于麻辣料液中，搅拌均匀，浸渍2h左右后包装。
4)将均匀一致的腐竹装入真空袋，用真空压缩机进行封口，即包装完成。