技术特征：
技术总结
本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种脱水土豆的制作方法。具体步骤如下，将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁水溶液中去毒素，与生姜按3:1的比例混合，浸入食醋中，取出后进行针扎处理，将土豆浸入乳清蛋白粉100倍液中，接种干酪乳杆菌发酵，将发酵后的土豆进行调味后，充分膨化，将土豆放入真空度为0.2‑0.25kPa，温度为‑5~‑8℃的设备中静置20‑24分钟，将土豆抽真空封装保存。本发明利用上述方案最终得到的土豆口感酥脆，膨化充分、色泽均匀，且热量值极低，同时具有较好的祛湿、去毒效果，对治疗湿疹有显著效果。
技术研发人员：乔峰
受保护的技术使用者：蚌埠市乔峰农业蔬菜专业合作社
技术研发日：2017.05.03
技术公布日：2017.08.25