本发明属于食品加工领域，特别涉及一种脱水猕猴桃的加工方法。
背景技术：
猕猴桃具有丰富的营养价值，除含有钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素，被誉为“水果之王”。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维和具有出众抗氧化性能的植物性化学物质sod；与甜橙和柠檬相比，猕猴桃所含的维生素c成分是前两种水果的2倍，因此常被用来对抗坏血病。不仅如此，猕猴桃还能稳定情绪、降胆固醇、帮助消化、预防便秘，还有止渴利尿和保护心脏的作用。
目前，猕猴桃的加工产品也十分丰富，如果酱、果干、罐头等。猕猴桃果干的加工方法目前主要采用热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥和碾压法等。中国专利cn201510320611.9公开了一种猕猴桃果干及其制备方法，将猕猴桃片经过钠盐浸泡、蒸煮、晾晒，烘干和回软以制得猕猴桃果干，该方法存在耗时长、蒸煮过程中流失大量微量元素、氨基酸等营养物质等缺陷；中国专利cn201510548743.7公开了的一种猕猴桃干片的制备工艺，将猕猴桃切厚片，干燥，切成粒，再用碾压机碾压桃干颗粒成薄片，该方法也存在营养物质流失严重的问题；中国专利cn201610696001.3公开一种猕猴桃干的加工方法，将新鲜猕猴桃切片、护色、加入添加剂和调味剂后真空干燥，该方法加入了添加剂和调味剂，改变了猕猴桃本身的口感，导致部分营养物质流失，作为护色剂的亚硫酸氢钠为化学合成，容易破坏sod等活性成分，对人体也存在危害。
技术实现要素：
本发明解决现有技术中存在的脱水猕猴桃的加工过程中营养物是易流失、产品易变色的技术问题。
为解决上述问题，本发明的技术方案如下：
一种脱水猕猴桃的加工方法，包括以下步骤：
a.将猕猴桃超声去皮后切片；
b.放入温度为70-90℃、氮气氛围下的密闭容器中加热1-2小时；
c.维持温度70-90℃，对密闭容器进行一次抽真空；
d.维持温度70-90℃，向密闭容器中注入金针菇提取液，反应10-30分钟；
e.向密闭容器中注入氮气增压，维持温度70-90℃，继续加热1-2小时；
f.对密闭容器进行二次抽真空，维持温度70-90℃，真空条件下继续加热4-6小时。
猕猴桃片放入密闭容器中加热过程中，水分不断蒸发，容器内部压强不断增大，经过1-2小时后，猕猴桃片处于高温高压状态下，对密闭容器进行快速抽真空，使得容器内压强急剧下降，使得猕猴桃果肉中的水分快速蒸发，进行一次脱除；向真空密闭容器中加入生物护色剂金针菇提取液，液体在真空中迅速气化，向密闭容器中注入氮气增压，在高温、高温下，使得护色剂与猕猴桃果肉充分接触、反应；再次对密闭容器进行快速抽真空，容器内压强急剧下降，使得猕猴桃果肉中的水分继续快速蒸发，进行二次脱除，直至猕猴桃果干中水的质量分数低于5％。
优选地，所述步骤a的超声去皮工艺为：将经拣选的猕猴桃置于含有直径1.5-2.0mm砂砾的饱和食盐水中，利用超声波发生装置对所述饱和食盐水液施加超声波，超声波的频率和声强分别是25khz-50khz和1.5-3w/cm2，持续时间60-150秒，然后将猕猴桃取出用清水冲洗。猕猴桃果皮中纤维素含量高，口感较差，而其果肉又较软，因此去皮难度高，采用沙砾、饱和食盐水与超声波配合，选取较轻质的沙砾(密度在1.2-1.4g/cm3之间),沙砾悬浮于饱和食盐水中,在超声波的震动下,不断撞击猕猴桃表面,即可在短时间将猕猴桃表面清除干净，去皮效率高、原料浪费少。
优选地，所述步骤c抽真空后，密闭容器的压强为100-200pa。压强越低，压强差越大，水分脱除效果越好。
优选地，所述步骤c完成抽真空的时间为5-10分钟。在短时间内，压强急剧变化，猕猴桃果肉中的水分瞬间蒸发，缩短干燥时间，提高干燥效率，最大程度保留原有的营养物质。
优选地，所述步骤d加入金针菇提取液的制备方法为：将金针菇切碎，将质量比为1:4金针菇与水混合放入榨汁机，过滤取滤液。金针菇提取液富含锌离子，可取代叶绿素中的镁离子，起到护色的作用，且金针菇提取液无异味、安全无害，不会改变猕猴桃口感和营养价值。
优选地，所述步骤d加入金针菇提取液的体积为密闭容器容积的0.1％-2％。保证护色剂足够与猕猴桃发生反应，且可以完全气化。
优选地，所述步骤e注入氮气增压后密闭容器的压强为0.6-1mpa。增大压强，使得护色剂与猕猴桃果肉在高温、高温下充分接触、反应。
优选地，所述步骤f完成抽真空的时间为5-10分钟，密闭容器的压强维持在100-200pa。猕猴桃水分二次脱除过程，直至猕猴桃果干中水的质量分数低于5％，停止干燥。
相对于现有技术，本发明的优点如下，
本发明的脱水猕猴桃的加工方法，将猕猴桃片放入密闭容器中加热，使得水分不断蒸发，容器内部压强不断增大，在高温高压状态下，对密闭容器进行一次抽真空，使得容器内压强急剧下降，使得猕猴桃果肉中的水分快速蒸发，进行一次脱除；向真空密闭容器中加入生物护色剂金针菇提取液，液体在真空中迅速气化，向密闭容器中注入氮气增压，在高温、高温下，使得护色剂与猕猴桃果肉充分接触、反应；再次对密闭容器进行快速抽真空，容器内压强急剧下降，使得猕猴桃果肉中的水分继续快速蒸发，进行二次脱除；利用加工过程中压力的三次变化，不仅实现了猕猴桃的脱水，还使得猕猴桃果肉得到充分护色，同时极大程度保留了猕猴桃本身的营养成分(包括微量元素、sod、维生素等)，制成的脱水猕猴桃色泽鲜艳翠绿，营养价值高。
具体实施方式
实施例1：
一种脱水猕猴桃的加工方法，包括以下步骤：
a.将猕猴桃超声去皮后切片；超声去皮工艺为：将经拣选的猕猴桃置于含有直径1.5-2.0mm砂砾的饱和食盐水中，利用超声波发生装置对所述饱和食盐水液施加超声波，超声波的频率和声强分别是25khz-50khz和1.5-3w/cm2，持续时间60-150秒，然后将猕猴桃取出用清水冲洗。猕猴桃果皮中纤维素含量高，口感较差，而其果肉又较软，因此去皮难度高，采用沙砾、饱和食盐水与超声波配合，选取较轻质的沙砾(密度在1.2-1.4g/cm3之间),沙砾悬浮于饱和食盐水中,在超声波的震动下,不断撞击猕猴桃表面,即可在短时间将猕猴桃表面清除干净，去皮效率高、原料浪费少；
b.放入温度为70-90℃、氮气氛围下的密闭容器中加热1-2小时；
c.维持温度70-90℃，对密闭容器进行一次抽真空；抽真空后，密闭容器的压强可控制为100-200pa；压强越低，压强差越大，水分脱除效果越好；完成抽真空的时间尽量短，可控制为5-10分钟；在短时间内，压强急剧变化，猕猴桃果肉中的水分瞬间蒸发，缩短干燥时间，提高干燥效率，最大程度保留原有的营养物质；
d.维持温度70-90℃，向密闭容器中注入金针菇提取液，反应10-30分钟；加入金针菇提取液的体积只要能保证护色剂足够与猕猴桃发生反应，且可以完全气化即可，一般为密闭容器容积的0.1％-2％；金针菇提取液的制备方法为：将金针菇切碎，将质量比为1:4金针菇与水混合放入榨汁机，过滤取滤液。金针菇提取液富含锌离子，可取代叶绿素中的镁离子，起到护色的作用，且金针菇提取液无异味、安全无害，不会改变猕猴桃口感和营养价值；
e.向密闭容器中注入氮气增压，增压后可控制密闭容器的压强为0.6-1mpa，维持温度70-90℃，继续加热1-2小时；增大压强，使得护色剂与猕猴桃果肉在高温、高温下充分接触、反应；
f.对密闭容器进行二次抽真空，完成抽真空的时间尽量短，可控制为5-10分钟；维持温度70-90℃，真空条件下继续加热4-6小时，密闭容器的压强维持在100-200pa，直至猕猴桃果干中水的质量分数低于5％，停止干燥。
对比例1：
一种脱水猕猴桃的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.将猕猴桃超声去皮后切片；
b.放入温度为70-90℃、氮气氛围下的密闭容器中加热1-2小时；
c.维持温度70-90℃，对密闭容器进行一次抽真空；
d.向密闭容器中注入氮气增压，维持温度70-90℃，继续加热1-2小时；
e.对密闭容器进行二次抽真空，维持温度70-90℃，真空条件下继续加热4-6小时。
对比例2：
一种脱水猕猴桃的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.将猕猴桃超声去皮；
b.用温度95-100℃的热水漂烫3-5min，然后捞出置入冷水中冷却；
c.将猕猴桃切成片；
d.将切好的猕猴桃片送进离心机甩干；
e.将离心甩干后的猕猴桃片放入烘箱进行烘干，处理温度75±5℃，处理时间2-4h；
f.冷却：将烘干后的番茄丁使用鼓风机吹风冷却，使温度降至40℃以下；
实施例2：
对实施例1、对比例1和对比例2所得产品进行观察和检测，结果如下：
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上做出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围。