本发明涉及利用小球藻提取物所具有的整味作用的小球藻提取物含有体。
背景技术：
小球藻(chlorella)属是从寒带到温带广泛分布在地球上的绿藻类，其直径大约为2μm至10μm，是球形单细胞生物。关于小球藻的有用性，虽然民间及学术上已有各种列举，但现已阐明其具有下述作用，即：促进动物和微生物发育的功效、植物生长素功效、以及医学上的细胞活性化作用、生长促进作用、提高免疫功能的作用、解毒作用、抗溃疡作用等。
而且，有建议提出利用这种小球藻自身的活性功效制造添加小球藻的健康食品等。例如，专利文献1公开了一种使用混揉有谷物粉和含有活性状态小球藻的小球藻培养液的坯原料的小球藻添加食品，此外，专利文献2公开了一种混合有使小球藻干燥后的小球藻粉末与谷物的小球藻饮料用粉末。
另一方面，已判断在水系溶剂提取小球藻藻体而得到的小球藻提取物具有不同于小球藻藻体自身的生理活性作用，近年来，陆续阐明小球藻提取物具有味觉的改善功效(整味作用)。
例如，非专利文献1记载有小球藻提取物具有的整味作用和其感官试验结果。而且，非专利文献1中记载，可以将小球藻提取物用于乳酸菌的增殖、利用发育功效的医药品、利用对肌肤有滋润效果的化妆品、利用光合成促进作用的肥料、利用臭氧减轻效果的饲料等。
虽然小球藻提取物显示出上述那样的生理活性，但由于其具有对细菌、酵母、原生动物等的生长促进作用，因此，含有小球藻提取物的饮料或食品添加物容易腐坏，难以保存、保管。
本申请人提议一种含小球藻提取物饮料，其使用辣椒提取物作为耐存程度改良剂，不使用对以专利文献3所示的小球藻提取物为主成分的液体显示出致癌可能性的防腐剂安息香酸盐。
此外，专利文献4公开了一种使小球藻提取物冻结干燥之后的小球藻提取物粉末，专利文献5公开了一种在环状糊精中包合从长命草中提取的提取物而得到包合物提取物，同时在该提取物中添加小球藻并使其粉末化的功能性食品粉末。
在先技术文献
专利文献
专利文献1：日本专利申请公开第平10-295298号公报
专利文献2：日本专利申请公开第2001-292751号公报
专利文献3：日本专利申请公开第2009-55900号公报
专利文献4：日本专利申请公开第平05-123138号公报
专利文献5：日本专利申请公开第2007-151460号公报。
非专利文献
非专利文献1：武智芳郎著《小球藻基础及应用》学习研究社出版，1971年11月，194-201页。
技术实现要素：
发明要解决的课题
已知使专利文献4那样的小球藻自身冻结干燥而制造的粉末，其吸湿性高。例如，即使在常温常湿下，也可观察到小球藻提取物粉末液状化。因此，难以制造干燥度高的小球藻提取物粉末。此外，即使制造，开封后也难以保存。
本发明的目的在于提供一种具有上述小球藻提取物所具有的效果，且保存稳定性优越的小球藻提取物含有体。
解决课题的手段
本发明的小球藻提取物含有体，其特征在于，使谷物浸渗小球藻提取物，并使该混合物干燥。
本发明的小球藻提取物含有体，优选所述谷物是谷物粉末。
本发明的小球藻提取物含有体，优选所述谷物是烘烤谷物。
本发明的小球藻提取物含有体，优选所述谷物是大米或小麦。
本发明的小球藻提取物含有体，其特征在于，使糊精浸渗小球藻提取物，并使该混合物干燥。
本发明的小球藻提取物含有体，优选所述糊精是非环状糊精或环状糊精。
本发明的小球藻提取物含有体，优选作为改良味觉的食品的味觉改良增味剂(以下，称为食品增味剂)使用。
发明效果
本发明的小球藻提取物含有体，通过在谷物中浸渗小球藻提取物，能够在无损小球藻提取物所具有的有用营养价值和生理活性作用的前提下利用其效果。此外，由于能够使小球藻提取物本身粉末化时出现的问题即吸湿性保持得低，因此，能够防止细菌或霉菌等的增殖，从而使防止劣化成为可能。因此，搬运方便，从而能够在各种情况下使用。
本发明的小球藻提取物含有体，在使谷物粉末中浸渗小球藻提取物的情况下，能够使小球藻提取物容易浸渗谷物中，从而缩短制造工序。
本发明的小球藻提取物含有体，在使用烘烤的谷物时，具有香味增加，醇厚味增加等效果。
本发明的小球藻提取物含有体，在所述谷物是大米或小麦时，能够便宜地买到。呈味成分平衡好，也适合作为食品增味剂。
本发明的小球藻提取物含有体，在使小球藻提取物浸渗在糊精中时，能够使小球藻提取物容易含浸在糊精中，从而缩短制造工序。此外，在混入食品使用时，容易溶解。
本发明的小球藻提取物含有体，在作为糊精使用非环状糊精时，能够便宜地买到。如果是环状糊精，在使用时更容易溶解。此外，两种糊精的任一种呈味成分的平衡都好，都优选作为食品增味剂。在状态变化、化学反应这一点上，由于稳定，可以列举例如提高保存性，提高在体内的吸收率这些优点。
本发明的小球藻提取物含有体，在作为食品增味剂使用时，不会破坏菜肴(食品)本身所具有的味道，能够产生醇厚感，体现出小球藻提取物所具有的提升鲜美度的效果。
具体实施方式
以下，对本发明的实施方式进行详细的说明。
本发明的小球藻提取物含有体，是在谷物或糊精中浸渗小球藻提取物，并使该混合物干燥之后的物质。其制造简单且可以期待高生产性。干燥后，可以实施粉碎工序使其成为粉体状。制成粉体状便于保管，且搬运也便利。
谷物可以列举例如：大米、小麦、玉米、大豆、稗子、小米、大麦、糙米、淀粉等谷物。从氨基酸平衡、呈味成分的观点出发，特别优选大米。糊精，可以列举例如：非环状糊精(未形成环状构造的糊精)、α-环状糊精、β-环状糊精、γ-环状糊精等糊精。从成本等角度出发，特别优选非环状糊精。
小球藻提取物可以浸渗在谷物本身里，也可以浸渗在已制成粉末状的谷物粉末里。但是，制成粉末之后再使其含浸，更容易浸渗，优选这种方法。例如，优选使用平均粒径是1μm至350μm、5μm至100μm、继而10μm至50μm的，特别优选使用20μm至30μm的粉末。也可以使其浸渗在谷物本身里之后，再粉碎成上述平均粒径。使用的谷物粉末可以是烘烤之后的。也可以烘烤谷物本身并使其浸渗之后，再粉碎成上述平均粒径。
小球藻提取物是包括小球藻藻体中含有的水溶性成分在内的液体。作为小球藻藻体，可以列举例如：普通小球藻种(vulgaris)、椭圆小球藻种(ellipsoidea)、淡水规则小球藻(regularis)、蛋白核小球藻种(pyrenoidosa)等。其中，由于液体中含有的有用成分最丰富，因此，优选使用通过户外培养充分暴露在阳光下的蛋白核小球藻种。
小球藻提取物含有体的小球藻提取物的分量，是除去了小球藻提取物中的水等挥发物质时残留的固形分量。并且，该固形分量是通过对小球藻提取物照射260nm的光测量其吸光度而进行。例如，od260值为10至6000时，小球藻提取物的固形分量的百分率是1.0％至60％。此外，能够通过下述的“数学式1”求得。
[数学式1]
固形分率(％)＝(干燥后的重量/干燥前的重量)×100
在以下所示的实施例中使用的小球藻提取物，通过该固形分率(重量％)进行说明。
作为小球藻提取物的提取方法，是在搅拌所述洁净培养之后的小球藻藻体的同时，进行热水提取，分类除去藻体。例如，使用90℃以上、特别是105℃的热水，进行5分钟至30分钟，大约15分钟的提取。然后，从得到的提取液中进一步进行叶绿素或纤维质、非水溶性蛋白质的除去工序、杀菌工序。之后，进行浓度调整工序。
可以根据用途，在小球藻提取物中，以作为以任意成分为对象的食品的食品整味料不失去效果的程度，混合植物提取物、甜味剂、酸味剂、香料、防腐剂及其它以饮料制造用原料等。
浸渗在谷物或糊精中的小球藻提取物，优选使得小球藻提取物的固形分量对谷物或糊精的质量为1.0％至50％。特别优选1.0％至40％，最好是1％至15％。如果达到50％以上，则在添加到食品中时，由于会感到小球藻提取物的香味过浓，因而不合适。此外，由于完成的小球藻提取物含有体的吸湿性变高，细菌或霉菌等的增殖也是导致保存性变差的原因之一。
作为混合物的干燥方法，可以考虑自然干燥、热风干燥、冻结干燥等。尤其是冻结干燥的情况，能够在低温下不使谷物变质而干燥，首选之。
[实施例]
以下示出实施例，但本发明不受下述实施例的限制。
在搅拌洁净培养之后的小球藻藻体的同时，以105℃×15分钟的条件进行热水提取，分类除去藻体。从得到的提取液中进一步进行叶绿素或纤维质、非水溶性蛋白质的除去工序、杀菌工序。在浓缩工序调整小球藻提取物，使其固形分量达到4％。
均匀地混合所调整的小球藻提取物和平均粒径25μm的大米粉末，使小球藻提取物的固形分量对大米粉末的质量为10％，并使小球藻提取物浸渗在大米粉末中。预冻结所制成的混合物，进行冻结干燥。接着，对所制成的干燥物实施粉碎工序，从而制造出小球藻提取物含有体(以下，实施例1)。
均匀地混合所调整的小球藻提取物和平均粒径25μm的小麦粉末，使小球藻提取物的固形分量对小麦粉末的质量为10％，并使小球藻提取物浸渗在小麦粉末中。预冻结所制成的混合物，进行冻结干燥。接着，对所制成的干燥物实施粉碎工序，从而制造出小球藻提取物含有体(以下，实施例2)。
均匀地混合所调整的小球藻提取物和平均粒径25μm的烘烤的大米粉末，使小球藻提取物的固形分量对烘烤大米粉末的质量为10％，并使小球藻提取物浸渗在烘烤大米粉末中。预冻结所制成的混合物，进行冻结干燥。接着，对所制成的干燥物实施粉碎工序，从而制造出小球藻提取物含有体(以下，实施例3)。
均匀地混合所调整的小球藻提取物和平均粒径25μm的大麦粉末，使小球藻提取物的固形分量对大麦粉末的质量为10％，并使小球藻提取物浸渗在大麦粉末中。预冻结所制成的混合物，进行冻结干燥。接着，对所制成的干燥物实施粉碎工序，从而制造出小球藻提取物含有体(以下，实施例4)。
均匀地混合所调整的小球藻提取物和平均粒径25μm的烘烤的糙米粉末，使小球藻提取物的固形分量对烘烤糙米粉末的质量为10％，并使小球藻提取物浸渗在烘烤糙米粉末中。预冻结所制成的混合物，进行冻结干燥。接着，对所制成的干燥物实施粉碎工序，从而制造出小球藻提取物含有体(以下，实施例5)。
均匀地混合所调整的小球藻提取物和非环状糊精，使小球藻提取物的固形分量对非环状糊精的质量为10％，并使小球藻提取物浸渗在非环状糊精中。预冻结所制成的混合物，进行冻结干燥。接着，对所制成的干燥物实施粉碎工序，从而制造出小球藻提取物含有体(以下，实施例6)。
这时，所制造的实施例1至6中，每1g混合物中含有小球藻提取物的固形分量0.1g，如果换算成小球藻提取物，则含有2.5ml。
使用精制的实施例1至6，进行了味觉感官试验。
[实施例1的味觉感官试验]
使用实施例1，进行了基于2点偏好法的味觉感官试验。使用12名受试者(男性9名、女性3名)，让其对在准备的各食品中添加了实施例1(0.13至0.40重量％)之后的食品与没有添加的食品进行比较，并对相应的评价项目进行回答。结果如表1所示。
[表1]
注)：()内的数值是实施例1相对于各食品的全量的添加量(重量％)
如表1所示那样，本发明根据食品的种类不同而不同，但显然具有抑制酸味、产生温和感或醇厚感，提升鲜美度的效果。如此，得到下述结果，即：由于被认为具有改善味觉的效果，因此，大多数受试者喜欢添加。
使用实施例1进行了基于评分法的味觉感官试验。使用受试者6名(男性1名、女性5名)，对准备的各食品添加实施例1(0.13重量％至0.40重量％)，与没有添加的进行了比较。在准备的食品中，白米是在用电饭煲煮之前就添加并煮好的。
没有添加得0分，各评价项目由强(+3分)到弱(-3分)分为7个阶段评价，取所得评价结果的平均值。该结果如表2所示。
[表2]
注)()内的数值是实施例1对各食品的全量的添加量(重量％)。
如表2所示那样，显然，本发明具有提升所有不同食品的鲜美度，产生温和度的效果。其中，如同辣酱油和谷物醋所表现的那样，本发明显著地体现了抑制酸味的效果、提升咖喱汁的风味的效果，可以力荐给消费者。此外，白米增强甜味，饭后不会有杂味残留，清爽余味尤其显著。
由于使用咖喱汁显示出提升辣味(风味)的效果，因此，验证了不同种辣味的效果。使用3名受试者(男性3名)，在市售的泡菜中添加实施例1(0.20重量％)，与没有添加的进行了比较。
没有添加得0分，各评价项目由强(+3分)到弱(-3分)分为7个阶段评价，取所得评价结果的平均值。该结果如表3所示。
[表3]
注)()内的数值是实施例1对各食品的全量的添加量(重量％)。
如表3所示那样，很显然，本发明和咖喱汁同样，具有提升辣味(辣椒)的效果。由此结果可知，其它不同种辣味也有效果。此外，很明显能够抑制酸味，产生温和感，其清爽余味尤其显著，饭后不会有杂味残留。
在味觉感官试验中，在事前添加在含有盐分的食品中时，有报告咸味增加，因此，进行了咸味的感官试验。使用食盐，调整容量为100g的0.5、1.0、3.0重量百分比浓度(w/v％)的三种溶液，准备在这三种溶液中分别添加实施例1各40mg、80mg、200mg之后的溶液。让4名受试者评价咸味的味觉强度。其结果如表4所示。
[表4]
±……与对照相比没有不同
+……与对照比，稍微辣点
++……比对照辣
+++……与对照相比非常辣
如表4所示那样，在食盐水中添加实施例1之后，可以得到咸味的强度增加这个结果。由此显示了对事前添加盐分的食品的增强咸味的效果。
进行了香味的感官试验。将磨碎的蒜按照10g分成多份，准备了添加10mg实施例1的食品和没有添加的食品。同样，也将市售的泡菜和纳豆分成两份，将没有添加的作为对照，让3名受试者对添加了实施例1的食品进行了香味强度的评价。结果如表5所示。
[表5]
±……与对照相比没有不同
﹣……与对照比，稍弱
﹣﹣……比对照弱
如表5所示那样，在香味强的食品中添加实施例1之后，明显见到香味减轻的效果。其中，大蒜表现显著，其特有的刺激味受到抑制，且味觉上不会有不足感。此外，还显示对令人感到腻烦的腥味有效果。
[实施例2的味觉感官试验]
使用实施例2进行了基于2点偏好法的味觉感官试验。使用12名受试者(男性9名、女性3名)，对在准备的各食品中添加了实施例1(0.13重量％至0.40重量％)的食品和没有添加的食品进行比较，让其回答相应的评价项目。结果如表6所示。
[表6]
注)()内的数值是实施例2对各食品的全量的添加量(重量％)。
如表6所示那样，本发明根据食品种类不同而不同，但显然具有抑制酸味、产生温和感，提升鲜美度的效果。如此，得到下述结果，即：由于被认为具有改善味觉的效果，因此，大多数受试者喜欢添加。
使用实施例2进行了基于评分法的味觉感官试验。使用受试者6名(男性1名、女性5名)，对准备的各食品添加实施例2(0.13重量％至0.40重量％)，与没有添加的进行了比较。
没有添加得0分，各评价项目由强(+3分)到弱(-3分)分为7个阶段评价，取所得评价结果的平均值。该结果如表7所示。
[表7]
注)()内的数值是实施例2对各食品的全量的添加量(重量％)。
如表7所示那样，显然，本发明具有提升所有不同食品的鲜美度，产生温和度，使余味清爽的效果。其中，如同谷物醋所表现的那样，本发明显著地体现了抑制酸味的效果、提升方便面的鲜美度的效果、使酱油具有特有的咸味并使其产生温和度的效果，可以力荐给消费者。
[实施例3的味觉感官试验]
使用实施例3，进行了基于评分法的味觉感官试验。使用6名受试者(男性1名、女性5名)，让其对在准备的各食品中添加了实施例3(0.13至0.40重量％)之后的食品与没有添加的食品进行了比较。
没有添加得0分，各评价项目由强(+3分)到弱(-3分)分为7个阶段评价，取所得评价结果的平均值。该结果如表8所示。
[表8]
注)()内的数值是实施例3对各食品的全量的添加量(重量％)。
如表8所示那样，显然，本发明具有提升所有不同食品的鲜美度，产生温和度的效果。其中，如同谷物醋所表现的那样，本发明显著地体现了抑制酸味的效果，可以力荐给消费者。
[实施例4的味觉感官试验]
使用实施例4，进行了基于2点偏好法的味觉感官试验。使用4名受试者(男性3名、女性1名)，让其对在准备的各食品中添加了实施例4(0.13至0.40重量％)之后的食品与没有添加的食品进行比较，并回答相应的评价项目。结果如表9所示。
[表9]
注)()内的数值是实施例4对各食品的全量的添加量(重量％)。
如表9所示那样，显然，本发明具有抑制酸味，产生温和度和醇厚感的效果。其中，显著地体现了抑制辣酱油的酸味，产生温和感的效果；使酱油产生温和感和醇厚感的效果；使咖喱汁产生鲜美味、醇厚感的效果，可以力荐给消费者。
[实施例5的味觉感官试验]
使用实施例5，进行了基于2点偏好法的味觉感官试验。使用4名受试者(男性3名、女性1名)，让其对在准备的各食品中添加了实施例5(0.13至0.40重量％)之后的食品与没有添加的食品进行比较，并回答相应的评价项目。结果如表10所示。
[表10]
注)()内的数值是实施例5对各食品的全量的添加量(重量％)。
如表10所示那样，显然，本发明具有抑制酸味，产生温和度和醇厚感的效果。其中，显著地体现了抑制辣酱油的酸味，使其产生温和感的效果，以及对酱油的效果，可以力荐给消费者。
[实施例6的味觉感官试验]
使用实施例6，进行了基于2点偏好法的味觉感官试验。使用4名受试者(男性3名、女性1名)，让其对在准备的各食品中添加了实施例6(0.13至0.40重量％)之后的食品与没有添加的食品进行比较，并回答相应的评价项目。结果如表11所示。
[表11]
注)()内的数值是实施例6对各食品的全量的添加量(重量％)。
如表11所示那样，显然，本发明具有抑制酸味，产生温和度和醇厚感的效果。其中，辣酱油、酱油、咖喱汁显著地表现出产生温和感的效果，以及抑制纳豆味的效果，可以力荐给消费者。
如上所述，对谷物母体不同的实施例1至6各自的效果进行验证的结果，由所有的实施例均可以大致确认抑制酸味的效果、产生温和感和醇厚感的效果。并且，对于具有除异味的效果，也是不可否认的事实。
接下来，在糠渍中加入本发明的小球藻提取物含有体，观察腌渍在其中的蔬菜。
混合250g米糠、27g食盐、250g水之后均匀搅拌，得到糠渍。将其分成二等分，在一份里加入3个掏耳勺大小的实施例1使其成为含有小球藻提取物含有体的糠渍(实施例7)，另一份作为不加实施例1的糠渍(比较例1)。在这些实施例7的糠渍和比较例1的糠渍中分别加入黄瓜、洋葱，观察24小时后的腌渍情况。
腌渍在实施例7的糠渍中的黄瓜，与腌渍在比较例1的糠渍中的黄瓜相比，能明显感到鲜美味，感到盐分也多，味道变得很不错。
腌渍在实施例7的糠渍中的洋葱，与腌渍在比较例1的糠渍中的洋葱相比，让人明显感到鲜美味多。腌渍在比较例1的糠渍中的洋葱，是生原料腌渍，残留有硬的部分。
由上可知，通过在糠渍中加入本发明的小球藻提取物含有体，作为食品整味料赋予黄瓜、洋葱鲜美味。此外可知，根据小球藻提取物的效果，能够加快乳酸菌的成长速度，缩短腌渍时间。
[工业上的可利用性]
如上所述，根据本发明，可以提供一种味觉改良增味剂的制造方法，使用上述味觉改良增味剂，浸渗小球藻提取物的谷物或谷物粉末能够用于食品，从而能够抑制酸味，增强温和感和醇厚感、鲜美度。
本发明得到的味觉改良增味剂，能够提供调料、汤类、方便食品、饮料、腌菜等用于广泛的食品范围。此外，从乳酸菌的生长促进效果来看，能够在糠渍中使用，作为腌菜的促进剂或酸奶制造的发酵促进剂使用。
另外，由于其具有咸味的相互作用，因此，也可以期待减盐效果，同时它还显示出不会因减盐而影响味道平衡的特点。
本发明的添加量不受特别限制，可以使用喜欢的浓度。通常，根据食品的种类不同而不同，但优选添加进食量的大致0.13重量％至0.4重量％左右。