本发明涉及一种板栗和锥栗食品的加工制作新技术与新方法，尤其涉及我国栗子的加工制作企业目前还无法解决的技术难题。
背景技术：
板栗、锥栗也称栗子，属山毛榉科，是一种营养价值很高的坚果和高级的木本粮食，目前我国市场上出售的开袋即食栗子，是一种深加工后的栗子食品，由于我国开袋即食栗子的加工制作起步较晚，同时也因为我国栗子的深加工技术严重滞后的现状至今都没有得到任何的改观，所以也导致了目前我国加工制作出来的所有开袋即食栗子，整体质量低下，劣质产品充斥了市场的现状。因此，如何去自主研发出栗子深加工的新技术与新方法就显得尤为重要，如何才能够加工制作出高品质的开袋即食栗子成为了当前急需要和必需要去解决的问题。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种能保持住栗子原有味道的开袋即食栗子加工制作的新技术与新方法。
解决上述技术问题的技术方案是：一种开袋即食栗子的加工制作新方法与新技术，步骤如下：原料筛选后要进行风干，要让栗子的含糖量增加，口感明显增甜后，才能开始进行剥壳(对栗子进行剥壳时，要先对栗子进行测水分，以防止栗子因失水过多，影响到制品的品质)必须强调的是，只有将栗子在经过风干达到了规定的水分含量要求后，栗子才可以进行剥壳，然后再进行加工制作成品，所述开袋即食栗子的加工制作新方法为既要保持住栗子制品中的水分含量又要让栗子制品中酶的活性也受到抑制的一种开袋即食栗子的加工制作新方法，所述开袋即食栗子加工制作新技术为只有通过先去破坏或抑制住了各种酶的活性后开袋即食栗子才能够再去运用商业无菌原理的保藏方法来延长产品的货架期。
所述开袋即食栗子的加工制作新方法为只有将栗子半成品中的水分含量控制在达到规定的要求后，栗子才能够进入灌装，排气密封和高温杀菌的共同必须工序。
所述开袋即食栗子的加工制作新技术为栗子在加工制作的过程中既要破坏酶、抑制酶，又要利用酶，破坏酶，抑制酶和利用酶是开袋即食栗子在加工制作过程中不可缺少的两个方面。
采用上述技术方案，先将栗子制品中的水分含量控制在达到规定的标准要求后，再将剥壳后的栗子灌装到铝箔袋内进行排气密封，最后通过杀菌来破坏掉食品中含有的酶类和微生物，从而使开袋即食栗子达到了商业无菌的状态，使产品在一定的时间内不会变色变味，产品在经过多年实践后，事实证明，在保质期内，产品是完全可以保持住了原有的品质与风味，此技术方案中，既要破坏酶，抑制酶，又要利用酶是技术的关键所在。这种开袋即食栗子加工制作的新技术与新方法的问世，不但可以整体的提高了我国开袋即食栗子的总体质量，而且也可以改变了我国现有的开袋即食栗子，由于加工制作技术严重滞后，而导致的劣质产品充斥市场的现状，另外本申请提供的栗子加工制作的这种新方法与新技术除了可以让产品质量提高，成本降低，而且也能够推动我国栗子产业的进一步良性发展，在栗子的产业链中也具有着重要的现实意义。
具体实施方式
原料：福建建瓯市锥栗、广西东兰县板栗、河北迁西县板栗。
工艺要点：原料的好坏直接影响产品的色泽与风味，因此一定要选择品质优的栗子，同时开袋即食栗子在产品加工制作的过程中，如何去解决掉由于各种酶的作用而导致了栗子的褐变和异味的产生，是加工制作开袋即食栗子必须要去解决的技术问题。
酶是本质为蛋白质的生物催化剂，是食品的成分之一，通过反复的试验证明，酶的失活与水分有关，与产品在加工制作上的技术有关，因此通过本发明加工制作出来的开袋即食栗子与通过现有技术加工制作出来的开袋即食栗子，在结果上是截然不同的，首先本发明采用了要将栗子带壳的进行风干，目的在于要让栗子散失掉部分水分，使栗子的含糖量增加，口感明显变甜后，栗子才能开始进行剥壳，其次栗子在加工制作成熟制品后，本发明又采用了要对栗子熟制品的水分含量要有着严格的规定与要求，只有将栗子熟制品中的水分含量控制在达到规定的要求后，栗子才能够进入罐装、排气密封和高温杀菌的共同必须工序，最后还要指出的是，开袋即食栗子在加工制作的过程中既要破坏酶，抑制酶，又要利用酶是技术的关键所在，除此之外还有诸如杀菌公式的制订等等，也为提高罐头食品的品质创造了条件。由于采用的方法不同，所以加工制作出来的产品质量也截然不同，通过采用本发明加工制作出来的这种开袋即食栗子，最显著的特征是能够让栗子的制品保持住了原有的味道，而现有的目前在国内市场上出售的所有开袋即食栗子是无法让栗子的制品能够保持住了原有的味道，也无法去解决掉由于各种酶的作用而导致了栗子制品的褐变与异味的产生，而通过本发明加工制作出来的这种可以在常温下运输、贮藏和销售的开袋即食栗子，不但在品质与风味上也能与速冻的栗子相媲美，而且也能象速冻的栗子一样开袋后就可以用来直接进行烹饪出各种佳肴，因为不需要通过冷链，所以成本降低，同时客户也反馈这种开袋即食的配菜栗子，由于不需要通过解冻来复原，所以避免了速冻栗子不能过早也不能过迟来进行解冻复原的产品缺陷，因此也更受客户欢迎，此外这种具有着便于运输、贮藏及销售、携带、食用都方便的新产品，通过更换包装袋和稍加改进后，也可以作为休闲食品的开袋即食栗子来进行销售。
由于没有添加任何的其它物质，所以产品可以经得起任何部门的检测，另外产品在包装上要采用铝箔袋来进行紧缩包装，在铝箔袋上要留一个硬币大小的透明孔，以便消费者可以观察到产品的质量，在包装上要采用50克、100克、150克的小袋包装，以便栗子可以即开即用，达到产品不会因为一次使用不完而造成剩余的浪费或变质。
实施例1
配方：1、猪排骨或猪五花肉1000克、配菜栗子150克。2、即食燕麦片70克、配菜栗子50克。
步骤：1、将猪排骨或猪五花肉焖烧到要出锅时投入可以作为配菜来使用的开袋即食栗子，稍煮片刻，调味后起锅入盆。2、在锅中倒入70克的即食燕麦片，50克可以作为配菜来使用的开袋即食栗子，加入适量的开水，煮开后即可食用。
结果：与即食燕麦片一起煮开后的配菜栗子，以及在出锅前投入的配菜栗子，与现有的目前依旧在市场上出售的休闲食品，开袋即食栗子进行对比，这种也可以作为配菜来使用的开袋即食栗子，在开袋后制品具有栗味浓郁的特征，食用时也具有着采用新鲜栗子在被加工制作成熟制品后，那种栗子本身应该具有的原滋原味，而作为现有的休闲食品，目前依旧在市场上出售的所有开袋即食栗子，在开袋后及食用时都无法让制品保持住原有的品质与风味，这就是新旧产品两者之间的显著不同，采用新旧两种加工制作方法用于生产试验的对比，见表1
从表1可见开袋即食栗子在产品加工制作的过程中，如何才能够做到既要破坏酶、抑制酶，又要利用酶是技术的重点。
栗子是一种季节性的干果，由于采收期相对集中，为了达到均衡供应，所以栗子在采收后除了去走产品的深加工之外，现有的办法就只能是将栗子进行长期的贮藏保鲜，但是大幅度延长贮藏保鲜期以销售原产品为主的这种方式，不仅要投入更多的人工，消耗更多的能源，而且栗子在经过长期的贮藏保鲜后、除了质量下降以外，同时也还有药剂的残留以及栗子作为鲜销食品在运输销售过程中无法避免的变质损耗成本徒增等等问题，而将栗子加工制作成速冻食品后，又存在着成本高、费用大、运输、贮藏、销售和携带都不方便等问题，所以就经济效益及产品是否适销对路等等而言，将产品加工制作成开袋即食栗子，无疑是最佳也是最经济的一种选择，在栗子的产业链中也具有着重要的现实意义，但是要加工制作开袋即食栗子，就必需要攻克下我国加工制作的开袋即食栗子产品会变色变味的这个严重影响到品质的技术瓶颈，本申请在经过了多年的科技攻关后，终于在技术上取得了突破性的进展，解决掉了这个现有技术还无法解决的技术难题。
酶是影响栗子制品品质与营养成分的重要因素，是导致栗子制品褐变与异味产生的主要原因，不同种类的酶，起着不同的催化作用，要改变我国的栗子制品因为加工制作的技术含量低而造成产品质量差的现状，就必须要有一定的科技投入来解决栗子的褐变与异味的产生，来杜绝产品出现了问题难以分析和处置的状况。
栗子的深加工在我国尚属新兴产业，尽管国家和管理部门也制定了一些产品标准，生产操作规程等等，但是作为栗子的加工制作企业，仍有必要根据自身的实际情况去建立符合自身特点，适合于本行业，可有效运行的质量保证体系。我国栗子的栽培面积广阔，分布在我国20多个省与市，中国栗子的品质与总产量都是高居世界食用栗的首位，是个名实相副的栗子大国，栗子是我国久负盛名的传统出口商品，也是一种在国际市场上无竞争对手的商品，有着国内外的巨大市场需求，事实证明，通过科技投入来突破了制约着我国栗子产业发展的瓶颈后，这种中华名果的前景是毋庸置疑的。