本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种木耳牛肉辣酱的制作方法。
背景技术：
近些年来，随着人民生活水平的不断改善以及生活节奏的加快，方便食品越来越受到人们的喜爱，市场上方便食品的种类也越来越多，即食方便酱就是其中一大类产品。牛肉酱是以牛肉味主要原料的一种即食调味酱，牛肉酱可以直接拌食面条、夹食面包、馒头、饼，卷食煎饼，蘸食大葱等，因其味道和营养均较佳，因此受到到广大人民群众的喜爱。多数食品企业在制作牛肉酱时，为了让牛肉酱更加鲜香，都在酱的烹制过程中加有酒等提鲜、去异味、去腥味的佐料，但在清真食品制作行业中，酒是被禁止添加的，所以在清真食品行业中，对酱料的提鲜去异味不能很好的解决。
技术实现要素：
本发明的目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种木耳牛肉辣酱的制作方法，在制作过程中不使用酒对牛肉进行去腥处理，依然能够制得鲜香可口的牛肉酱。
本发明为解决上述技术问题，所提供的技术方案是：一种木耳牛肉辣酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）、取新鲜牛肉，切大块，置入煮锅中，加水至漫过牛肉，然后撒入五香粉，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾1-2分钟后，关火，将牛肉捞出，得到预煮牛肉，备用；
（2）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，将大葱和姜混合后，得到去腥料，备用；
（3）、取步骤（1）的预煮牛肉置入蒸锅中，预煮牛肉按两层放置，上层和下层牛肉之间铺上步骤（2）得到的去腥料，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10-20分钟，蒸完取出，自然放凉并切成牛肉丁，备用；
（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到200-220℃，倒入步骤（3）的牛肉丁，炸制5-6分钟，然后捞出，得到油炸牛肉，备用；
（5）、取新鲜木耳，加入沸水中翻搅1-2分钟，然后捞出切丁，得到木耳丁，备用；
（6）、取花生油、干红辣椒和水加入锅内加热熬制，开锅后依次加入姜、葱和蒜，大火敖干水后小火继续加热3-4分钟，然后自然冷却，得到熬料，备用；
（7）、将步骤（6）得到的熬料加热至150-160℃，然后加入步骤（4）制得的油炸牛肉翻炒1-2分钟，然后加入辣椒酱继续翻炒2-3分钟，最后加入步骤（5）制得的木耳丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-5分钟，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀即得到木耳牛肉辣酱。
作为本发明一种木耳牛肉辣酱的制作方法的进一步优化：所述步骤（2）的去腥料中大葱和姜的加入比例为2：1。
作为本发明一种木耳牛肉辣酱的制作方法的进一步优化：所述步骤（6）中花生油、干红辣椒和水的加入比例为6:1：1。
作为本发明一种木耳牛肉辣酱的制作方法的进一步优化：所述步骤（7）中熬料、油炸牛肉、辣椒酱和木耳丁的加入比例为：熬料10-15份、油炸牛肉25-30份、辣椒酱30-40份以及木耳丁20-25份。
有益效果
一、本发明的牛肉酱制作方法中，将牛肉先蒸后炸，不仅能够减少牛肉的炸制时间，还能够改善牛肉最终的口感，并且，将牛肉与木耳进行结合，制得的牛肉酱不仅保留有木耳的特殊香味与营养，还富有牛肉的美味，风味独特，口感极佳，食用能够增肌食欲、开胃和下饭，添加辣椒酱在里面，增加了色泽，使得色、香、味俱全，营养价值比较高，口感比较香醇浓厚。
二、本发明的牛肉酱制作方法中，不使用酒类对牛肉进行去腥处理，而是通过两个手段实现牛肉的去腥，第一个手段是在牛肉的蒸制过程中，大块牛肉按两层放置，两层之间放入大葱和姜做成的去腥料，在蒸制过程中，去腥料能够去除牛肉自身挥发的腥气；第二个手段是在牛肉的蒸制过程中，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，香茅草本身会散发出一种天然浓郁的柠檬香味，将其剁碎后加入水中，在蒸制过程中，这种特殊的柠檬香味会随水汽上升，与牛肉接触，进一步对牛肉进行去腥。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1
一种木耳牛肉辣酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）、取新鲜牛肉，切大块，置入煮锅中，加水至漫过牛肉，然后撒入五香粉，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾1-2分钟后，关火，将牛肉捞出，得到预煮牛肉，备用；
（2）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，将大葱和姜混合后，得到去腥料（去腥料中大葱和姜的加入比例为2：1），备用；
（3）、取步骤（1）的预煮牛肉置入蒸锅中，预煮牛肉按两层放置，上层和下层牛肉之间铺上步骤（2）得到的去腥料，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10-20分钟，蒸完取出，自然放凉并切成牛肉丁，备用；
（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到200-220℃，倒入步骤（3）的牛肉丁，炸制5-6分钟，然后捞出，得到油炸牛肉，备用；
（5）、取新鲜木耳，加入沸水中翻搅1-2分钟，然后捞出切丁，得到木耳丁，备用；
（6）、取花生油、干红辣椒和水（花生油、干红辣椒和水的加入比例为6:1：1）加入锅内加热熬制，开锅后依次加入姜、葱和蒜，大火敖干水后小火继续加热3-4分钟，然后自然冷却，得到熬料，备用；
（7）、将步骤（6）得到的熬料加热至150-160℃，然后加入步骤（4）制得的油炸牛肉翻炒1-2分钟，然后加入辣椒酱继续翻炒2-3分钟，最后加入步骤（5）制得的木耳丁（熬料、油炸牛肉、辣椒酱和木耳丁的加入比例为：熬料10-15份、油炸牛肉25-30份、辣椒酱30-40份以及木耳丁20-25份），待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-5分钟，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀即得到木耳牛肉辣酱。
实施例2
一种木耳牛肉辣酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）、取新鲜牛肉，切大块，置入煮锅中，加水至漫过牛肉，然后撒入五香粉，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾1-2分钟后，关火，将牛肉捞出，得到预煮牛肉，备用；
（2）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，将大葱和姜混合后，得到去腥料（去腥料中大葱和姜的加入比例为2：1），备用；
（3）、取步骤（1）的预煮牛肉置入蒸锅中，预煮牛肉按两层放置，上层和下层牛肉之间铺上步骤（2）得到的去腥料，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10-20分钟，蒸完取出，自然放凉并切成牛肉丁，备用；
（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到200-220℃，倒入步骤（3）的牛肉丁，炸制5-6分钟，然后捞出，得到油炸牛肉，备用；
（5）、取新鲜木耳，加入沸水中翻搅1-2分钟，然后捞出切丁，得到木耳丁，备用；
（6）、取花生油、干红辣椒和水（花生油、干红辣椒和水的加入比例为6:1：1）加入锅内加热熬制，开锅后依次加入姜、葱和蒜，大火敖干水后小火继续加热3-4分钟，然后自然冷却，得到熬料，备用；
（7）、将步骤（6）得到的熬料加热至150-160℃，然后加入步骤（4）制得的油炸牛肉翻炒1-2分钟，然后加入辣椒酱继续翻炒2-3分钟，最后加入步骤（5）制得的木耳丁（熬料、油炸牛肉、辣椒酱和木耳丁的加入比例为：熬料10-份、油炸牛肉30份、辣椒酱30份以及木耳丁20份），待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-5分钟，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀即得到木耳牛肉辣酱。
实施例3
一种木耳牛肉辣酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）、取新鲜牛肉，切大块，置入煮锅中，加水至漫过牛肉，然后撒入五香粉，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾1-2分钟后，关火，将牛肉捞出，得到预煮牛肉，备用；
（2）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，将大葱和姜混合后，得到去腥料（去腥料中大葱和姜的加入比例为2：1），备用；
（3）、取步骤（1）的预煮牛肉置入蒸锅中，预煮牛肉按两层放置，上层和下层牛肉之间铺上步骤（2）得到的去腥料，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10-20分钟，蒸完取出，自然放凉并切成牛肉丁，备用；
（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到200-220℃，倒入步骤（3）的牛肉丁，炸制5-6分钟，然后捞出，得到油炸牛肉，备用；
（5）、取新鲜木耳，加入沸水中翻搅1-2分钟，然后捞出切丁，得到木耳丁，备用；
（6）、取花生油、干红辣椒和水（花生油、干红辣椒和水的加入比例为6:1：1）加入锅内加热熬制，开锅后依次加入姜、葱和蒜，大火敖干水后小火继续加热3-4分钟，然后自然冷却，得到熬料，备用；
（7）、将步骤（6）得到的熬料加热至150-160℃，然后加入步骤（4）制得的油炸牛肉翻炒1-2分钟，然后加入辣椒酱继续翻炒2-3分钟，最后加入步骤（5）制得的木耳丁（熬料、油炸牛肉、辣椒酱和木耳丁的加入比例为：熬料12份、油炸牛肉28份、辣椒酱35份以及木耳丁22份），待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-5分钟，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀即得到木耳牛肉辣酱。
实施例4
一种木耳牛肉辣酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）、取新鲜牛肉，切大块，置入煮锅中，加水至漫过牛肉，然后撒入五香粉，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾1-2分钟后，关火，将牛肉捞出，得到预煮牛肉，备用；
（2）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，将大葱和姜混合后，得到去腥料（去腥料中大葱和姜的加入比例为2：1），备用；
（3）、取步骤（1）的预煮牛肉置入蒸锅中，预煮牛肉按两层放置，上层和下层牛肉之间铺上步骤（2）得到的去腥料，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10-20分钟，蒸完取出，自然放凉并切成牛肉丁，备用；
（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到200-220℃，倒入步骤（3）的牛肉丁，炸制5-6分钟，然后捞出，得到油炸牛肉，备用；
（5）、取新鲜木耳，加入沸水中翻搅1-2分钟，然后捞出切丁，得到木耳丁，备用；
（6）、取花生油、干红辣椒和水（花生油、干红辣椒和水的加入比例为6:1：1）加入锅内加热熬制，开锅后依次加入姜、葱和蒜，大火敖干水后小火继续加热3-4分钟，然后自然冷却，得到熬料，备用；
（7）、将步骤（6）得到的熬料加热至150-160℃，然后加入步骤（4）制得的油炸牛肉翻炒1-2分钟，然后加入辣椒酱继续翻炒2-3分钟，最后加入步骤（5）制得的木耳丁（熬料、油炸牛肉、辣椒酱和木耳丁的加入比例为：熬料14份、油炸牛肉28份、辣椒酱38份以及木耳丁25份），待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-5分钟，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀即得到木耳牛肉辣酱。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，,但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。