本发明属于食品加工领域，具体涉及一种辣椒酱及其制备方法。
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：辣椒酱以湖南、四川、贵州等地为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。目前，市面上流行各种各样的辣椒酱，辣椒酱已经成为人们日常生活中喜欢的佐餐食品之一。其具有解热镇痛、增加食欲、健胃脾、祛风湿、预防癌变、降脂减肥等作用。目前，水制是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10％以上的食盐来达到延长货架期的目的，产品偏咸，直接影响水制辣椒酱的市场经济效益。技术实现要素：：为克服现有辣椒酱存在的缺陷，本发明提供了一种辣椒酱及其制备方法，该辣椒酱由辣椒、排骨粉、香草、八角、草果、姜、黄豆、食盐制备而成，制得的产品色泽鲜红，香味浓郁，口感香辣，具有开胃增强食欲的功效，且不含任何防腐剂，货架期较长。具体地，一种辣椒酱，由辣椒1000g、排骨粉10-20g、香草6-8g、八角1-3g、草果2-4g、姜5-11g、黄豆40-60g、包谷酒6-12g、食盐1-3g制成。更具体地，一种辣椒酱，由辣椒1000g、排骨粉15g、香草15g、八角2g、草果3g、姜8g、黄豆50g、包谷酒8g、食盐2g制成。本发明还提供一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：(1)取辣椒1000g放入土罐中，加入排骨粉10-20g和包谷酒6-10g与辣椒均匀混合，密封放置4-8h，备用。(2)取香草6-8g、八角1-3g、草果2-4g、姜5-11g、黄豆40-60g、包谷酒6-12g、食盐1-3g加入土罐中，混合均匀，密封发酵，发酵温度20-26℃最为适宜，发酵10-14天，即得到本发明所述的辣椒酱。进一步地，所述的一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：(1)取辣椒1000g放入土罐中，加入排骨粉15g和包谷酒8g与辣椒均匀混合，密封放置6h，备用。(2)取香草7g、八角2g、草果3g、姜8g、黄豆50g、包谷酒9g、食盐2g加入土罐中，混合均匀，密封发酵，发酵温度24℃最为适宜，发酵12天，即得到本发明所述的辣椒酱。上述所述的辣椒为：选择新鲜红辣椒，洗净，剁碎成2-4mm大小的辣椒粉原料；上述所述的排骨粉为：将排骨上的肉剔除，晒干，用粉碎机粉碎成粉作为原料；上述所述的黄豆为：取黄豆，用水洗净，取冷水浸泡12-24h，待黄豆吸收膨胀饱满后，去除外皮，得到黄豆作为原料。本发明的有益效果：本发明采用以新鲜红辣椒作为原料，以排骨粉、香草、八角、草果、姜、黄豆、食盐作为佐料，其制得的产品色泽鲜红，香味浓郁，口感香辣，具有开胃增强食欲的功效，且本发明采用生黄豆加入制备，其不仅可以调节辣椒酱的风味，其本身具有味道香美，别具特色；例外本发明加入香草，其不仅取到调味的作用，且香草含有的活性成分具有抗氧化的功效，其用于本发明辣椒酱具有防腐保鲜的功效，因此本发明不用加入任何化学防腐剂，货架期较长。本发明的有益效果考察：1、本发明制得的辣椒酱口感考察：将随机选择100人进行本发明制得的辣椒酱口感评价：其中男性24人，女性26人；6-10岁的有20人，10-18岁的有20人，18-40岁的有20人，40-60岁的有20人；分别品尝本发明辣椒酱及市售辣椒酱，进行评价：对照组：品尝市售的辣椒酱(由湖南坛坛香食品科技有限公司生产)；试验组1-5：分别品尝本发明实施例1-5制得的辣椒酱；喜爱度＝喜爱人数/总人数*100％试验结果如表1：表1：不同豆豉酱口感考察：实验组别喜爱度(％)对照组82％试验组1(低配量组)83％试验组288％试验组392％试验组489％试验组5(高配量组)84％试验组6(去香草组)72％实验结果表明：试验组2-4与对照组比较，其喜爱度明显更有，且比试验组1和试验组5-6，口感最优，说明本发明制得的辣椒酱，其配量的控制是关键，因此本发明优选辣椒酱，由辣椒1000g、排骨粉10-20g、香草6-8g、八角1-3g、草果2-4g、姜5-11g、黄豆40-60g、包谷酒6-12g、食盐1-3g制成，香草的加入有提高本发明的辣椒酱的口感。2、产品质量稳定性考察：将本发明实施例1-6制得辣椒酱与市售辣椒酱(由湖南坛坛香食品科技有限公司生产)进行加速稳定性考察：加速稳定性试验条件：42℃温度、相对湿度为75％的条件下，进行存放3个月后进行考察，试验组1-6：为实施例1-6制得的辣椒酱；对照组:市售辣椒酱(由湖南坛坛香食品科技有限公司生产，保质期为360天)。试验结果如下表2：表2：辣椒酱加入稳定性试验考察：上述试验结果表明：经加速稳定性试验考察后，本发明试验组2-4的效果显著优于对照组及试验组1(低组份组)和试验组5(高组份组)及试验组6(去香草组)，因此，本发明优选辣椒酱，由辣椒1000g、排骨粉10-20g、香草6-8g、八角1-3g、草果2-4g、姜5-11g、黄豆40-60g、包谷酒6-12g、食盐1-3g制成，其质量稳定性最好。具体实施方式：实施例1：本发明辣椒酱的制备(低组份)(1)取辣椒1000g放入土罐中，加入排骨粉8g和包谷酒5g与辣椒均匀混合，密封放置4h，备用。(2)取香草5g、八角1g、草果2g、姜4g、黄豆35g、包谷酒6-12g、食盐1-3g加入土罐中，混合均匀，密封发酵，发酵温度20℃，发酵10天，即得到本发明所述的辣椒酱。实施例2：本发明辣椒酱的制备(1)取辣椒1000g放入土罐中，加入排骨粉10g和包谷酒6g与辣椒均匀混合，密封放置4h，备用。(2)取香草6g、八角1g、草果2g、姜5g、黄豆40g、包谷酒6g、食盐1g加入土罐中，混合均匀，密封发酵，发酵温度20℃，发酵10-14天，即得到本发明所述的辣椒酱。实施例3：本发明辣椒酱的制备(1)取辣椒1000g放入土罐中，加入排骨粉15g和包谷酒8g与辣椒均匀混合，密封放置6h，备用。(2)取香草7g、八角2g、草果3g、姜8g、黄豆50g、包谷酒9g、食盐2g加入土罐中，混合均匀，密封发酵，发酵温度24℃，发酵12天，即得到本发明所述的辣椒酱。实施例4：本发明辣椒酱的制备(1)取辣椒1000g放入土罐中，加入排骨粉20g和包谷酒10g与辣椒均匀混合，密封放置8h，备用。(2)取香草8g、八角3g、草果4g、姜11g、黄豆60g、包谷酒12g、食盐3g加入土罐中，混合均匀，密封发酵，发酵温度26℃最为适宜，发酵14天，即得到本发明所述的辣椒酱。实施例5：本发明辣椒酱的制备(1)取辣椒1000g放入土罐中，加入排骨粉21g和包谷酒11g与辣椒均匀混合，密封放置8h，备用。(2)取香草9g、八角4g、草果5g、姜12g、黄豆62g、包谷酒13g、食盐4g加入土罐中，混合均匀，密封发酵，发酵温度26℃最为适宜，发酵14天，即得到本发明所述的辣椒酱。实施例6：本发明辣椒酱的制备(去香草)(1)取辣椒1000g放入土罐中，加入排骨粉15g和包谷酒8g与辣椒均匀混合，密封放置6h，备用。(2)取八角2g、草果3g、姜8g、黄豆50g、包谷酒9g、食盐2g加入土罐中，混合均匀，密封发酵，发酵温度24℃，发酵12天，即得到本发明所述的辣椒酱。当前第1页12