本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种紫薯紫甘蓝复合饮料的加工方法。
背景技术：
紫薯（purplesweetpotato）一类薯皮呈紫黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。20世纪90年代，我国红薯研究人员从日本成功引进紫薯，属旋花科、甘薯属的草本植物。紫薯薯肉色泽艳丽，呈深紫色，故又将紫薯称为黑薯、紫心山芋、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯本身兼具粮食作物、经济作物和药用作物的多种价值，使其成为甘薯中有较高经济价值的品种。紫薯还有许多营养成分和功能因子，使其在食品、医药、化工、轻工、纺织等行业具有多种用途，成为多行业的重要原料。此外，因其含有极其丰富的花青素类色素、硒、多糖、植物蛋白、维生素和矿物质等多种营养成分，而成为目前农产品研发人员研究和开发的热点。紫薯的颜色主要由花青素产生，花青素(anthocyanin)，又称花色苷，属于多酚类黄酮物质，易溶于水，易从紫薯的块根和茎叶中提取，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。花青素是药用价值高的天然强效自由基清除剂，具有清除自由基、抗氧化、抗癌、降血糖、抑菌等多种生理功能。
紫甘蓝，又名紫卷心菜，十字花科（cruciferae），原产欧洲地中海地区，营养丰富，易种，易采，产量大，生长期短，适应性强，分布范围广且价格低廉。紫甘蓝中含有大量天然色素，其中呈紫色的成分主要是花色苷，是由花青素在自然状态下与各种糖及有机酸结合形成的糖苷，是良好的天然色素，除了做食品添加剂外，兼具一定的药理作用。花青素及其与糖等配基的结合物具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基；降低氧化酶的活性；可以降低甘油脂水平，改善高甘油脂脂蛋白的分解代谢；抑制胆固醇吸收，降低低密度脂蛋白胆固醇含量；抗变异、抗肿瘤、抗过敏、保护胃粘膜；预防冠心病和心肌缺损，治疗循环紊乱和心绞痛及用于治疗乳房囊肿和由毛细血管脆弱引起的微循环疾病等多种功能。
现有技术如授权公告号为cn104687181b的中国发明专利，公开了一种烤香风味紫薯饮料及其制备方法，该饮料紫薯饮料由紫薯水提取液、红枣水提取液、葡萄糖和甘氨酸组成；其中紫薯水提取液是用去离子水在40~70℃的除氧条件下浸取1~3小时，冷却至常温后过滤所得到的过滤液；红枣水提取液是用去离子水在100℃下浸取1~3小时，冷却至常温后过滤所得到的过滤液。该饮料具有营养丰富、味道香甜的特点，是一种具有烤香风味的营养保健饮料，但该饮料的烧烤风味不易于被广大消费者接受。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种营养丰富全面、易被人体吸收，风味独特、饮用方便的紫薯紫甘蓝复合饮料的加工方法。
本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种紫薯紫甘蓝复合饮料的加工方法，包括紫薯花青素提取、紫甘蓝花青素提取、复合饮料的制备、杀菌、冷却及检验，具体操作步骤为：
紫薯花青素提取：将新鲜紫薯洗净后沥干，切成薄片，放入55~70℃的烘箱中干燥至恒重，粉碎，过80~100目筛，将紫薯粉放入ph为值1~3、体积分数为50~70%的乙醇提取剂中，料液比为1:15~25（g/ml），在微波温度40~60℃条件下提取3~5min，结束后将提取液在3000~5000r/min转速离心15~25min，在上清液中加入经活化的树脂，活化的树脂和花青素提取液的质量体积比为1:20~30g/ml，吸附22~26h，然后置于体积分数为50~70%的乙醇中，洗脱22~26h，即得紫薯花青素提取，即为紫薯花青素提取液，具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗福射、抗应激等作用，能清除t-buock叔丁基过氧化物自由基或阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化，降低血清中促炎性趋化因子、细胞因子和炎症介质的浓度，对多种癌细胞具有不同程度的抑制作用，能够诱导该细胞的调亡，抗动脉粥样硬化，抑制血清、肝脏中的硫化巴比妥酸及氧化脂蛋白的增加，并且无毒副作用，安全性高；
紫甘蓝花青素提取：将新鲜并剪碎的紫甘蓝叶洗净后沥干，加入3~5%浓度的盐酸提取液，料液比为1:20~30（g/ml），20~30℃条件下提取1~3h，提取液中加入醇化后的d101树脂吸附75~90min，树脂和提取液的质量体积比为1:2~4g/ml，用去离子水洗至无醇味，再用2~7%氢氧化钠溶液冲洗树脂15~30min至中性，然后用5~15%乙酸溶液冲洗树脂至中性，即得紫甘蓝花青素提取，具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基；降低氧化酶的活性；可以降低甘油脂水平，改善高甘油脂脂蛋白的分解代谢；抑制胆固醇吸收，降低低密度脂蛋白胆固醇含量；抗变异、抗肿瘤、抗过敏、保护胃粘膜；预防冠心病和心肌缺损，治疗循环紊乱和心绞痛及用于治疗乳房囊肿和由毛细血管脆弱引起的微循环疾病等多种功能；
复合饮料制备：取紫薯花青素提取液28~37份、紫甘蓝花青素提取液23~30份、蔗糖6~12份、环糊精12~18份、黄原胶1~5份、三聚磷酸钠0.2~0.5份、小苏打0.2~0.5份、抗氧化肽0.2~0.5份，搅拌混合均匀，调节固含为15~25%，均质、脱气，然后加热到70~80℃后灌装至玻璃瓶，压紧瓶盖即可，抗氧化肽的氨基酸序列为hshacaryysvcgyyvshrgrcycrclrcrvlhpgklcvcvncsr，抗氧化肽是生物活性肽的一种，抗氧化性主要在于香族氨基酸和组氨酸等几种氨基酸的参与，可以与金属离子螯合产生螯合物从而提升抗氧化活性，抑制有效油脂氧化，抑制减少自由基增长，能够保护细胞遭到自由基的破坏，保护人体的机能；
杀菌、冷却及检验：在115~130℃下高压灭菌8~13min，冷却至室温，清洁瓶身，检查有无破裂等异常现象，贴上标签即为成品，即得紫薯紫甘蓝复合饮料，该饮料花青素类成分含量，营养丰富全面、易被人体吸收，风味独特、酸甜适口，具有紫薯与紫甘蓝协调的复合香味与口味，未添加甜味剂、酸度剂、色素及香精等，天然健康，符合现代人健康、营养的消费理念，饮料体系稳定，不易变色、变质或分层，货架期长。
与现有技术相比，本发明的优点在于：1）本发明紫薯紫甘蓝复合饮料具有优异的抗氧化活性，可以与金属离子螯合产生螯合从而提升抗氧化活性，抑制有效油脂氧化，抑制、减少自由基增长，能够保护细胞遭到自由基的破坏，保护人体的机能；2）营养丰富全面、易被人体吸收，增强人体免疫力，风味独特、酸甜适口，具有紫薯与紫甘蓝协调的复合香味与口味，未添加化学试剂，符合现代人健康、营养的消费理念；3）加工方法简单可行，产品稳定性好，货架期长，易于扩大生产和推广，具有较大的发展空间。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：
实施例1：
一种紫薯紫甘蓝复合饮料的加工方法，包括紫薯花青素提取、紫甘蓝花青素提取、复合饮料的制备、杀菌、冷却及检验，具体操作步骤为：
1）紫薯花青素提取：将新鲜紫薯洗净后沥干，切成薄片，放入65℃的烘箱中干燥至恒重，粉碎，过100目筛，将紫薯粉放入ph为值1、体积分数为55%的乙醇提取剂中，料液比为1:20（g/ml），在微波温度50℃条件下提取5min，结束后将提取液在3500r/min转速离心20min，在上清液中加入经活化的树脂，活化的树脂和花青素提取液的质量体积比为1:25g/ml，吸附25h，然后置于体积分数为60%的乙醇中，洗脱25h，即得紫薯花青素提取，即为紫薯花青素提取液，具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗福射、抗应激等作用，能清除t-buock叔丁基过氧化物自由基或阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化，降低血清中促炎性趋化因子、细胞因子和炎症介质的浓度，对多种癌细胞具有不同程度的抑制作用，能够诱导该细胞的调亡，抗动脉粥样硬化，抑制血清、肝脏中的硫化巴比妥酸及氧化脂蛋白的增加，并且无毒副作用，安全性高；
2）紫甘蓝花青素提取：将新鲜并剪碎的紫甘蓝叶洗净后沥干，加入4%浓度的盐酸提取液，料液比为1:25（g/ml），30℃条件下提取2h，提取液中加入醇化后的d101树脂吸附80min，树脂和提取液的质量体积比为1:2g/ml，用去离子水洗至无醇味，再用5%氢氧化钠溶液冲洗树脂20min至中性，然后用8%乙酸溶液冲洗树脂至中性，即得紫甘蓝花青素提取，具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基；降低氧化酶的活性；可以降低甘油脂水平，改善高甘油脂脂蛋白的分解代谢；抑制胆固醇吸收，降低低密度脂蛋白胆固醇含量；抗变异、抗肿瘤、抗过敏、保护胃粘膜；预防冠心病和心肌缺损，治疗循环紊乱和心绞痛及用于治疗乳房囊肿和由毛细血管脆弱引起的微循环疾病等多种功能；
3）复合饮料制备：取紫薯花青素提取液30份、紫甘蓝花青素提取液25份、蔗糖8份、环糊精15份、黄原胶4份、三聚磷酸钠0.3份、小苏打0.5份、抗氧化肽0.2份，搅拌混合均匀，调节固含为20%，均质、脱气，然后加热到75℃后灌装至玻璃瓶，压紧瓶盖即可，抗氧化肽的氨基酸序列为hshacaryysvcgyyvshrgrcycrclrcrvlhpgklcvcvncsr，抗氧化肽是生物活性肽的一种，抗氧化性主要在于香族氨基酸和组氨酸等几种氨基酸的参与，可以与金属离子螯合产生螯合物从而提升抗氧化活性，抑制有效油脂氧化，抑制减少自由基增长，能够保护细胞遭到自由基的破坏，保护人体的机能；
4）杀菌、冷却及检验：在125℃下高压灭菌10min，冷却至室温，清洁瓶身，检查有无破裂等异常现象，贴上标签即为成品，即得紫薯紫甘蓝复合饮料，该饮料花青素类成分含量，营养丰富全面、易被人体吸收，风味独特、酸甜适口，具有紫薯与蓝莓协调的复合香味与口味，未添加甜味剂、酸度剂、色素及香精等，天然健康，符合现代人健康、营养的消费理念，饮料体系稳定，不易变色、变质或分层，货架期长。
实施例2：
一种紫薯紫甘蓝复合饮料的加工方法，包括紫薯花青素提取、紫甘蓝花青素提取、复合饮料的制备、杀菌、冷却及检验，具体操作步骤为：
1）紫薯花青素提取：将新鲜紫薯洗净后沥干，切成薄片，放入70℃的烘箱中干燥至恒重，粉碎，过80目筛，将紫薯粉放入ph为值2、体积分数为70%的乙醇提取剂中，料液比为1:20（g/ml），在微波温度50℃条件下提取4min，结束后将提取液在5000r/min转速离心15min，在上清液中加入经活化的树脂，活化的树脂和花青素提取液的质量体积比为1:25g/ml，吸附24h，然后置于体积分数为60%的乙醇中，洗脱24h，即得紫薯花青素提取，即为紫薯花青素提取液，具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗福射、抗应激等作用，能清除t-buock叔丁基过氧化物自由基或阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化，降低血清中促炎性趋化因子、细胞因子和炎症介质的浓度，对多种癌细胞具有不同程度的抑制作用，能够诱导该细胞的调亡，抗动脉粥样硬化，抑制血清、肝脏中的硫化巴比妥酸及氧化脂蛋白的增加，并且无毒副作用，安全性高；
2）紫甘蓝花青素提取：将新鲜并剪碎的紫甘蓝叶洗净后沥干，加入5%浓度的盐酸提取液，料液比为1:25（g/ml），25℃条件下提取3h，提取液中加入醇化后的d101树脂吸附90min，树脂和提取液的质量体积比为1:4g/ml，用去离子水洗至无醇味，再用5%氢氧化钠溶液冲洗树脂30min至中性，然后用12%乙酸溶液冲洗树脂至中性，即得紫甘蓝花青素提取，具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基；降低氧化酶的活性；可以降低甘油脂水平，改善高甘油脂脂蛋白的分解代谢；抑制胆固醇吸收，降低低密度脂蛋白胆固醇含量；抗变异、抗肿瘤、抗过敏、保护胃粘膜；预防冠心病和心肌缺损，治疗循环紊乱和心绞痛及用于治疗乳房囊肿和由毛细血管脆弱引起的微循环疾病等多种功能；
3）复合饮料制备：取紫薯花青素提取液30份、紫甘蓝花青素提取液28份、蔗糖10份、环糊精16份、黄原胶4份、三聚磷酸钠0.5份、小苏打0.3份、抗氧化肽0.3份，搅拌混合均匀，调节固含为20%，均质、脱气，然后加热到75℃后灌装至玻璃瓶，压紧瓶盖即可，抗氧化肽的氨基酸序列为hshacaryysvcgyyvshrgrcycrclrcrvlhpgklcvcvncsr，抗氧化肽是生物活性肽的一种，抗氧化性主要在于香族氨基酸和组氨酸等几种氨基酸的参与，可以与金属离子螯合产生螯合从而提升抗氧化活性，抑制有效油脂氧化，抑制减少自由基增长，能够保护细胞遭到自由基的破坏，保护人体的机能；
4）杀菌、冷却及检验：在130℃下高压灭菌10min，冷却至室温，清洁瓶身，检查有无破裂等异常现象，贴上标签即为成品，即得紫薯紫甘蓝复合饮料，该饮料花青素类成分含量，营养丰富全面、易被人体吸收，风味独特、酸甜适口，具有紫薯与蓝莓协调的复合香味与口味，未添加甜味剂、酸度剂、色素及香精等，天然健康，符合现代人健康、营养的消费理念，饮料体系稳定，不易变色、变质或分层，货架期长。
实施例3：
紫薯紫甘蓝复合饮料的感官评定：
请10位产品质量检验所有一定感官评审经验的化验员对实施例1、实施例2和市售对照组进行感官评定，评分标准见表1，每一指标均采用10分制，满分为50分，计算各指标得分后，乘以加权值后相加，即得感官评定分值。感官评定结果为：实施1为47.9、实施例2为48.2、对照组为39.7，由此可知，实施例1和实施例2的紫薯紫甘蓝复合饮料的感官评定得分高于对照组，更易于被消费者接受。
表1：紫薯紫甘蓝复合饮料的感官评分标准
本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。
sequencelisting
<110>西南大学
<120>一种紫薯紫甘蓝复合饮料的加工方法
<130>1
<160>1
<170>patentinversion3.5
<210>1
<211>45
<212>prt
<213>人工合成
<400>1
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151015
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