本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种玉竹月饼及其制备方法。
背景技术：
：月饼作为中国人的传统食品，深受人们喜爱。传统的月饼主要以五仁、莲蓉、豆沙等馅料制得。随着人们生活水平的不断提高，月饼的新产品也层出不穷，人们对月饼的选择，已经不仅仅是营养丰富、口感好，保健功效也开始受到人们关注。目前，具有保健功效的月饼相对较少，还未有将玉竹、百合和酵母β葡聚糖用于制作月饼的报道。技术实现要素：有鉴于此，本发明目的在于提供一种玉竹月饼及其制备方法，该玉竹月饼口感香甜、风味独特、色泽均匀，且具有显著的养阴润燥、润肺健胃的保健功效。为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：本发明提供了一种玉竹月饼，包括饼皮和馅料；所述饼皮由包括玉竹粉、百合粉、面粉、燕麦粉、糖浆、食用油、食用碱、柠檬酸和鸡蛋清的原料制成；所述馅料由包括玉竹粉、百合粉、酵母β葡聚糖、玫瑰花酱、蓝莓果酱、蛋黄和白砂糖的原料制成。玉竹，是一种药食同源的原料，能够养阴生津、滋阴润肺，对燥咳劳咳有一定的疗效，玉竹中含有铃兰苦苷、铃兰苷对治疗心悸、心绞痛有一定的作用，玉竹含有抗氧化成分，可调节人体免疫力，长期食用玉竹可抗衰老、延年益寿。百合，百合粉具有养阴润燥、安心养神、补脾健胃的功效。酵母β葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力活性的多糖--β-葡聚糖，具有改善血脂、抗辐射、改善肠道功能的作用。本发明以玉竹和百合粉为馅料，在此基础上添加少量的酵母β葡聚糖，三种组分相互作用，协同发挥作用，使得制得的玉竹月饼不仅口感香甜、风味独特、色泽均匀，而且具有显著的养阴润燥、补脾健胃的功效。优选的，以重量份计，所述饼皮由包括玉竹粉10～40份、百合粉5～30份、面粉10～60份、燕麦粉5～30份、糖浆5-30份、食用油5-30份、食用碱1-10份、柠檬酸1-10份和鸡蛋清1-20份的原料制成；所述馅料由包括玉竹粉5～30份、百合粉5～30份、酵母β葡聚糖1～5份、玫瑰花酱10-60份、蓝莓果酱10-60份、蛋黄10-60份和白砂糖5-20份的原料制成。更优选为，饼皮由包括玉竹粉40份、百合粉30份、面粉50份、燕麦粉30份、糖浆20份、食用油15份、食用碱7份、柠檬酸7份和鸡蛋清15份的原料制成；所述馅料由包括玉竹粉30份、百合粉30份、酵母β葡聚糖4份、玫瑰花酱60份、蓝莓果酱60份、鸡蛋黄60份和白砂糖20份的原料制成。本发明还提供了上述玉竹月饼的制备方法，包括以下步骤：称取玉竹粉，百合粉、面粉、燕麦粉、糖桨、柠檬酸和鸡蛋清混合得到混合料，将食用碱和水混合后加入所述混合料中，搅拌均匀，加入食用油，揉搓搅拌获得面团，静置后得到饼皮；称取玉竹粉，百合粉、酵母β葡聚糖、玫瑰花酱、蓝莓果酱、蛋黄和白砂糖加水搅拌至粘稠状得到馅料；将所述馅料包入所述饼皮中，滚圆、粘粉，并用磨具成型，烘烤后得到玉竹月饼。优选的，所述食用油分2～5次加入。在本发明提供的制备方法中，制备饼皮时，首先将玉竹粉，百合粉、面粉、燕麦粉、糖浆、柠檬酸和鸡蛋清混合得到混合料，然后加入食用碱和水的混合液，即碱水混合液，搅拌均匀。其中，对于各原料的混合顺序没有特殊限制。本发明中，将混合料与碱水混合液混合搅拌均匀后，加入食用油。其中，食用油优选分2～5次加入。在本发明提供的具体实施例中，食用油分3次加入。本发明中，在制备馅料时，玉竹粉，百合粉、酵母β葡聚糖、玫瑰花酱、蓝莓果酱、蛋黄和白砂糖的混合顺序没有特殊限制，称取上述原料加水搅拌均匀至粘稠状，获得所述馅料。在制备好饼皮和馅料以后，将馅料包入所述饼皮中。所述馅料与所述饼皮的重量比优选为2～8:1，更优选为4:1。在本发明提供的具体实施例中，馅料和饼皮按照0.4公斤：0.1公斤的比例包入饼皮中。在本发明提供的玉竹月饼的制备方法中，所述烘烤过程中还包括喷涂,色拉油的步骤。其中，烘烤过程具体为：将成型后的月饼放入260℃烤箱，烘烤20分钟，喷涂色拉油，继续烘烤至颜色金黄至熟。在本发明中，制备饼皮和馅料时，使用的玉竹粉、百合粉的来源没有特殊限制，可通过市售获得，也可通过常规方法研磨、粉碎得到。在本发明提供的具体实施例中，所采用的玉竹粉由以下方法获得：取玉竹洗净、晾干，用磨粉机磨成100目～150目的粉状物，获得玉竹粉。所采用的百合粉由以下方法获得：取百合洗净，晾干，用磨粉机磨成100目～150目的粉状物，获得百合粉。本发明提供的玉竹月饼包括饼皮和馅料；所述饼皮由包括玉竹粉、百合粉、面粉、燕麦粉、糖桨、食用油、食用碱、柠檬酸和鸡蛋清的原料制成；所述馅料由包括玉竹粉、百合粉、酵母β葡聚糖、玫瑰花酱、蓝莓果酱、蛋黄和白砂糖的原料制成。质量评价试验显示，本发明提供的玉竹月饼口感香甜、风味独特、色泽均匀。保健功效调查实验显示，该玉竹月饼养阴润燥、润肺健胃、清心安神、生津止渴的功效显著，能够显著提高免疫力。具体实施方式本发明公开了一种玉竹月饼的制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。本发明提供的玉竹月饼的制备方法中所用原料或辅料均可由市场购得。下面结合实施例，进一步阐述本发明：实施例1本发明所述的玉竹月饼制作饼皮：将选好的玉竹洗净，晾晒干后，用磨粉机磨成120目的粉状备用。将选好的百合洗净，晾晒干后，用磨粉机磨成120目的粉状备用。称取玉竹粉40份，百合粉30份、面粉50份，燕麦粉30份，糖浆20份，食用油15份，食用碱7份、柠檬酸7份、鸡蛋清15份备用；将玉竹粉、百合粉、面粉，燕麦粉，柠檬酸、糖浆放入和面机内，加入碱水(食用碱和水的混合液)并开机搅拌，搅拌均匀后分多次加入食用油混匀后得到面团，将面团放进干净的容器用保鲜膜覆盖，静置2小时，获得饼皮。制作馅料：按组分称量玉竹粉30份，百合粉30、酵母β葡聚糖4份、玫瑰花酱60份，蓝莓果酱60份，鸡蛋黄16，白砂糖20份加水搅拌粘稠状，获得馅料。将制作好的饼皮和馅料平均分成0.1公斤饼皮和0.4公斤馅料，然后将馅料滚圆包入压扁的饼皮中，滚圆、粘粉，并用磨具成型，脱模后将月饼放入烤箱加温至220℃～280度烘烤20分钟，取出月饼在表面喷色拉油油，继续烘烤至颜色金黄至熟，获得本发明玉竹月饼。实施例2本发明所述的玉竹月饼制作饼皮：将选好的玉竹洗净，晾晒干后，用磨粉机磨成120目的粉状备用。将选好的百合洗净，晾晒干后，用磨粉机磨成120目的粉状备用。称取玉竹粉20份，百合粉15份、面粉30份，燕麦粉20，糖浆10份，食用油10份、食用碱3份、柠檬酸3份、鸡蛋清10份备用；将玉竹粉、百合粉、面粉，燕麦粉，柠檬酸、糖浆放入和面机内，加入碱水(食用碱和水的混合液)并开机搅拌，搅拌均匀后分多次加入食用油混匀后得到面团，将面团放进干净的容器用保鲜膜覆盖，静置2小时，获得饼皮。制作馅料：按组分称量玉竹粉20份，百合粉20份、酵母β葡聚糖2份、玫瑰花酱30份，蓝莓果酱30份，鸡蛋黄30份，白砂糖10份加水搅拌粘稠状，获得馅料。将制作好的饼皮和馅料平均分成0.1公斤饼皮和0.4公斤馅料，然后将馅料滚圆包入压扁的饼皮中，滚圆、粘粉，并用磨具成型，脱模后将月饼放入烤箱加温至220℃～280度烘烤22分钟，取出月饼在表面喷色拉油油，继续烘烤至颜色金黄至熟，获得本发明玉竹月饼。实施例3本发明所述的玉竹月饼制作饼皮：将选好的玉竹洗净，晾晒干后，用磨粉机磨成120目的粉状备用。将选好的百合洗净，晾晒干后，用磨粉机磨成120目的粉状备用。称取玉竹粉10份，百合粉10份、面粉15份，燕麦粉10份，糖浆5份，食用油5份、食用碱1份、柠檬酸1份、鸡蛋清5份备用；将玉竹粉、百合粉、面粉，燕麦粉，柠檬酸、糖浆放入和面机内，加入碱水(食用碱和水的混合液)并开机搅拌，搅拌均匀后分多次加入食用油混匀后得到面团，将面团放进干净的容器用保鲜膜覆盖，静置2小时，获得饼皮。制作馅料：按组分称量玉竹粉10份，百合粉10份、酵母β葡聚糖1份、玫瑰花酱15份，蓝莓果酱15份，鸡蛋黄15份，白砂糖5份加水搅拌粘稠状，获得馅料。将制作好的饼皮和馅料平均分成0.1公斤饼皮和0.4公斤馅料，然后将馅料滚圆包入压扁的饼皮中，滚圆、粘粉，并用磨具成型，脱模后将月饼放入烤箱加温至220℃～280度烘烤25分钟，取出月饼在表面喷色拉油油，继续烘烤至颜色金黄至熟，获得本发明玉竹月饼。实施例4感官评价实验试验分为试验组和对照组。对照组分为第一对照组和第二对照组，其中，第一对照组以专利cn103875778实施例1公开的黄桃月饼为对照，第二对照组以cn103891840实施例1的海藻月饼作为对照。邀请20名专业的品评人员对实施例1的玉竹月饼以及对照组1～3制得的月饼进行进行感官评价，感官评价包括结构、色泽、咀嚼感、香味，评分标准如表1所示。评价结果如表2所示，其中，结构、色泽、咀嚼感、香味的得分为20名专业品评员的平均分数。表1玉竹月饼感官评分标准表2感官评价结果色泽结构咀嚼感香味总得分实施例125252525100实施例225252525100实施例32525252095对照组12025152080对照组22515202585由表2的评价结果可知，对照组1～2的总得分在80～85分之间，本发明实施例1～3的玉竹月饼的总得分在95-100分之间，表明本发明提供的玉竹月饼风味独特、色泽均匀、咀嚼感好，总体评价品质较高。实施例5：保健功效调查实验试验组为实施例1制得的玉竹饼；对照组包括第一对照组、第二对照组、第三对照组。第一对照组，饼皮不包含百合粉，其中，饼皮配方：玉竹粉5份，面粉，燕麦粉，糖浆，食用油，食用碱，柠檬酸；馅料配方：玉竹粉，酵母β葡聚糖、玫瑰花酱，蓝莓果酱，蛋黄，白砂糖；第二对照组，馅料不包含酵母β葡聚糖。其中，饼皮配方：玉竹粉5份，百合粉2份，面粉，燕麦粉，糖浆，食用油，食用碱，柠檬酸；馅料配方：玉竹粉，百合粉，玫瑰花酱，蓝莓果酱，蛋黄，白砂糖；第三对照组，饼皮和馅料都不包含玉竹粉，其中，饼皮配方：百合粉2份，面粉，燕麦粉，糖浆，食用油，食用碱，柠檬酸；馅料配方：百合粉，酵母β葡聚糖、玫瑰花酱，蓝莓果酱，蛋黄，白砂糖；第四对照组，以专利cn103891840实施例1的海藻月饼作为对照。其中，第一对照组至第三对照组的制备方法与本申请实施例1相同。随机调研250名身体虚弱、失眠多梦、感冒咳嗽、肠胃不适和免疫力低下的受试者，分成五组，每组50人，分别食用对照组1～3的制得的月饼盒本发明实施例1的玉竹月饼，每天吃4个，(早餐2个、中餐1个、晚餐1个)连续食用60天，期间未服用相关药物和保健品。治愈：睡眠良好、基本无盗汗、腰腿有力、脾胃强健；显效：症状较前有所改善；无效：症状和体征无明显变化。结果如表3所示。表3效果评价取本发明实施例2至实施例3制备的玉竹月饼进行上述试验，结果与实施例1效果相同或相近，无显著差异(p＞0.05)。结果显示，本发明提供的玉竹月饼，各组分之间能够产生明显的协同作用，具有显著的养阴润燥、润肺健胃、清心安神、提高免疫力的功效。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。当前第1页12