本发明属于食品及其工艺技术领域,尤其是涉及一种香菇牛肉丸及其制作方法。
背景技术:
牛肉是我们餐桌上常见的肉类,它蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美。据统计,我国人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉丰富,更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。将牛肉制作成丸子,不仅味道鲜美、储存方便,而且食用也很方便。
香菇,具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素,还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。而香菇与牛肉的搭配,不仅获得了牛肉与香菇的鲜美,而且还有一定的食疗作用。
技术实现要素:
本发明旨在提供一种香菇牛肉丸及其制作方法,使制作出的香菇牛肉丸低脂少油、营养美味、弹性十足。
本发明的技术方案如下:
一种香菇牛肉丸,由以下重量份原料制成:
瘦牛肉100-150、鲜香菇30-50、泡打粉1-2、料酒2-3、白胡椒粉0.2-0.3、淀粉2-3、香油0.3-0.5、白砂糖1.5-2、食用盐0.5-0.6、鸡精0.2-0.3、姜粉1-2、水适量。
以上所述的香菇牛肉丸的制作方法,包括以下步骤:
(1)原料预处理:选用纯瘦牛肉,漂洗、处理干净,打成肉末备用;将鲜香菇漂洗干净,放入0-3℃的冷库中冷藏4-5h,取出恢复至常温,然后搅碎;
(2)腌制:将泡打粉、料酒、白胡椒粉、淀粉、香油、白砂糖、食用盐、鸡精、姜粉和15-25ml水放入牛肉末中搅拌均匀后,置于0-3℃的冷库中冷藏腌制8-12h;
(3)搅拌:在腌制好的牛肉末加入香菇末,放入搅拌机中搅拌直至成肉糜状,停止搅拌;
(4)成型:将香菇牛肉糜放入丸子成型机中成型;
(5)煮熟:将成型的丸子放入沸水中煮熟,然后捞出放入冷水中冷却。
为保证香菇牛肉丸的色泽和风味,所述制作方法步骤(5)的沸水和冷水中均加入了适量的食用盐。
通过该技术手段,本发明取得的有益技术效果为:1.本发明中香菇的预处理,冷冻后复温,大大提高了香菇的鲜味;2.本发明中加入了泡打粉,使制作出来的香菇牛肉丸弹性十足;3.本发明在煮熟的过程中,采用冷水冷却的方法,这也有助于提高牛肉丸的弹性;4.本发明在煮熟的过程中,在沸水与冷水中均加入了食用盐,这有助于保证丸子的色泽和风味。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述,所举实施例只用于解释发明,并非用于限定本发明的范围。
本发明提供了一种香菇牛肉丸,由以下重量份原料制成:
瘦牛肉100-150、鲜香菇30-50、泡打粉1-2、料酒2-3、白胡椒粉0.2-0.3、淀粉2-3、香油0.3-0.5、白砂糖1.5-2、食用盐0.5-0.6、鸡精0.2-0.3、姜粉1-2、水适量。
以上所述的香菇牛肉丸的制作方法,包括以下步骤:
(1)原料预处理:选用纯瘦牛肉,漂洗、处理干净,打成肉末备用;将鲜香菇漂洗干净,放入0-3℃的冷库中冷藏4-5h,取出恢复至常温,然后搅碎;
(2)腌制:将泡打粉、料酒、白胡椒粉、淀粉、香油、白砂糖、食用盐、鸡精、姜粉和15-25ml水放入牛肉末中搅拌均匀后,置于0-3℃的冷库中冷藏腌制8-12h;
(3)搅拌:在腌制好的牛肉末加入香菇末,放入搅拌机中搅拌直至成肉糜状,停止搅拌;
(4)成型:将香菇牛肉糜放入丸子成型机中成型;
(5)煮熟:将成型的丸子放入沸水中煮熟,然后捞出放入冷水中冷却。
为保证香菇牛肉丸的色泽和风味,所述制作方法步骤(5)的沸水和冷水中均加入了适量的食用盐。
本发明提供的香菇牛肉丸的制作方法不仅可在家完成,亦可推广应用,只需将冷却之后的香菇牛肉丸速冻、灭菌和包装即可销售;本发明的香菇牛肉丸食用方法简单、可操作性强,可根据自己的口味与爱好进行烹调。
本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案,凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等,均落入本发明的保护范围。