技术特征：
技术总结
本发明公开了一种猪肉复合保鲜剂及其制备方法。所述复合保鲜剂包括如下重量百分含量的组分：壳聚糖1.5~2.5%、溶菌酶0.1~0.2%、抗坏血酸0.02~0.06%、乳链球菌素2.5~3.0%、香辛料提取物12~15%，余量为水。本发明将乳链球菌素、溶菌酶、壳聚糖、抗坏血酸、香辛料进行复配，一方面拓宽的抗菌谱，对细菌、真菌、病毒、病原体等多种微生物具有强效的广谱抗性；另一方面，酸性环境能提高各组分的溶解性、稳定性和生理活性，对冷鲜肉腐败过程中的多种微生物和酶起到综合协同的抑制杀灭功效。而且还赋予食品怡人的风味和一定的生理保健功能。本发明复合保鲜剂具有纯天然、安全无毒、抑菌谱广、来源丰富等优点，在肉类食品保鲜剂领域具有一定的工业应用前景。
技术研发人员：武林;康崇飞;李大容;陈庆章;陈圣昀
受保护的技术使用者：升阳食品（武汉）有限公司
技术研发日：2017.06.23
技术公布日：2017.10.20