本发明涉及乳制品领域，具体涉及一种核桃乳及其制备方法。
背景技术：
核桃为世界著名的“四大干果”之一，其中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、，碳水化合物，同时还含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。辣木籽中含有丰富的营养成分，其中的不饱和脂肪酸、维生素e、各种微量元素含量丰富，辣木籽在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝戒酒，增强人体免疫力方面具有显着疗效，被称为“生命之树”。核桃制作为乳制品如核桃乳深受人们喜爱。但是随着人们口味以及营养需求的变化，单一的核桃乳难以满足消费者的食用。现也出现了将核桃、大豆、木耳等混合做成的乳剂。如申请号为2016110901516公开的海木耳姜汁凝乳保健饮料及其制备方法，其通过核桃、姜汁、出牛奶、海木耳等原料熬制并磨浆得到。但是黑木耳与核桃入口发涩，影响食用。
技术实现要素：
本发明提出了一种营养丰富，风味独特，清新爽口的核桃乳及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种核桃乳，包括以下组分，按重量份计为：核桃80-90份、黑豆40-60份、黑木耳20-40份、洋葱1-5份、胡萝卜5-15份、蓝莓5-15份、苹果20-40份、红枣20-40份、蜂蜜10-30份、白砂糖5-20份、活性菌1-10份；
所述活性菌为以下组分：保加利亚乳杆菌10-20份、干酪乳杆菌30-50份、戊糖片球菌10-20份、长双歧杆菌10-20份。
上述所述保加利亚乳杆菌中活菌≥1*108cfu/ml；所述干酪乳杆菌中活菌≥1*108cfu/ml；所述戊糖片球菌中活菌≥1*108cfu/ml；所述长双歧杆菌中活菌≥1*108cfu/ml。
优选的，一种核桃乳，包括以下组分，按重量份计为：核桃80-90份、黑豆50-60份、黑木耳20-30份、洋葱1-3份、胡萝卜5-10份、蓝莓10-15份、苹果20-30份、红枣20-30份、蜂蜜20-30份、白砂糖10-20份、活性菌1-5份。
优选的，一种核桃乳，包括以下组分，按重量份计为：核桃85-90份、黑豆55-60份、黑木耳20-23份、洋葱1-2份、胡萝卜8-10份、蓝莓10-12份、苹果20-25份、红枣20-25份、蜂蜜25-30份、白砂糖15-20份、活性菌3-5份。
核桃乳的制备方法，包括以下步骤：
(1)将黑豆在锅中炒熟至皮面裂开，粉碎成60-80目的颗粒，再用超微粉碎机将黑豆颗粒粉碎成粒径小于150目的粉末，备用；
(2)将黑木耳浸泡8-10h，与洋葱、胡萝卜、苹果、红枣一起混合切碎；并放入碎汁机中，加入水一起粉碎并在高压均质机中均质一次；成混合浆料；
(3)将活性菌加入至浆料中，并在38-45℃的条件下发酵12-24h，并灭菌备用；
(4)将核桃去皮后与水混合，加入至胶体研磨机中研磨至粒度小于200目，并至于高压均质机中均质一次，得到核桃料浆；
(5)将核桃料浆与混合浆料充分混合，并加入蜂蜜和白砂糖，在高压均质机中均质3次，包装灭菌得到核桃乳。
优选的，所述步骤(2)中加入的水得到的固液比为1:3-5。
优选的，步骤(4)中所述核桃与水混合的比例为1:5-8。
优选的，步骤(4)中所述核桃去皮为将核桃置于浓度为4％的碳酸钠和10％的氢氧化钠按照1:1的比例混合液中浸泡2-5分钟，捞出并用高压水冲洗至水ph值为7.5-8.0。
优选的，所述步骤(2)中高压均质反应的温度为50-60℃，高压均质机的压力为45-48mpa，均质时间为30-60min；所述步骤(4)中高压均质反应的温度为55-60℃，高压均质机的压力为40-43mpa；所述步骤(5)中第一次高压均质反应的温度为60-80℃，高压均质机的压力为45-48mpa；第二次高压均质反应的温度为80-90℃，高压均质机的压力为47-48mpa；第三次高压均质反应的温度为90-100℃，高压均质机的压力为48mpa。
本发明核桃乳及其制备方法，其有益效果在于：
(1)将核桃、黑木耳、黑豆、蓝莓、胡萝卜等混合而成；由于黑木耳，胡萝卜、蓝莓等各自有独特的香味，很难中和，而本发明在制备方法中制浆后利用保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、戊糖片球菌和长双歧杆菌的混合益生菌，在适宜的环境下发酵，将各组分的味道中和，使各组分在不损失营养成分的同时，味道浑厚浓郁，入口香甜。
(2)本发明将核桃、黑豆、黑木耳、洋葱、胡萝卜、蓝莓、苹果和红枣通过科学配伍，合理配合营养，使整个核桃乳富含蛋白质，亚油酸、花青素、维生素等各种物质，营养结构丰富且合理，大大满足人们对营养物质的需求，具有益智补脑，美容保健的效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。
实施例1
一种核桃乳，包括以下组分，按重量份计为：核桃90份、黑豆60份、黑木耳20份、洋葱5份、胡萝卜5份、蓝莓5份、苹果40份、红枣20份、蜂蜜30份、白砂糖10份、活性菌5份；
活性菌为以下组分：保加利亚乳杆菌20份、干酪乳杆菌50份、戊糖片球菌10份、长双歧杆菌20份。其中保加利亚乳杆菌中活菌≥1*108cfu/ml；干酪乳杆菌中活菌≥1*108cfu/ml；戊糖片球菌中活菌≥1*108cfu/ml；长双歧杆菌中活菌≥1*108cfu/ml。
核桃乳的制备方法，包括以下步骤：
(1)将黑豆在锅中炒熟至皮面裂开，粉碎成60-80目的颗粒，再用超微粉碎机将黑豆颗粒粉碎成粒径小于150目的粉末，备用；
(2)将黑木耳浸泡8-10h，与洋葱、胡萝卜、苹果、红枣一起混合切碎；并放入碎汁机中，加入水使固液比为1:3后一起粉碎并在高压均质机中均质一次；高压均质反应的温度为60℃，高压均质机的压力为48mpa，均质时间为60min；成混合浆料；
(3)将活性菌加入至浆料中，并在40℃的条件下发酵12h，灭菌备用；
(4)将核桃置于浓度为4％的碳酸钠和10％的氢氧化钠按照1:1的比例混合液中浸泡3分钟，捞出并用高压水冲洗至水ph值为7.5-8.0，使核桃去皮，去皮后与水混合，核桃与水混合的比例为1:8，混合后加入至胶体研磨机中研磨至粒度小于200目，并至于高压均质机中均质一次，高压均质反应的温度为55℃，高压均质机的压力为40mpa，均质时间为30min,得到核桃料浆；
(5)将核桃料浆与混合浆料充分混合，并加入蜂蜜和白砂糖，在高压均质机中均质3次，第一次高压均质反应的温度为60℃，高压均质机的压力为45mpa，时间为60min；第二次高压均质反应的温度为80℃，高压均质机的压力为47mpa，时间为30min；第三次高压均质反应的温度为100℃，高压均质机的压力为48mpa，时间为30min，包装灭菌得到核桃乳。
实施例2
一种核桃乳，包括以下组分，按重量份计为：核桃80份、黑豆60份、黑木耳40份、洋葱1份、胡萝卜10份、蓝莓5份、苹果20份、红枣30份、蜂蜜20份、白砂糖20份、活性菌5份；
活性菌为以下组分：保加利亚乳杆菌20份、干酪乳杆菌50份、戊糖片球菌10份、长双歧杆菌20份。其中保加利亚乳杆菌中活菌≥1*108cfu/ml；干酪乳杆菌中活菌≥1*108cfu/ml；戊糖片球菌中活菌≥1*108cfu/ml；长双歧杆菌中活菌≥1*108cfu/ml。
核桃乳的制备方法，包括以下步骤：
(1)将黑豆在锅中炒熟至皮面裂开，粉碎成60-80目的颗粒，再用超微粉碎机将黑豆颗粒粉碎成粒径小于150目的粉末，备用；
(2)将黑木耳浸泡8-10h，与洋葱、胡萝卜、苹果、红枣一起混合切碎；并放入碎汁机中，加入水使固液比为1:5后一起粉碎并在高压均质机中均质一次；高压均质反应的温度为60℃，高压均质机的压力为48mpa，均质时间为60min；成混合浆料；
(3)将活性菌加入至浆料中，并在38℃的条件下发酵24h，灭菌备用；
(4)将核桃置于浓度为4％的碳酸钠和10％的氢氧化钠按照1:1的比例混合液中浸泡3分钟，捞出并用高压水冲洗至水ph值为7.5-8.0，使核桃去皮，去皮后与水混合，核桃与水混合的比例为1:5，混合后加入至胶体研磨机中研磨至粒度小于200目，并至于高压均质机中均质一次，高压均质反应的温度为55℃，高压均质机的压力为40mpa，均质时间为30min,得到核桃料浆；
(5)将核桃料浆与混合浆料充分混合，并加入蜂蜜和白砂糖，在高压均质机中均质3次，第一次高压均质反应的温度为60℃，高压均质机的压力为45mpa，时间为60min；第二次高压均质反应的温度为80℃，高压均质机的压力为47mpa，时间为30min；第三次高压均质反应的温度为100℃，高压均质机的压力为48mpa，时间为30min，包装灭菌得到核桃乳。
实施例3
一种核桃乳，包括以下组分，按重量份计为：核桃85份、黑豆55份、黑木耳30份、洋葱1份、胡萝卜15份、蓝莓15份、苹果20份、红枣20份、蜂蜜30份、白砂糖20份、活性菌5份；
活性菌为以下组分：保加利亚乳杆菌20份、干酪乳杆菌50份、戊糖片球菌10份、长双歧杆菌20份。其中保加利亚乳杆菌中活菌≥1*108cfu/ml；干酪乳杆菌中活菌≥1*108cfu/ml；戊糖片球菌中活菌≥1*108cfu/ml；长双歧杆菌中活菌≥1*108cfu/ml。
核桃乳的制备方法，包括以下步骤：
(1)将黑豆在锅中炒熟至皮面裂开，粉碎成60-80目的颗粒，再用超微粉碎机将黑豆颗粒粉碎成粒径小于150目的粉末，备用；
(2)将黑木耳浸泡8-10h，与洋葱、胡萝卜、苹果、红枣一起混合切碎；并放入碎汁机中，加入水使固液比为1:5后一起粉碎并在高压均质机中均质一次；高压均质反应的温度为60℃，高压均质机的压力为48mpa，均质时间为60min；成混合浆料；
(3)将活性菌加入至浆料中，并在38℃的条件下发酵24h，灭菌备用；
(4)将核桃置于浓度为4％的碳酸钠和10％的氢氧化钠按照1:1的比例混合液中浸泡3分钟，捞出并用高压水冲洗至水ph值为7.5-8.0，使核桃去皮，去皮后与水混合，核桃与水混合的比例为1:8，混合后加入至胶体研磨机中研磨至粒度小于200目，并至于高压均质机中均质一次，高压均质反应的温度为55℃，高压均质机的压力为40mpa，均质时间为30min,得到核桃料浆；
(5)将核桃料浆与混合浆料充分混合，并加入蜂蜜和白砂糖，在高压均质机中均质3次，第一次高压均质反应的温度为60℃，高压均质机的压力为45mpa，时间为60min；第二次高压均质反应的温度为80℃，高压均质机的压力为47mpa，时间为30min；第三次高压均质反应的温度为100℃，高压均质机的压力为48mpa，时间为30min，包装灭菌得到核桃乳。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。