本发明涉及一种含高钙养心菜的牛奶及其制备方法，属于乳制品加工
技术领域：
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背景技术：
：钙是骨骼发育的基本原料，在体内具有重要的生理功能。这些功能对维护机体的健康，保证正常生长发育的顺利进行具有重要作用。钙能促进体内某些酶的活动，调节酶的活性作用；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌。血液的凝固、细胞粘附、肌肉的收缩活动也都需要钙。钙还具调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等作用。由于生活习惯和饮食结构的不同，中国居民膳食中普遍缺钙，据《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》，我国城乡居民钙、铁、维生素a、d等部分营养素缺乏依然存在。众所周知，缺钙可引起骨痛，骨变形导致骨折以及人体其它疾病的发生。钙素营养的来源，分为矿物钙、动物钙和植物钙。矿物钙，主体是碳酸钙，占据市场主体，但此钙吸收难，且必须有阳光照射还需要vd配合，否则易沉淀在人体的肾脏中，久而久之形成结石。动物钙，一般是猪、牛骨头类研磨制成，补钙效果好，此钙分子团较大，人服用后不易吸收。植物钙，易被身体吸收、不伤肾，但目前市面上的植物钙产品很少。目前市面上一般以添加乳酸钙或葡萄糖酸钙提高牛奶钙含量达到高钙。但存在如下问题：乳酸钙及葡萄糖酸钙属营养强化剂，有最低要求添加量及最高要求添加量，在gb14880里钙的添加量为250-500mg/kg，无法根据牛奶原含钙量标准化添加，因强制添加量过大，易出现白色粉末沉淀且不易吸收。养心菜又名救心草，中文名费菜，是珍贵的景天科多年生草本植物。养心菜营养丰富，每100g嫩茎叶中含蛋白质2.1g、脂肪0.7g、胡萝卜素28mg、维生素b20.05mg、维生素c9.5mg、钙315mg、磷39mg、铁3.2mg。其中，钙、铁、维生素等人体所需微量养分比一般蔬菜高出几倍，食用其幼苗及嫩叶，滑润可口，风味独特。养心菜还含有生物碱、果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖等药物成分，具有镇静、降压、解毒、止血、增强免疫力、提高人体适应性、抗疲惫、抗衰老等功效，可用于治疗预防高血压、冠心病、心脑血管疾病、肥胖症、心慌、烦闷、失眠、厌食、醉酒、病毒性感冒、牙龈出血、胃出血等消化系统出血、痔疮等，效果都较明显且无毒副作用。由此可见，养心菜食用、保健、药用价值之大，非一般蔬菜所能及。目前，以养生菜为原料的牛奶，尚未有报道。技术实现要素：本发明的目的之一，是提供一种含高钙养心菜的牛奶。本发明将高钙养心菜脱水制备成为超微粉末添加进牛奶中，制成纯天然的植物高钙牛奶，不含任何化学添加剂，健康营养安全、口感风味良好、稳定性好，钙含量高，非常容易被人体消化吸收，并使产品钙含量达到nrv值(nutrientreferencevalues，营养素参考值)17％以上。本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种含高钙养心菜的牛奶，按原料总重量的百分含量计，由如下原料制成：牛奶76.2％-82.7％、水15％-20％、超微养心菜粉0.3％-0.8％和白砂糖2％-3％。本发明的含高钙养心菜的牛奶，是植物钙饮品，含钙高，易吸收，不伤身，绿色有机，温开水冲服，口感甘甜，略带蜜枣味，食用方便，是各类人群的最佳选择，特别适合中老年人和妇女饮用。在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。进一步，按原料总重量的百分含量计，由如下原料制成：牛奶80％、水17％、超微养心菜粉0.5％和白砂糖2.5％。更进一步，所述牛奶为脱脂牛奶、低脂牛奶或者全脂牛奶。更进一步，所述超微养心菜粉的粒径为800-1000目。本发明的目的之二，是提供上述含高钙养心菜的牛奶的制备方法。本发明的制备方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种含高钙养心菜的牛奶的制备方法，包括如下步骤：(1)一种含高钙养心菜的牛奶，按原料总重量的百分含量计，由如下原料制成：牛奶76.2％-82.7％、水15％-20％、超微养心菜粉0.3％-0.8％和白砂糖2％-3％；(2)超微养心菜粉的制备：将新鲜养心菜洗净，真空冷冻干燥，冷冻温度为-15～-25℃，真空度为40-60pa，干燥温度为40-50℃，脱水后控制含水量的质量百分数小于5％，然后粗粉碎，再超微粉碎，得到超微养心菜粉；(3)取重量百分数为76.2％-82.7％的牛奶，净乳，加热至57±2℃；(4)向步骤(3)所得牛奶中加入重量百分数为0.3％-0.8％的步骤(2)制备得到的超微养心菜粉、重量百分数为15％-20％的水和重量百分数为2％-3％的白砂糖，过滤，均质，杀菌，灌装，即得所述含高钙养心菜的牛奶。在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。进一步，步骤(2)所述粗粉碎的粒径为80-100目，所述超微粉碎的粒径为800-1000目。进一步，步骤(3)所述牛奶为脱脂牛奶、低脂牛奶或者全脂牛奶。进一步，步骤(4)所述均质的压力为16-20mpa，温度为55-65℃，所述杀菌的温度为95±2℃，时间为15s。本发明的有益效果：(1)本发明将高钙养心菜脱水制备成为超微粉末添加进牛奶中，制成纯天然的植物高钙牛奶，不含任何化学添加剂，健康营养安全、口感风味良好、稳定性好，钙含量高，非常容易被人体消化吸收，并使产品钙含量达到nrv值17％以上。(2)本发明的含高钙养心菜的牛奶，是植物钙饮品，含钙高，易吸收，不伤身，绿色有机，温开水冲服，口感甘甜，略带蜜枣味，食用方便，是各类人群的最佳选择，特别适合中老年人和妇女饮用。(3)本发明的制备方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。具体实施方式以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例1本实施例的含高钙养心菜的牛奶，按原料总重量的百分含量计，由如下原料制成：脱脂牛奶76.2％、水20％、粒径为800目的超微养心菜粉0.8％和白砂糖3％。上述含高钙养心菜的牛奶的制备方法，包括如下步骤：(1)一种含高钙养心菜的牛奶，按原料总重量的百分含量计，由如下原料制成：脱脂牛奶76.2％、水20％、粒径为800-1000目的超微养心菜粉0.8％和白砂糖3％；(2)超微养心菜粉的制备：将新鲜养心菜洗净，真空冷冻干燥，冷冻温度为-15℃，真空度为60pa，干燥温度为40℃，脱水后控制含水量的质量百分数小于5％，然后粗粉碎，再超微粉碎，得到超微养心菜粉；(3)取重量百分数为76.2％的脱脂牛奶，净乳，加热至59℃；(4)向步骤(3)所得牛奶中加入重量百分数为0.8％的步骤(2)制备得到的超微养心菜粉、重量百分数为20％的水和重量百分数为3％的白砂糖，过滤，于16mpa、温度为65℃均质，于97℃、杀菌15s，灌装，即得所述含高钙养心菜的牛奶。实施例2本实施例的含高钙养心菜的牛奶，按原料总重量的百分含量计，由如下原料制成：低脂牛奶80％、水17％、粒径为900目的超微养心菜粉0.5％和白砂糖2.5％。上述含高钙养心菜的牛奶的制备方法，包括如下步骤：(1)一种含高钙养心菜的牛奶，按原料总重量的百分含量计，由如下原料制成：低脂牛奶80％、水17％、粒径为900目的超微养心菜粉0.5％和白砂糖2.5％；(2)超微养心菜粉的制备：将新鲜养心菜洗净，真空冷冻干燥，冷冻温度为-20℃，真空度为50pa，干燥温度为45℃，脱水后控制含水量小于5％，然后粗粉碎至90目，再超微粉碎至900目，得到超微养心菜粉；(3)取重量百分数为80％的低脂牛奶，净乳，加热至57℃；(4)向步骤(3)所得牛奶中加入重量百分数为0.5％的步骤(2)制备得到的超微养心菜粉、重量百分数为17％的水和重量百分数为2.5％的白砂糖，过滤，于18mpa、温度为60℃均质，于95℃、杀菌15s，灌装，即得所述含高钙养心菜的牛奶。实施例3本实施例的含高钙养心菜的牛奶，按原料总重量的百分含量计，由如下原料制成：全脂牛奶82.7％、水15％、粒径为1000目的超微养心菜粉0.3％和白砂糖2％。上述含高钙养心菜的牛奶的制备方法，包括如下步骤：(1)一种含高钙养心菜的牛奶，按原料总重量的百分含量计，由如下原料制成：全脂牛奶82.7％、水15％、粒径为1000目的超微养心菜粉0.3％和白砂糖2％；(2)超微养心菜粉的制备：将新鲜养心菜洗净，真空冷冻干燥，冷冻温度为-25℃，真空度为60pa，干燥温度为50℃，脱水后控制含水量小于5％，然后粗粉碎至100目，再超微粉碎至1000目，得到超微养心菜粉；(3)取重量百分数为76.2％的全脂牛奶，净乳，加热至55℃；(4)向步骤(3)所得牛奶中加入重量百分数为0.8％的步骤(2)制备得到的超微养心菜粉、重量百分数为15％的水和重量百分数为2％的白砂糖，过滤，于20mpa、温度为55℃均质，于93℃、杀菌15s，灌装，即得所述含高钙养心菜的牛奶。将本发明实施例2制得的含高钙养心菜的牛奶进行产品检验，感官指标和理化指标，分别如表1和表2所示。表1本发明的含高钙养心菜的牛奶的感官指标表2本发明的含高钙养心菜的牛奶的理化指标项目指标蛋白质/(g/100g)≥3脂肪/(g/100g)≥2.9非脂乳固体/(g/100g)≥8酸度/°t12-16钙(以ca计)/(mg/100g)≥152维生素d/(g/100g)≥2.6铅(以pb计)/(mg/kg)≤0.05无机砷/(mg/kg)≤0.05以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12