本发明涉及一种香辣牛肉酱的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，在饮食方面不仅注重食品的营养成分，还对食品的口感提出更高的要求。而，目前存在的普通香辣牛肉酱，口感一般，牛肉味不够浓厚。传统的牛肉加工过程中为了达到良好的储藏效果，往往通过较大程度的干燥来降低水分活度，但是这也会导致产品水分含量低，肉类组织结构被破坏，口感较干硬等问题，进而影响其经济效益。
技术实现要素：
为了克服上述现有技术的不足之处，本发明提供一种香辣可口的牛肉酱制作方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：一种香辣牛肉酱的制作方法，其特征在于依次包括以下步骤：
1）、选用黄牛肉分割成0.4~0.6cm3的粒，进入清洗机洗净晾干；
2）、将黄牛肉粒进入搅拌机内，加入食盐、孜然、十三香进行搅拌，所述食盐的用量是原料总量的2.5%~3.5%，所述的孜然的用量是原料总量的1.5%~2%，十三香的用量是原料总量的0.1%~0.3%；搅拌时间为1.5~2.5分钟；得揉制后黄牛肉粒；
3）、按重量份计翻炒加入大豆油35-37份、油温升高后加入味精1-2份、鸡精2-3份、食盐2-3份、辣椒3-15份、黄牛肉粒10-15份，翻炒5min后加入花生7-8份、紫苏2-3份、芝麻3-6份、白糖2-10份、桂皮4-5份、红油3-5份、八角粉1-2份、花椒粉1-2份、杜仲2-3份、酱油2-5份、水适量继续翻炒。
本发明的有益效果是：不仅具有特有的风味、香味及口感，可直接一次加工成不同含量和不同口味的产品，而且使用范围扩大，易包装运输。
具体实施方式
一种香辣牛肉酱的制作方法，其特征在于依次包括以下步骤：
1）、选用黄牛肉分割成0.4~0.6cm3的粒，进入清洗机洗净晾干；
2）、将黄牛肉粒进入搅拌机内，加入食盐、孜然、十三香进行搅拌，所述食盐的用量是原料总量的2.5%~3.5%，所述的孜然的用量是原料总量的1.5%~2%，十三香的用量是原料总量的0.1%~0.3%；搅拌时间为1.5~2.5分钟；得揉制后黄牛肉粒；
3）、按重量份计翻炒加入大豆油35-37份、油温升高后加入味精1-2份、鸡精2-3份、食盐2-3份、辣椒3-15份、黄牛肉粒10-15份，翻炒5min后加入花生7-8份、紫苏2-3份、芝麻3-6份、白糖2-10份、桂皮4-5份、红油3-5份、八角粉1-2份、花椒粉1-2份、杜仲2-3份、酱油2-5份、水适量继续翻炒。
实施例1
按照大豆油35份、味精2份、鸡精2份、食盐2份、辣椒5份、黄牛肉粒15份、花生8份、紫苏3份、芝麻6份、白糖5份、桂皮5份、红油5份、八角粉1份、花椒粉1份；杜仲2份、酱油2份、水适量，进行翻炒25min。
实施例2
按照大豆油37份、味精1份、鸡精3份、食盐2份、辣椒15份、黄牛肉粒10份、花生7份、紫苏2份、芝麻3份、白糖2份、桂皮4份、红油3份、八角粉1份、花椒粉2份；杜仲2份、酱油2份、水适量，进行翻炒20min。