本发明属于豆制品
技术领域：
，具体涉及一种香草茶干。
背景技术：
：豆制品源于中国，是目前国际上极为推崇的一种健康食品。作为豆制品之一的茶干，它制作简单、营养丰富、味道鲜美，为广大百姓所喜闻乐见。香草是会散发出独特香味的植物，通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用，香草主要是指取自绿色植物的叶的部份，但包括花、果实、种子、树皮、根等，植物的各个部位都有可能入药。香草是世界各国传统医学的重要成分，提供大部分可用于治疗疾病的药材。现有技术中，还并没有将香草用于茶干的制作领域中。技术实现要素：本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种香草茶干。本发明是通过以下技术方案实现的：一种香草茶干，包括以下步骤制成：(1)原料的预处理：将大豆洗净，用大豆重6-8倍的质量分数为3.5%的碳酸钠溶液浸泡5-7小时；将香草粉碎，过80目筛，得到香草粉；(2)磨浆：取浸泡好的大豆取出，再加入大豆质量50%的椰汁和大豆质量3-4倍的清水，添加到磨浆机中磨浆，过滤去渣制得生豆浆；(3)煮浆：将生豆浆升温至沸腾后保温8-10min，然后加入生豆浆质量6-7%的香草粉；(4)点浆：当生豆浆温度降至70-75℃时，加入豆浆重量0.32-0.35％的盐卤进行点浆，当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖子；(5)上包：当浆温降至60℃-65℃时上包，在上包前，将豆浆划破，向豆浆中添加其质量5.1-5.3%的豌豆酱，搅拌均匀后；用包布进行包裹，后压榨成型，解开包布制得豆腐干，自然放置5-8小时后，进行灭菌处理，然后取清水放入锅内，加入香料包，食盐、味精、白砂糖，煮沸后，加入豆腐干，煮制25-28min，然后降温至50-60℃，保温20-30min，取出，自然冷却至室温，然后再进行辐照灭菌处理，真空包装，即可。进一步的，所述香草为香茅。进一步的，所述步骤（5）中豌豆酱的制备方法为：将豌豆采用其质量4倍清水浸泡30min，然后加热至沸腾，保温20min，冷却至室温后，进行打浆15min，再进行接种霉菌，自然发酵5-8小时，得到发酵浆，向发酵浆中添加其质量2倍的质量浓度为2%的食盐水，继续发酵4-5小时，然后进行浓缩至原体积三分之一即得所需豌豆酱。进一步的，所述霉菌为米曲霉、酱油曲霉、黑曲霉中按5:3:1菌落数比混合而成，霉菌接种量为1-3cfu/100g。进一步的，所述步骤（5）中香料包由八角、桂皮、花椒、陈皮按1:2：0.5:1质量比例混合而成。进一步的，所述步骤（5）中辐照处理为在常温常压下经过60coγ射线辐照处理，照射量率为200r/min，吸收剂量为0.8-1.2kgy。本发明通过在茶干制备中添加香茅和豌豆酱，能豌豆酱中的大量微生物能够对豆浆中的主要成分进行降解，在处理的过程中，能够产生多种酶，利用这些酶分解大分子物质，能够使得蛋白质变性，可溶性蛋白和糖的溶出，淀粉分解成多糖、双糖以及单糖，然后与氨基酸、香茅草中浸出的有益成分进行美拉德反应，形成褐色色素，产生大量风味物质，使得制成的茶干具有独特的色、香、味。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明制备的一种香草茶干的口感好，且由于添加了豌豆酱和香茅的作用，使得茶干味道鲜美、风味独特，同时，本发明的营养丰富，还能起到促进消化吸收、降血糖的作用，适于高血糖患者食用。具体实施方式实施例1一种香草茶干，包括以下步骤制成：(1)原料的预处理：将大豆洗净，用大豆重6倍的质量分数为3.5%的碳酸钠溶液浸泡5小时；将香草粉碎，过80目筛，得到香草粉；(2)磨浆：取浸泡好的大豆取出，再加入大豆质量50%的椰汁和大豆质量3倍的清水，添加到磨浆机中磨浆，过滤去渣制得生豆浆；(3)煮浆：将生豆浆升温至沸腾后保温8min，然后加入生豆浆质量6%的香草粉；(4)点浆：当生豆浆温度降至70℃时，加入豆浆重量0.32％的盐卤进行点浆，当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖子；(5)上包：当浆温降至60℃时上包，在上包前，将豆浆划破，向豆浆中添加其质量5.1%的豌豆酱，搅拌均匀后；用包布进行包裹，后压榨成型，解开包布制得豆腐干，自然放置5小时后，进行灭菌处理，然后取清水放入锅内，加入香料包，食盐、味精、白砂糖，煮沸后，加入豆腐干，煮制25min，然后降温至50℃，保温20-30min，取出，自然冷却至室温，然后再进行辐照灭菌处理，真空包装，即可。进一步的，所述香草为香茅。进一步的，所述步骤（5）中豌豆酱的制备方法为：将豌豆采用其质量4倍清水浸泡30min，然后加热至沸腾，保温20min，冷却至室温后，进行打浆15min，再进行接种霉菌，自然发酵5小时，得到发酵浆，向发酵浆中添加其质量2倍的质量浓度为2%的食盐水，继续发酵4小时，然后进行浓缩至原体积三分之一即得所需豌豆酱。进一步的，所述霉菌为米曲霉、酱油曲霉、黑曲霉中按5:3:1菌落数比混合而成，霉菌接种量为1cfu/100g。进一步的，所述步骤（5）中香料包由八角、桂皮、花椒、陈皮按1:2：0.5:1质量比例混合而成。进一步的，所述步骤（5）中辐照处理为在常温常压下经过60coγ射线辐照处理，照射量率为200r/min，吸收剂量为0.8kgy。实施例2一种香草茶干，包括以下步骤制成：(1)原料的预处理：将大豆洗净，用大豆重8倍的质量分数为3.5%的碳酸钠溶液浸泡7小时；将香草粉碎，过80目筛，得到香草粉；(2)磨浆：取浸泡好的大豆取出，再加入大豆质量50%的椰汁和大豆质量4倍的清水，添加到磨浆机中磨浆，过滤去渣制得生豆浆；(3)煮浆：将生豆浆升温至沸腾后保温10min，然后加入生豆浆质量7%的香草粉；(4)点浆：当生豆浆温度降至75℃时，加入豆浆重量0.35％的盐卤进行点浆，当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖子；(5)上包：当浆温降至65℃时上包，在上包前，将豆浆划破，向豆浆中添加其质量5.3%的豌豆酱，搅拌均匀后；用包布进行包裹，后压榨成型，解开包布制得豆腐干，自然放置8小时后，进行灭菌处理，然后取清水放入锅内，加入香料包，食盐、味精、白砂糖，煮沸后，加入豆腐干，煮制28min，然后降温至60℃，保温30min，取出，自然冷却至室温，然后再进行辐照灭菌处理，真空包装，即可。进一步的，所述香草为香茅。进一步的，所述步骤（5）中豌豆酱的制备方法为：将豌豆采用其质量4倍清水浸泡30min，然后加热至沸腾，保温20min，冷却至室温后，进行打浆15min，再进行接种霉菌，自然发酵8小时，得到发酵浆，向发酵浆中添加其质量2倍的质量浓度为2%的食盐水，继续发酵5小时，然后进行浓缩至原体积三分之一即得所需豌豆酱。进一步的，所述霉菌为米曲霉、酱油曲霉、黑曲霉中按5:3:1菌落数比混合而成，霉菌接种量为3cfu/100g。进一步的，所述步骤（5）中香料包由八角、桂皮、花椒、陈皮按1:2：0.5:1质量比例混合而成。进一步的，所述步骤（5）中辐照处理为在常温常压下经过60coγ射线辐照处理，照射量率为200r/min，吸收剂量为1.2kgy。实施例3一种香草茶干，包括以下步骤制成：(1)原料的预处理：将大豆洗净，用大豆重7倍的质量分数为3.5%的碳酸钠溶液浸泡6小时；将香草粉碎，过80目筛，得到香草粉；(2)磨浆：取浸泡好的大豆取出，再加入大豆质量50%的椰汁和大豆质量3.5倍的清水，添加到磨浆机中磨浆，过滤去渣制得生豆浆；(3)煮浆：将生豆浆升温至沸腾后保温9min，然后加入生豆浆质量6.5%的香草粉；(4)点浆：当生豆浆温度降至70-75℃时，加入豆浆重量0.34％的盐卤进行点浆，当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖子；(5)上包：当浆温降至62℃时上包，在上包前，将豆浆划破，向豆浆中添加其质量5.2%的豌豆酱，搅拌均匀后；用包布进行包裹，后压榨成型，解开包布制得豆腐干，自然放置6小时后，进行灭菌处理，然后取清水放入锅内，加入香料包，食盐、味精、白砂糖，煮沸后，加入豆腐干，煮制27min，然后降温至55℃，保温25min，取出，自然冷却至室温，然后再进行辐照灭菌处理，真空包装，即可。进一步的，所述香草为香茅。进一步的，所述步骤（5）中豌豆酱的制备方法为：将豌豆采用其质量4倍清水浸泡30min，然后加热至沸腾，保温20min，冷却至室温后，进行打浆15min，再进行接种霉菌，自然发酵6小时，得到发酵浆，向发酵浆中添加其质量2倍的质量浓度为2%的食盐水，继续发酵4.5小时，然后进行浓缩至原体积三分之一即得所需豌豆酱。进一步的，所述霉菌为米曲霉、酱油曲霉、黑曲霉中按5:3:1菌落数比混合而成，霉菌接种量为2cfu/100g。进一步的，所述步骤（5）中香料包由八角、桂皮、花椒、陈皮按1:2：0.5:1质量比例混合而成。进一步的，所述步骤（5）中辐照处理为在常温常压下经过60coγ射线辐照处理，照射量率为200r/min，吸收剂量为1.0kgy。对比例1：与实施例1区别仅在于不添加香茅。对比例2：与实施例1区别仅在于不添加豌豆酱。对实施例与对比例中制备的茶干营养成分进行检测：蛋白质（gb/t5009.5），脂肪（gb/t5009.6），糖（gb/t5009.7）表1水分%氨基酸%氨基酸种类粗脂肪%还原糖%实施例135.248.362412.151.02实施例234.648.152412.121.05实施例335.848.272412.101.01对比例134.346.212214.270.98对比例234.943.071616.890.62由表1可以看出，本发明制备的相干营养成分更好。当前第1页12