本发明属于食品生产技术领域，具体地说涉及一种酵素食品及其制备方法。
背景技术：
酵素又称为“酶”，是一种比细胞更小的蛋白质，并且具有生物催化作用，是承担着人体新陈代谢中各种中各种变化的媒介体，可以维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动，若没有酵素，生化反应将无法进行，七大营养素(矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维)对机体都毫无用处，生命现象将会停止。酵素对人体的益处体现在以下几方面：(1)起到调节机能的作用，促进肠胃蠕动、加快新陈代谢、参与营养的消化、吸收与合成；(2)有助于抗氧化，可以抗自由基、延缓衰老；(3)清理肠道、增强排毒；(4)净化血液，分解血液中过多的胆固醇和脂肪，化解污物，净化血管并促进循环；(5)细胞赋活，促进细胞新生，帮助细胞恢复活力，增强免疫力；(6)酵素可以使体内的血液呈弱碱性，保持肠内细菌平衡，增强体抗力。
酵素的活性因年龄而异，由出生的婴儿到幼儿期间，酵素的活性随时间不断增进，进入中年后，尤其是随着现代社会竞争日趋激烈、生活节奏不断加快、环境污染等因素，会导致酵素的活性下降，代谢功能也因为年龄的增长不断衰退，而且由于酵素本身非常脆弱，在60℃以上就会失去活性，因此人们很难通过烹调后的食物中获取酵素。
酵素多采用多种植物、蔬果、种子、海藻等植物原料，经原料清洗、涂糖、发酵、过滤、杀菌、灌装、包装等工艺步骤制得，制备工艺较为复杂，发酵过程中采用金属容器，添加菌种后发酵周期较长，一般为2-3个月，发酵后的溶液需要调配杀菌后才能包装，产品口感不纯正，对人体的有益效果不明显。
技术实现要素：
为此，本发明所要解决的技术问题在于传统酵素有益效果有限，生产周期长、生产工艺复杂、成本高，从而提出一种工艺简单、成本低廉、效果优异的酵素食品及其制备工艺。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
本发明提供一种酵素食品，以重量份计，所述酵素食品由以下组分组成：赤砂糖20-25份，水果19-22份，蔬菜32-45份，果汁10-16份，菌类原料10-25份，谷物原料18-30份，豆类原料8-15份，藻类原料2-8份，其它植物原料16-20份。
作为优选，所述水果由苹果、蓝莓、樱桃、猕猴桃、木瓜、哈密瓜、香蕉、菠萝、无花果、柿子、梨、李子、西柚、桃子、杏、香瓜、甜橙、柑橘、西瓜、草莓、桑葚组成，上述组分的质量比为10-20：5-10：2-5：8-15：5-10：20-30：15-20：2-10：6-16：10-30：1-3：2-6：7-10：5-8：10-15：1-5：3-9：9-21：10-25：10-20：1-5。
作为优选，所述蔬菜由茄子、西红柿、胡萝卜、生姜、萝卜、卷心菜、冬瓜、黄瓜、洋葱、甜椒、姜芽、小白菜、牛蒡根、马铃薯、红薯、鸭儿芹、欧芹、西兰花、蒜、紫苏、莲藕、油菜、南瓜、菠菜、青椒、茭白、山药、藠头、百合、香葱、紫薯、花椰菜、百里香、大白菜、旱芹、韭菜、大葱、完达蜂斗菜、茼蒿、皱叶生菜、水芹、花叶生菜、萝卜苗、菊苣、紫甘蓝、油麦菜、芫荽、荠菜、韭黄、鲜蕨菜、雪菜、苦瓜、丝瓜、西葫芦、芦笋和芋头组成，上述组分的质量比为：5-15：3-10：2-5：8-15：5-10：15-30：10-20：2-8：6-15：5-9：2-4：4-8：5-10：4-8：6-15：1-5：2-9：6-20：12-25：5-10：1-5：10-20：5-10：2-5：8-15：3-10：6-12：12-20：2-10：6-16：10-30：1-3：2-6：7-10：5-8：12-15：2-5：3-9：9-21：8-22：12-20：3-5：5.5-8：4-10：2-5：8-15：7-10：11-17：13-21：4-10：6-12：14-22：2-8：1-5：7-10：5-8。
作为优选，所述果汁由杨梅汁、柚子汁、柠檬汁、葡萄汁组成，上述组分的质量比为3-8:4-10:5-10:4-9；所述菌类原料由香菇、金针菇、鸡腿菇、滑菇、多孔菌、洋菇、口蘑、平菇、草菇组成，上述组分的质量比为：10-16：8-12：4-8：5-9：3-10：2-8：5-15：2-5：3-7。
作为优选，所述谷物原料由糙米、荞麦、春谷、夏谷、红米、燕麦、黑米、薏苡仁、梗糯米、籼糯米、荞麦芽、籼米、玉米、大麦、食用稗组成，上述组分的质量比为：8-12：1-5：2-7：5-8：3-5：5-15：3-10：4-12：10-20：4-10：6-18：12-18：2-6：3-6：7-10；所述豆类原料由扁豆、芸豆、黄豆芽、绿豆芽、红豆、黄豆、绿豆、黑豆、豌豆、菜豆、蚕豆、刀豆组成，上述组分的质量比为：2-5：4-9：3-6：10-22：12-25：6-15：3-5：8-20：5-12：2-5：5-15：3-10。
作为优选，所述藻类原料由海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜组成，上述组分的质量比为：5-12：4-10：12-18：3-6；所述植物原料由淡竹叶、金银花、黑芝麻、白芝麻、黄秋葵、白苏组成，上述组分的质量比为：6-10：5-11：6-20：7-10：3-12：12-18。
本发明还提供一种所述的酵素食品的制备工艺，其包括如下步骤：
s1、清洁、脱水，将水果、蔬菜、植物原料清洗干净，将需去皮的材料去皮后将原料表面水珠去除；
s2、将需切块的原料切块处理，然后将各原料混合，并在容器中码放整齐，每摆放一层原料涂一次赤砂糖；
s3、密封容器、在室温条件下第一次发酵；
s4、过滤，将第一次发酵产生的溶液滤出；
s5、将步骤s4得到的滤液在30-34℃下在容器中进行第二次发酵；
s6、过滤，对二次发酵后的溶液进行过滤，得到酵素半成品，灌装后即得酵素成品。
作为优选，所述步骤s2、s3、s5中，所述容器为柏木桶。
作为优选，所述步骤s3中第一次发酵的时间为15天，所述步骤s5中第二次发酵的时间为20天。
作为优选，所述步骤s4中所述过滤采用100目筛进行。
本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：
(1)本发明所述的酵素食品，以重量份计，所述酵素食品由以下组分组成：赤砂糖20-25份，水果19-22份，蔬菜32-45份，果汁10-16份，菌类原料10-25份，谷物原料18-30份，豆类原料8-15份，藻类原料2-8份，其它植物原料16-20份，所述的酵素食品采用共计120余种水果、蔬菜、谷物、菌类、豆类、藻类、果汁及其它天然植物原料，原材料绿色健康，且采用了科学的材料配比，得到的酵素食品具有更强的保健功能和更佳的口感，向人体补充该酵素产品，可提高抵抗力、促进新陈代谢、抗氧化等，满足了消费者对健康、口感、高质量的天然食品的要求。
(2)本发明所述的酵素食品的制备工艺，采用柏木桶作为发酵容器，采用两次发酵工艺，缩短了产品的发酵时间，一个月左右即可完成发酵，制得酵素产品，同时该工艺取消了杀菌步骤，极大保留了植物酵素中的有效成分，确保了产品的功能性和口感。该工艺生产时间短、工艺步骤少、成本低廉，适宜于工业化批量生产。
具体实施方式
为了使本发明的内容更容易被清楚的理解，下面根据本发明的具体实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例1
本实施例提供一种酵素食品，以重量份计，所述酵素食品由以下组分组成：赤砂糖20份、水果22份、蔬菜32份、果汁16份，菌类原料10份、谷物原料30份、豆类原料8份、藻类原料8份、其它植物原料16份。
其中，所述水果由苹果、蓝莓、樱桃、猕猴桃、木瓜、哈密瓜、香蕉、菠萝、无花果、柿子、梨、李子、西柚、桃子、杏、香瓜、甜橙、柑橘、西瓜、草莓、桑葚组成，上述组分的质量比为10：5：2：8：5：20：15：2：6：10：1：2：7：5：10：1：3：9：10：10：1。
所述蔬菜由茄子、西红柿、胡萝卜、生姜、萝卜、卷心菜、冬瓜、黄瓜、洋葱、甜椒、姜芽、小白菜、牛蒡根、马铃薯、红薯、鸭儿芹、欧芹、西兰花、蒜、紫苏、莲藕、油菜、南瓜、菠菜、青椒、茭白、山药、藠头、百合、香葱、紫薯、花椰菜、百里香、大白菜、旱芹、韭菜、大葱、完达蜂斗菜、茼蒿、皱叶生菜、水芹、花叶生菜、萝卜苗、菊苣、紫甘蓝、油麦菜、芫荽、荠菜、韭黄、鲜蕨菜、雪菜、苦瓜、丝瓜、西葫芦、芦笋和芋头组成，上述蔬菜组分的质量比为：5：3：2：8：5：15：10：2：6：5：2：4：5：4：6：1：2：6：12：5：1：10：5：2：8：3：6：12：2：6：10：1：2：7：5：12：2：3：9：8：12：3：5.5：4：2：8：7：11：13：4：6：14：2：1：7：5。
所述果汁由所述果汁由杨梅汁、柚子汁、柠檬汁、葡萄汁组成，上述组分的质量比为3:4:5:4。
所述菌类原料由香菇、金针菇、鸡腿菇、滑菇、多孔菌、洋菇、口蘑、平菇、草菇组成，上述组分的质量比为：10：8：4：5：3：2：5：2：3。
所述谷物原料由糙米、荞麦、春谷、夏谷、红米、燕麦、黑米、薏苡仁、梗糯米、籼糯米、荞麦芽、籼米、玉米、大麦、食用稗组成，上述组分的质量比为：8：1：2：5：3：5：3：4：10：4：6：12：2：3：7。
所述豆类原料由扁豆、芸豆、黄豆芽、绿豆芽、红豆、黄豆、绿豆、黑豆、豌豆、菜豆、蚕豆、刀豆组成，上述组分的质量比为：2：4：3：10：12：6：3：8：5：2：5：3。
所述藻类原料由海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜组成，上述组分的质量比为：5：4：12：3。
所述植物原料由淡竹叶、金银花、黑芝麻、白芝麻、黄秋葵、白苏组成，上述组分的质量比为：6：5：6：7：3：12。
实施例2
本实施例提供一种酵素食品，以重量份计，所述酵素食品由以下组分组成：赤砂糖25份、水果19份、蔬菜45份、果汁10份，菌类原料25份、谷物原料18份、豆类原料15份、藻类原料2份、植物原料20份。
其中，所述水果由苹果、蓝莓、樱桃、猕猴桃、木瓜、哈密瓜、香蕉、菠萝、无花果、柿子、梨、李子、西柚、桃子、杏、香瓜、甜橙、柑橘、西瓜、草莓、桑葚组成，上述组分的质量比为20：10：5：15：10：30：20：10：16：30：3：6：10：8：15：5：9：21：25：20：5。
所述蔬菜由茄子、西红柿、胡萝卜、生姜、萝卜、卷心菜、冬瓜、黄瓜、洋葱、甜椒、姜芽、小白菜、牛蒡根、马铃薯、红薯、鸭儿芹、欧芹、西兰花、蒜、紫苏、莲藕、油菜、南瓜、菠菜、青椒、茭白、山药、藠头、百合、香葱、紫薯、花椰菜、百里香、大白菜、旱芹、韭菜、大葱、完达蜂斗菜、茼蒿、皱叶生菜、水芹、花叶生菜、萝卜苗、菊苣、紫甘蓝、油麦菜、芫荽、荠菜、韭黄、鲜蕨菜、雪菜、苦瓜、丝瓜、西葫芦、芦笋和芋头组成，上述蔬菜组分的质量比为：15：10：5：15：10：30：20：8：15：9：4：8：10：8：15：5：9：20：25：10：5：20：10：5：15：10：12：20：10：16：30：3：6：10：8：15：5：9：21：22：20：5：8：10：5：15：10：17：21：10：12：22：8：5：10：8。
所述果汁由所述果汁由杨梅汁、柚子汁、柠檬汁、葡萄汁组成，上述组分的质量比为8:10:10:9。
所述菌类原料由香菇、金针菇、鸡腿菇、滑菇、多孔菌、洋菇、口蘑、平菇、草菇组成，上述组分的质量比为：16：12：8：9：10：8：15：5：7。
所述谷物原料由糙米、荞麦、春谷、夏谷、红米、燕麦、黑米、薏苡仁、梗糯米、籼糯米、荞麦芽、籼米、玉米、大麦、食用稗组成，上述组分的质量比为：12：5：7：8：5：15：10：12：20：10：18：18：6：6：10。
所述豆类原料由扁豆、芸豆、黄豆芽、绿豆芽、红豆、黄豆、绿豆、黑豆、豌豆、菜豆、蚕豆、刀豆组成，上述组分的质量比为：5：9：6：22：25：15：5：20：12：5：15：10。
所述藻类原料由海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜组成，上述组分的质量比为：12：10：18：6。
所述植物原料由淡竹叶、金银花、黑芝麻、白芝麻、黄秋葵、白苏组成，上述组分的质量比为：10：11：20：10：12：18。
实施例3
本实施例提供一种酵素食品，以重量份计，所述酵素食品由以下组分组成：赤砂糖22份、水果20份、蔬菜38份、果汁13份，菌类原料18份、谷物原料23份、豆类原料10份、藻类原料5份、植物原料18份。
其中，所述水果由苹果、蓝莓、樱桃、猕猴桃、木瓜、哈密瓜、香蕉、菠萝、无花果、柿子、梨、李子、西柚、桃子、杏、香瓜、甜橙、柑橘、西瓜、草莓、桑葚组成，上述组分的质量比为16：8：4：10：7：25：18：6：10：20：2：4：9：6：12：3：6：14：18：15：3。
所述蔬菜由茄子、西红柿、胡萝卜、生姜、萝卜、卷心菜、冬瓜、黄瓜、洋葱、甜椒、姜芽、小白菜、牛蒡根、马铃薯、红薯、鸭儿芹、欧芹、西兰花、蒜、紫苏、莲藕、油菜、南瓜、菠菜、青椒、茭白、山药、藠头、百合、香葱、紫薯、花椰菜、百里香、大白菜、旱芹、韭菜、大葱、完达蜂斗菜、茼蒿、皱叶生菜、水芹、花叶生菜、萝卜苗、菊苣、紫甘蓝、油麦菜、芫荽、荠菜、韭黄、鲜蕨菜、雪菜、苦瓜、丝瓜、西葫芦、芦笋和芋头组成，上述蔬菜组分的质量比为：10：6：4：12：7：20：15：6：10：7：3：6：7：6：10：3：6：12：20：7：3：15：7：3：12：7：8：16：8：10：20：2：4：8：6：13：4：6：15：12：17：4：6.5：7：3：12：8：14：17：7：8：16：5：3：8：6。
所述果汁由所述果汁由杨梅汁、柚子汁、柠檬汁、葡萄汁组成，上述组分的质量比为5:7:8:6。
所述菌类原料由香菇、金针菇、鸡腿菇、滑菇、多孔菌、洋菇、口蘑、平菇、草菇组成，上述组分的质量比为：12：10：6：7：6：5：10：3：5。
所述谷物原料由糙米、荞麦、春谷、夏谷、红米、燕麦、黑米、薏苡仁、梗糯米、籼糯米、荞麦芽、籼米、玉米、大麦、食用稗组成，上述组分的质量比为：10：3：5：7：4：10：6：8：15：7：12：14：4：4：8。
所述豆类原料由扁豆、芸豆、黄豆芽、绿豆芽、红豆、黄豆、绿豆、黑豆、豌豆、菜豆、蚕豆、刀豆组成，上述组分的质量比为：3：7：4：16：18：10：4：14：7：3：10：6。
所述藻类原料由海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜组成，上述组分的质量比为：8：7：14：4。
所述植物原料由淡竹叶、金银花、黑芝麻、白芝麻、黄秋葵、白苏组成，上述组分的质量比为：8：7：12：9：8：14。
实施例4
本实施例提供一种所述酵素食品的制备工艺，包括如下步骤：
s1、清洁、脱水，将水果、蔬菜、菌类、谷物、豆类、藻类和植物原料挑选去除杂次品后用清水清洗干净，将需要去皮的原材料去皮，然后用离心机将原料表面的水珠去除；
s2、将体积较大的原料用自动切块设备切块后将原料按比例混合，投入到柏木桶容器中，在容器中码放整齐，每摆放一层原料涂抹一次赤砂糖；
s3、密封丝印柏木桶容器、在室温条件下第一次发酵15天；
s4、过滤，将第一次发酵产生的溶液用100目过滤网滤出；
s5、将步骤s4得到的滤液在30℃下的在柏木桶容器中进行第二次发酵20天，所述柏木桶置于洁净暖房中，二次发酵后，取样检测发酵产物的ph值、碳水化合物、大肠菌群等指标；
s6、检测合格后采用超滤设备对二次发酵后的溶液进行过滤，得到酵素半成品，采用自动灌装设备对酵素半成品进行填充灌装后即得酵素成品。
实验例
1、检测实施例3所述的酵素食品中微量元素的含量，结果如表1所示：
表1
由上述结果可以看出，本发明实施例所述的酵素食品含有丰富的氨基酸微量元素，具有良好的保健性。
2、对实施例3所述的酵素产品进行毒性测试：将酵素食品用纯净水调制为浓度20％的试液，测试前，将5只雄性小鼠断食4h，然后将试液由灌胃器向鼠胃内灌投一次，灌投量按照体重每公斤使用5g试液的量。观察两周，灌投试液后，小鼠无异常。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。