本发明涉及罐头制作领域，具体为一种水果什锦罐头配方及制作方法。
背景技术：
目前，人们吃的食品、饮品多种多样，但是有特殊功效和口味的食品并不多，这些在一定程度上满足了人们的生活需要，但是，随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的要求也越来越高，这就需要开发出更多的食品以满足人们的需求。
现在市场上出现很多种类的水果什锦罐头罐头，在制作工艺上大同小异，但是市场上出现的水果什锦罐头罐头在生产工艺上温度时间控制不好，要想保证较长的保质期，就要加入一些添加剂来延长的保质期，一些添加剂加入过多对人体的健康是不利的。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种水果什锦罐头配方及制作方法，具有加工时温度时间控制好避免加入添加剂使罐头更加安全的优点，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种水果什锦罐头配方，包括：苹果20-50份、梨20-50份、桔子20-50份、猕猴桃20-50份、菠萝20-50份、白糖8-20份和纯净水80-200份。
优选的，苹果30份、梨30份、桔子30份、猕猴桃30份、菠萝30份、白糖12份和纯净水120份。
一种水果什锦罐头制作方法，包括如下制作工艺步骤：
s1：原材料的加工处理；
s2：瓶子的加工处理；
s3：汤汁的加工处理；
s4：罐头装瓶加工处理。
优选的，s1的加工步骤包括：
s1-1：选取无腐烂病且表面光滑无凹陷的优质果实；
s1-2：将选取优质的优质果实用净水浸泡1小时，然后用流动净水冲洗去除果实表面的灰尘；
s1-3：将洗净的苹果、梨、桔子、猕猴桃和菠萝去皮，将苹果、梨、猕猴桃和菠萝切成1.5cm的方块，将桔子扳开成一块一块；
s1-4：然后对水果切块采用软化水漂洗然后再进行消毒处理；
s1-5：将上述步骤处理后的水果切块采用50℃的温度蒸煮5分钟，煮透不烂；
s1-6：将蒸煮后的水果切块在零下10摄氏度进行冷却备用。
优选的，s2的加工步骤包括：
s2-1：检测没有裂缝的瓶子并将完整的瓶子在流动的清水中冲洗洗去瓶子内外表面的污渍；
s2-2：将上述步骤清洗后的瓶子在沸水中煮至10-20分钟；
s2-3：将杀菌处理的瓶子烘干后收集摆放整齐备用。
优选的，s3的加工步骤包括：
s3-1：在锅中放入纯净水煮沸，放入白糖至溶化，瞬间采用300摄氏度杀菌50秒处理；
s3-2：将上述步骤处理后的糖液在100摄氏度的夹层锅预煮沸5-10分钟后取汤汁备用。
优选的，s4的加工步骤包括：
s4-1：将s1-6制得的水果块和s3-2制得的糖液热汤采用灌装机装入s2-3处理后的瓶子内：
s4-2：装瓶完成后进行排气密封，排气箱温度为82-96摄氏度，排气时间7-20分钟，瓶中心温度为72-75摄氏度；
s4-3：经过上述步骤处理后的密封瓶装进行灭菌冷却；
s4-4：然后将灭菌冷却后的瓶装进一步检验和擦去瓶子外表面的水渍；
s4-5：将干净的罐头瓶贴标，然后装箱；
s4-6：装箱完成后进行入库；
s4-7：然后再进行大装箱，准备出售。
优选的，s4-2中采用抽气密封，真空抽气封口的真空度为0.04～0.05mpa。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的水果什锦罐头配方及制作方法，苹果、梨、桔子、猕猴桃、菠萝、白糖和纯净水各组分配比合理，采用50℃的温度蒸煮水果块，并且在零下10摄氏度进行冷却，白糖和纯净水混合瞬间升高300摄氏度，进行杀菌50秒，再在100摄氏度的夹层锅预煮沸5-10分钟制得热汤，在排气密封时，排气箱温度为82-96摄氏度，排气时间7-20分钟，瓶中心温度为72-75摄氏度，真空抽气封口的真空度为0.04～0.05mpa，最后在杀菌箱100摄氏度杀菌5-25分钟，然后65摄氏度、45摄氏度、30摄氏度分段冷却至罐温37摄氏度，使得蒸煮、冷却、制热汤，排气密封和灭菌冷却各个环节温度时间控制严格，针对水果什锦罐头采用这种特殊的生产工艺，在不添加任何添加剂的情况下达到保质期，使水果什锦罐头吃的更安全可口。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种水果什锦罐头配方，包括：苹果30份、梨30份、桔子30份、猕猴桃30份、菠萝30份、白糖12份和纯净水120份。
优选的，苹果30份、梨30份、桔子30份、猕猴桃30份、菠萝30份、白糖12份和纯净水120份。
一种水果什锦罐头制作方法，包括如下制作工艺步骤：
s1：原材料的加工处理，选取无腐烂病且表面光滑无凹陷的优质果实；将选取优质的优质果实用净水浸泡1小时，然后用流动净水冲洗去除果实表面的灰尘；将洗净的苹果、梨、桔子、猕猴桃和菠萝去皮，将苹果、梨、猕猴桃和菠萝切成1.5cm的方块，将桔子扳开成一块一块；然后对水果切块采用软化水漂洗然后再进行消毒处理；将上述步骤处理后的水果切块采用50℃的温度蒸煮5分钟，煮透不烂；将蒸煮后的水果切块在零下10摄氏度进行冷却备用。
s2：瓶子的加工处理，检测没有裂缝的瓶子并将完整的瓶子在流动的清水中冲洗洗去瓶子内外表面的污渍；将上述步骤清洗后的瓶子在沸水中煮至10-20分钟；将杀菌处理的瓶子烘干后收集摆放整齐备用。
s3：汤汁的加工处理，在锅中放入纯净水煮沸，放入白糖至溶化，瞬间采用300摄氏度杀菌50秒处理；将上述步骤处理后的糖液在100摄氏度的夹层锅预煮沸5-10分钟后取汤汁备用。
s4：罐头装瓶加工处理，将冷却后的水果块和糖液热汤采用灌装机装入处理后的瓶子内；装瓶完成后进行排气密封，采用抽气密封，真空抽气封口的真空度为0.04～0.05mpa，排气箱温度为82-96摄氏度，排气时间7-20分钟，瓶中心温度为72-75摄氏度；经过上述步骤处理后的密封瓶装进行灭菌冷却；然后将灭菌冷却后的瓶装进一步检验和擦去瓶子外表面的水渍；将干净的罐头瓶贴标，然后装箱；装箱完成后进行入库；然后再进行大装箱，准备出售。
实施例2
参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种水果什锦罐头配方，包括：苹果20份、梨20份、桔子20份、猕猴桃20份、菠萝20份、白糖8份和纯净水80份。
优选的，苹果30份、梨30份、桔子30份、猕猴桃30份、菠萝30份、白糖12份和纯净水120份。
一种水果什锦罐头制作方法，包括如下制作工艺步骤：
s1：原材料的加工处理，选取无腐烂病且表面光滑无凹陷的优质果实；将选取优质的优质果实用净水浸泡1小时，然后用流动净水冲洗去除果实表面的灰尘；将洗净的苹果、梨、桔子、猕猴桃和菠萝去皮，将苹果、梨、猕猴桃和菠萝切成1.5cm的方块，将桔子扳开成一块一块；然后对水果切块采用软化水漂洗然后再进行消毒处理；将上述步骤处理后的水果切块采用50℃的温度蒸煮5分钟，煮透不烂；将蒸煮后的水果切块在零下10摄氏度进行冷却备用。
s2：瓶子的加工处理，检测没有裂缝的瓶子并将完整的瓶子在流动的清水中冲洗洗去瓶子内外表面的污渍；将上述步骤清洗后的瓶子在沸水中煮至10-20分钟；将杀菌处理的瓶子烘干后收集摆放整齐备用。
s3：汤汁的加工处理，在锅中放入纯净水煮沸，放入白糖至溶化，瞬间采用300摄氏度杀菌50秒处理；将上述步骤处理后的糖液在100摄氏度的夹层锅预煮沸5-10分钟后取汤汁备用。
s4：罐头装瓶加工处理，将冷却后的水果块和糖液热汤采用灌装机装入处理后的瓶子内；装瓶完成后进行排气密封，采用抽气密封，真空抽气封口的真空度为0.04～0.05mpa，排气箱温度为82-96摄氏度，排气时间7-20分钟，瓶中心温度为72-75摄氏度；经过上述步骤处理后的密封瓶装进行灭菌冷却；然后将灭菌冷却后的瓶装进一步检验和擦去瓶子外表面的水渍；将干净的罐头瓶贴标，然后装箱；装箱完成后进行入库；然后再进行大装箱，准备出售。
实施例3
参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种水果什锦罐头配方，包括：苹果50份、梨50份、桔子50份、猕猴桃50份、菠萝50份、白糖20份和纯净水200份。
一种水果什锦罐头制作方法，包括如下制作工艺步骤：
s1：原材料的加工处理，选取无腐烂病且表面光滑无凹陷的优质果实；将选取优质的优质果实用净水浸泡1小时，然后用流动净水冲洗去除果实表面的灰尘；将洗净的苹果、梨、桔子、猕猴桃和菠萝去皮，将苹果、梨、猕猴桃和菠萝切成1.5cm的方块，将桔子扳开成一块一块；然后对水果切块采用软化水漂洗然后再进行消毒处理；将上述步骤处理后的水果切块采用50℃的温度蒸煮5分钟，煮透不烂；将蒸煮后的水果切块在零下10摄氏度进行冷却备用。
s2：瓶子的加工处理，检测没有裂缝的瓶子并将完整的瓶子在流动的清水中冲洗洗去瓶子内外表面的污渍；将上述步骤清洗后的瓶子在沸水中煮至10-20分钟；将杀菌处理的瓶子烘干后收集摆放整齐备用。
s3：汤汁的加工处理，在锅中放入纯净水煮沸，放入白糖至溶化，瞬间采用300摄氏度杀菌50秒处理；将上述步骤处理后的糖液在100摄氏度的夹层锅预煮沸5-10分钟后取汤汁备用。
s4：罐头装瓶加工处理，将冷却后的水果块和糖液热汤采用灌装机装入处理后的瓶子内；装瓶完成后进行排气密封，采用抽气密封，真空抽气封口的真空度为0.04～0.05mpa，排气箱温度为82-96摄氏度，排气时间7-20分钟，瓶中心温度为72-75摄氏度；经过上述步骤处理后的密封瓶装进行灭菌冷却；然后将灭菌冷却后的瓶装进一步检验和擦去瓶子外表面的水渍；将干净的罐头瓶贴标，然后装箱；装箱完成后进行入库；然后再进行大装箱，准备出售。
上述实施例1-3采用相同的加工工艺，苹果、梨、桔子、猕猴桃、菠萝、白糖和纯净水各组分配比合理，原材料加工处理时，采用50℃的温度蒸煮水果块，并且在零下10摄氏度进行冷却，白糖和纯净水混合瞬间升高300摄氏度，进行杀菌50秒，再在100摄氏度的夹层锅预煮沸5-10分钟制得热汤，在排气密封时，排气箱温度为82-96摄氏度，排气时间7-20分钟，瓶中心温度为72-75摄氏度，真空抽气封口的真空度为0.04～0.05mpa，最后在杀菌箱100摄氏度杀菌5-25分钟，然后65摄氏度、45摄氏度、30摄氏度分段冷却至罐温37摄氏度冷却。
综上所述：本发明的水果什锦罐头配方及制作方法，苹果、梨、桔子、猕猴桃、菠萝、白糖和纯净水各组分配比合理，采用50℃的温度蒸煮水果块，并且在零下10摄氏度进行冷却，白糖和纯净水混合瞬间升高300摄氏度，进行杀菌50秒，再在100摄氏度的夹层锅预煮沸5-10分钟制得热汤，在排气密封时，排气箱温度为82-96摄氏度，排气时间7-20分钟，瓶中心温度为72-75摄氏度，真空抽气封口的真空度为0.04～0.05mpa，最后在杀菌箱100摄氏度杀菌5-25分钟，然后65摄氏度、45摄氏度、30摄氏度分段冷却至罐温37摄氏度，使得蒸煮、冷却、制热汤，排气密封和灭菌冷却各个环节温度时间控制严格，针对水果什锦罐头采用这种特殊的生产工艺，在不添加任何添加剂的情况下达到保质期，使水果什锦罐头吃的更安全可口。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。