一种椒盐西瓜子的制备方法与流程

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体涉及一种椒盐西瓜子的制备方法。

背景技术：

瓜子的种类较多：有葵花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黄瓜子、丝瓜子等，其营养丰富，香气诱人，含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素e、维生素b1等营养元素，在人们生活中是不可缺少的零食。近年来，瓜子的种类越来越多，为了丰富瓜子的品种口味，有利于人们的身体健康，现在的瓜子应该逐渐像保健食品方向发展。

技术实现要素：

为解决上述问题，本发明提出一种椒盐西瓜子的制备方法。

为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种椒盐西瓜子的制备方法，所述椒盐西瓜子的制备方法具体包括以下步骤：

1).洗选：将已经剥离的西瓜子放入25～45℃的热水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的西瓜子去掉，加入生物酶轻轻搓洗西瓜子，去掉其表面的瓤和其他杂质；

2).浸料：将洗净后的西瓜子倒入锅内，加入老姜、黑糖、桑椹、甘草、桂皮、麦芽糖浆、植物蛋白粉、骨胶粉、深海鱼油、绿豆芽、牛肉汁、猪骨汤和百合，加2～5l水淹没，煮开10～30min，停火后继续浸泡西瓜子至锅内配料汁液完全冷却，捞出西瓜子；

3).爆炒：捞出后西瓜子晾干倒入锅内，加入少量的猪油，小火炒热后放入蜂王浆、果汁、味精和香精，翻炒至液体炒干，炒干停火后加入熟的海苔粉、骨胶粉、胡椒粉和椒盐，利用余热翻炒至室温，即得炒制的西瓜子。

优选的，所述椒盐西瓜子的制备方法步骤1中水盆内加入的生物酶为纤维素酶、淀粉酶、果胶酶和蛋白酶中的一种或者几种。

优选的，所述椒盐西瓜子的制备方法步骤2中配料的重量份数设置为：老姜5～8份、黑糖8～15份、桑椹5～10份、甘草5～8份、桂皮3～5份、麦芽糖浆5～12份、植物蛋白粉2～5份、骨胶粉2～3份、深海鱼油5～8份、绿豆芽10～18份、牛肉汁20～25份、猪骨汤40～55份和百合8～13份。

优选的，所述椒盐西瓜子的制备方法步骤3中第1次配料的重量份数为：蜂王浆22～30份、果汁30～40份、味精3～5份和香精8～13份。

优选的，所述椒盐西瓜子的制备方法步骤3中第2次配料的重量份数为：海苔粉10～15份、骨胶粉8～15份、胡椒粉5～8份和椒盐10～20份。

优选的，所述椒盐西瓜子的制备方法步骤3中配料中的果汁为西瓜汁、木瓜汁、草莓汁和蓝莓汁中的一种或几种。

本发明的有益效果为：本发明椒盐西瓜子的制备方法中调味配料合理的原材料选择，合理的原材料配比，所制得的椒盐西瓜子表面颜色黄中透白，光泽鲜明，香气沁人心脾，口感酥爽、香脆，营养丰富，不仅西瓜子的内部香气入味，而且其表面也沾有重要的营养物质，价值有所提升，男女老少皆宜食用，是作为零食食用的上等品，且椒盐西瓜子的制备方法和工艺设备成熟，实现规模化生产，市场前景极佳。

附图说明

图1是本发明椒盐西瓜子的制备方法的原料配比表1。

图2是本发明椒盐西瓜子的制备方法的原料配比表2。

图3是本发明椒盐西瓜子的制备方法的原料配比表3。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

将已经剥离的100份西瓜子放入25℃的热水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的西瓜子去掉，加入生物酶轻轻搓洗西瓜子，去掉其表面的瓤和其他杂质；将洗净后的西瓜子倒入锅内，按重量份数加入老姜5份、黑糖15份、桑椹8份、甘草5份、桂皮3份、麦芽糖浆5份、植物蛋白粉2份、骨胶粉3份、深海鱼油5份、绿豆芽10份、牛肉汁20份、猪骨汤40份和百合8份，加5l水淹没，煮开30min，停火后继续浸泡西瓜子至锅内配料汁液完全冷却，捞出西瓜子；捞出后西瓜子晾干倒入锅内，加入少量的猪油，小火炒热后按重量份数放入蜂王浆22份、果汁40份、味精3份和香精8份，翻炒至液体炒干，炒干停火后按重量份数加入熟的海苔粉10份、骨胶粉8份、胡椒粉5份和椒盐10份，利用余热翻炒至室温，即得炒制的西瓜子。

其中，生物酶为纤维素酶、淀粉酶、果胶酶和蛋白酶；果汁为西瓜汁、木瓜汁、草莓汁和蓝莓汁。

实施例2

将已经剥离的110份西瓜子放入30℃的热水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的西瓜子去掉，加入生物酶轻轻搓洗西瓜子，去掉其表面的瓤和其他杂质；将洗净后的西瓜子倒入锅内，按重量份数加入老姜6份、黑糖10份、桑椹10份、甘草5份、桂皮3份、麦芽糖浆6份、植物蛋白粉3份、骨胶粉2份、深海鱼油5份、绿豆芽12份、牛肉汁20份、猪骨汤40份和百合8份，加3l水淹没，煮开10min，停火后继续浸泡西瓜子至锅内配料汁液完全冷却，捞出西瓜子；捞出后西瓜子晾干倒入锅内，加入少量的猪油，小火炒热后按重量份数放入蜂王浆30份、果汁40份、味精4份和香精10份，翻炒至液体炒干，炒干停火后按重量份数加入熟的海苔粉15份、骨胶粉15份、胡椒粉8份和椒盐20份，利用余热翻炒至室温，即得炒制的西瓜子。

其中，生物酶为纤维素酶、淀粉酶和果胶酶；果汁为西瓜汁、木瓜汁和蓝莓汁。

实施例3

将已经剥离的120份西瓜子放入37℃的热水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的西瓜子去掉，加入生物酶轻轻搓洗西瓜子，去掉其表面的瓤和其他杂质；将洗净后的西瓜子倒入锅内，按重量份数加入老姜5份、黑糖10份、桑椹8份、甘草8份、桂皮5份、麦芽糖浆10份、植物蛋白粉5份、骨胶粉2份、深海鱼油7份、绿豆芽15份、牛肉汁22份、猪骨汤55份和百合13份，加4l水淹没，煮开25min，停火后继续浸泡西瓜子至锅内配料汁液完全冷却，捞出西瓜子；捞出后西瓜子晾干倒入锅内，加入少量的猪油，小火炒热后按重量份数放入蜂王浆25份、果汁35份、味精3份和香精10份，翻炒至液体炒干，炒干停火后按重量份数加入熟的海苔粉13份、骨胶粉13份、胡椒粉7份和椒盐13份，利用余热翻炒至室温，即得炒制的西瓜子。

其中，生物酶为纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶；果汁为西瓜汁、草莓汁和蓝莓汁。

实施例4

将已经剥离的130份西瓜子放入40℃的热水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的西瓜子去掉，加入生物酶轻轻搓洗西瓜子，去掉其表面的瓤和其他杂质；将洗净后的西瓜子倒入锅内，按重量份数加入老姜7份、黑糖10份、桑椹5份、甘草5份、桂皮3份、麦芽糖浆5份、植物蛋白粉5份、骨胶粉3份、深海鱼油5份、绿豆芽15份、牛肉汁25份、猪骨汤45份和百合12份，加5l水淹没，煮开30min，停火后继续浸泡西瓜子至锅内配料汁液完全冷却，捞出西瓜子；捞出后西瓜子晾干倒入锅内，加入少量的猪油，小火炒热后按重量份数放入蜂王浆25份、果汁35份、味精5份和香精10份，翻炒至液体炒干，炒干停火后按重量份数加入熟的海苔粉10份、骨胶粉10份、胡椒粉5份和椒盐15份，利用余热翻炒至室温，即得炒制的西瓜子。

其中，生物酶为纤维素酶和淀粉酶；果汁为西瓜汁和蓝莓汁。

实施例5

将已经剥离的140份西瓜子放入45℃的热水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的西瓜子去掉，加入生物酶轻轻搓洗西瓜子，去掉其表面的瓤和其他杂质；将洗净后的西瓜子倒入锅内，按重量份数加入老姜5份、黑糖15份、桑椹5份、甘草5份、桂皮5份、麦芽糖浆5份、植物蛋白粉5份、骨胶粉2份、深海鱼油5份、绿豆芽10份、牛肉汁20份、猪骨汤40份和百合10份，加5l水淹没，煮开30min，停火后继续浸泡西瓜子至锅内配料汁液完全冷却，捞出西瓜子；捞出后西瓜子晾干倒入锅内，加入少量的猪油，小火炒热后按重量份数放入蜂王浆30份、果汁40份、味精5份和香精10份，翻炒至液体炒干，炒干停火后按重量份数加入熟的海苔粉15份、骨胶粉15份、胡椒粉5份和椒盐10份，利用余热翻炒至室温，即得炒制的西瓜子。

其中，生物酶为纤维素酶、淀粉酶、果胶酶和蛋白酶；果汁为西瓜汁、木瓜汁、草莓汁和蓝莓汁。

实施例6

将已经剥离的150份西瓜子放入30℃的热水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的西瓜子去掉，加入生物酶轻轻搓洗西瓜子，去掉其表面的瓤和其他杂质；将洗净后的西瓜子倒入锅内，按重量份数加入老姜5份、黑糖15份、桑椹8份、甘草5份、桂皮3份、麦芽糖浆5份、植物蛋白粉2份、骨胶粉3份、深海鱼油5份、绿豆芽10份、牛肉汁20份、猪骨汤40份和百合8份，加5l水淹没，煮开25min，停火后继续浸泡西瓜子至锅内配料汁液完全冷却，捞出西瓜子；捞出后西瓜子晾干倒入锅内，加入少量的猪油，小火炒热后按重量份数放入蜂王浆25份、果汁35份、味精5份和香精10份，翻炒至液体炒干，炒干停火后按重量份数加入熟的海苔粉15份、骨胶粉15份、胡椒粉8份和椒盐20份，利用余热翻炒至室温，即得炒制的西瓜子。

其中，生物酶为纤维素酶和淀粉酶；果汁为西瓜汁和木瓜汁。

在本发明中，本发明椒盐西瓜子的制备方法中调味配料合理的原材料选择，合理的原材料配比，所制得的椒盐西瓜子表面颜色黄中透白，光泽鲜明，香气沁人心脾，口感酥爽、香脆，营养丰富，不仅西瓜子的内部香气入味，而且其表面也沾有重要的营养物质，价值有所提升，男女老少皆宜食用，是作为零食食用的上等品，且椒盐西瓜子的制备方法和工艺设备成熟，实现规模化生产，市场前景极佳。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。